Vegán alebo zdravý To je nesprávna otázka! Nutričný liek
„Vegán nemôže byť zdravý!“ - toto časté hodnotenie vegánskej stravy sa z výživového hľadiska javí ako trochu bizarné. Pretože: Nereflektované kritické hodnotenie je založené na mylnom predpoklade, že existuje zásadné rozdelenie medzi zmiešané jedlo (= všetko, čo je k dispozícii = žiadny nedostatok = zdravé) a vegánske jedlo (= obmedzený výber potravín = nedostatok = nezdravé). Toto je nesprávne. Pravda je skôr taká: vegánska strava môže byť rovnako zdravá alebo nezdravá ako nevegánska zmiešaná strava.
Užitočný pohľad na realitu
Vzhľadom na realitu výživy v našej krajine sú varovania verejnosti o zdravotných rizikách vegánskej stravy dosť absurdné. Samozrejme, existujú tragické prípady - pretože sa im dá vyhnúť - u detí, ktoré utrpia nezvratné neurologické poškodenie chybnou vegánskou stravou (Karakaya et al. 2006, Franssen et al. 2017). Každý z týchto prípadov je príliš veľa prípadov, ale ich výskyt sa dá spočítať na jednej strane.
Na inom mieste to vyzerá úplne inak: Aj keď sú neurologické poškodenia spôsobené nedostatkom vitamínu B zriedkavé, 94% (!) Všetkých šesť až dvanásťročných v Nemecku nedosahuje odporúčaný príjem zeleniny (DGE 2008). Medzi dospelými sú jednotlivé prípady vegánskej podvýživy tiež proti miliónom ľudí so závažnými chorobami spojenými s diétou, ktoré nie sú spôsobené vegánskou stravou, ale sú výsledkom údajne „zdravej“, mäsovej a hyperkalorickej zmiešanej stravy:
- 67% všetkých mužov a 53% všetkých žien v Nemecku má nadváhu alebo obezitu (Mensink et al. 2013)
- 15% všetkých detí a mladých ľudí v Nemecku má nadváhu alebo obezitu (Kurth a Schaffrath-Rosario 2007)
- asi 30% všetkých Nemcov má stukovatenie pečene (Weiß et al. 2014)
- približne 7% všetkých Nemcov má diabetes mellitus 2. typu (Heidemann et al. 2016)
- ca. 30% všetkých druhov rakoviny súvisí so stravou (WCRF/AICR 2007).
Tieto epidemické podiely chorôb súvisiacich so stravou súvisia s mnohými sekundárnymi chorobami, miliónmi úmrtí, značnými stratami DALY súvisiacimi s chorobami (roky života upravené pre zdravotné postihnutie) a čistými ekonomickými nákladmi v rozmedzí trojciferných miliárd - nehovoriac o ľudskom utrpení (a určite aj o utrpení zvierat). Možné zdravotné riziká pre vegánske deti, ktorých rodičia nevenujú osobitnú pozornosť výberu jedla, sú nesporné. Ale počet tých detí, ktoré majú na základnej škole v dôsledku hyperkalorickej a inej podvýživy závažné zdravotné problémy, je pravdepodobne miliónkrát vyšší.
Vnímanie verejnosti založené na záujmoch
Naopak, tieto čísla neznamenajú, že každý vegán žije automaticky zdravšie ako každý nevegán. Ale tí, ktorí sa vzhľadom na tento dramatický vývoj zameriavajú na potenciálne zdravotné riziká vegánskej stravy, nedokážu rozpoznať vzťahy medzi zdravotnými rizikami spojenými s diétou. Obzvlášť neslávne tu hrá napríklad predchádzajúci spolkový minister pre výživu a poľnohospodárstvo Christian Schmidt (CSU), ktorý pri každej príležitosti varoval pred nebezpečenstvom vegánskej stravy, ale rád pózoval s pivom v ruke (ročne: 74 000 úmrtí v súvislosti s alkoholom v r. Nemecko) a ktorý výslovne odmietol vykonávanie odporúčaní WHO o úspešnom boji proti chorobám spojeným so stravou (kľúčové slovo daň z cukru).
Je zrejmé, že takéto argumenty sa nezameriavajú na požiadavky politiky v oblasti zdravia, ale skôr na priemyselné záujmy a záujmy lobistov. Každý, kto obviňuje vegánov z „potravinovej ideológie“, ale súčasne napriek všetkým dôkazom bráni účinným opatreniam na prevenciu výživovo zmysluplného charakteru, sa venuje populárnej hlúposti a pochybnej propagande.
Skutočná situácia v zásobovaní
Pretože väčšina údajov o zásobovaní vegánmi výživnými látkami pochádza z doby, keď sortiment vegánskych potravín vrátane obohatených (obohatených) výrobkov nebol ani zďaleka taký dobrý ako dnes, neexistujú zmysluplné štúdie o súčasnej výživovej situácii. Tvrdí to aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vo svojom vyhlásení (Richter et al. 2016): „Neexistujú súčasné zmysluplné štúdie s vegánmi na komplexné vyhodnotenie situácie v zásobovaní [...].“ V tejto súvislosti neexistuje ani zmysluplná štúdia, ktorá by zásadne zvýšené zdravotné riziko z. B. ukazuje v kontexte vegánskej výživy detí.
Vďaka svojmu kritickému postoju k vegánskej výžive je DGE v medzinárodnom meradle celkom sám: existujú protikladné alebo výrazne menej kritické vyhlásenia nielen z Americkej akadémie výživy a dietetiky (AND 2016), najväčšej lekárskej spoločnosti zaoberajúcej sa výživou, ale z. B. tiež z profesijných združení z Kanady (Amit 2010), Veľkej Británie (Phillips 2005), Austrálie (NHMRC 2013) alebo iných európskych krajín (NPPHD 2015). O možných motívoch DGE možno len špekulovať.
Záver: hlavná vec je zdravá
Záver je teda v skutočnosti veľmi jednoduchý: Rozdiel medzi zmiešaným jedlom (= zdraviu neškodné) a vegánskym (= zdraviu nebezpečný) je nezmysel. Zmiešaní ľudia môžu jesť veľmi zdravo alebo veľmi nezdravo. To isté platí pre vegánov. Aj v potenciálne zraniteľných fázach, ako je tehotenstvo, dojčenie alebo detstvo, je dobre premyslená vegánska strava pre zdravie menej dôležitá ako bezmyšlienková zmiešaná strava. Pokiaľ ide o výživové poradenstvo, znamená to, že u každého človeka je potrebné dodržiavať a brať do úvahy rôzne veci - v závislosti od jeho individuálnej stravy. To platí rovnako pre vegánov aj nevegánov.
Prvýkrát sa tento komentár objavil v Deutsche Apotheker Zeitung (40/2017) 5. októbra 2017.
K toľko diskutovanému komentáru „Vegánska strava: kto je tu ideologický?“ je to tu.
Scenár prednášky na INTERPHARM 2018 “Vegánska a vegetariánska strava: ale bezpečná!„Je tam ... tu.