Vegan FETA COOK

Tekvica s olivami a gaštanmi z hôr Nafpaktos

prísady

  • 1,5 kg červenej tekvice
  • ½ šálky olivového oleja
  • 2 bobkové listy
  • 4 jarné cibuľky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • ½ malého chilli korenia
  • 150 g lúpaných gaštanov
  • 200 g zelených a kernelovaných olív Kalamata
  • 1 lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky korenia

príprava

  1. Tekvicu pozdĺžne nakrájame na hrubé plátky, olúpeme a potom dužinu nakrájame na veľké kocky.
  2. Vložte kúsky tekvice do väčšieho hrnca tak, aby v hrnci zostalo miesto.
  3. Olúpte gaštany (pozri tip 1).
  4. Nakrájajte cibuľu.
  5. Všetky ingrediencie vložte do hrnca s tekvicou na mierny oheň a nakoniec ich zalejte olejom .
  6. Varíme na strednom ohni asi 40 minút, kým tekvica nezmäkne.

Tipy od šéfkuchára

  • Ak sú gaštany surové, varia sa od začiatku, ak sú už predvarené (z balenia), dáme ich na koniec na 1 minútu do hrnca.
  • Ak chcete viac tepla, použite namiesto ½ malej chilli papričky celé chilli korenie.

Tourlou-Sofegada z Kréty

prísady

  • 300 g baklažánu
  • 300 g malých cukiet
  • 100 g papriky corno ‘, zelená
  • 100 g papriky ‘corno’, červená
  • 300 g zemiakov
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľa
  • 400 g paradajok
  • 200 g zelenej fazule
  • 100 g olivového oleja
  • 10 g soli
  • 10 g korenia
  • 10 g rozmarínu
  • 50 g petržlenovej vňate

príprava

  1. Zeleninu poriadne umyte.
  2. Konce baklažánu a cukety nakrájame a ovocie nakrájame na 2 cm silné plátky.
  3. Zemiaky a cibuľu olúpte a nakrájajte na plátky hrubé 3 cm spolu s paradajkami.
  4. Konce fazule odrežeme.
  5. Nakrájanú zeleninu vložíme do rúry na pečenie, misku naplníme 1/3 vodou, pridáme petržlenovú vňať, cesnak, olej, soľ, korenie a rozmarín a všetko dobre premiešame.
  6. Zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 ° asi 1 hodinu.
  7. Po ½ hodine skontrolujte zeleninu a znova ju premiešajte stierkou.
  8. Nakoniec odstráňte alobal a nechajte misku stáť v rúre ďalších 15 minút, aby zhora zafarbila.

Tipy od šéfkuchára

  • Môžete tiež pridať 100 g okry, 100 g amarantu (Amaranthus blitum), 20 g bazalky a mäty spearm, 15 g mäty horskej Thymbra (Satureja thymbra alebo alternatívne oregano), 15 g tymiánu.

Melónová zmrzlina na tyči

prísady

  • 1,5 kg vodového melónu (iba dužina bez šupky)
  • 4 lyžice cukru
  • 3 lyžičky citrónovej šťavy
  • 4 lístky mäty

príprava

  1. Melón nakrájame a z dužiny odstránime kôstky
  2. Melón pyré rozmixujte v mixéri na cukor a citrónovú šťavu
  3. Ovocné pyré preceďte cez sitko a nalejte do zmrzlinovej formy na nanuky
  4. Vložte do mrazničky a po 40 minútach napichajte zmrzlinu do zmrzliny
  5. Nechajte ľad zmraziť najmenej 3 hodiny

Colokythakia stifado

prísady

  • 1 kg malých cukiet
  • 8 malých cibúľ
  • 4 paradajky
  • 3 bobkové listy
  • 5 klinčekov
  • 1 škoricová tyčinka
  • 10 zŕn muškátového orieška
  • 20 zŕn papriky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 150 ml bieleho vína
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice octu
  • soľ
  • korenie

príprava

  1. Cibuľu olúpte a osmažte ju vo veľkom hrnci na strednom ohni asi 10 minút do zlatista
  2. Pridajte víno
  3. Pridajte nakrájané paradajky
  4. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie okrem cukety
  5. Dusíme v uzavretom hrnci asi 50 minút
  6. Vložte cuketu, zakryte ju a povarte ďalších 10 minút.

Samphire šalát (Syros)

prísady

  • 200 g listov morského feniklu
  • Extra panenský olivový olej
  • citrón
  • 1 paradajka

príprava

  1. Opatrne odstráňte listy morského feniklu zo stonky, aby nebola vytrhnutá celá rastlina. Vyberte zelené, najčerstvejšie listy a umyte ich pod tečúcou studenou vodou
  2. Odstráňte žlté listy
  3. Vložte listy do vriacej vody na 1-2 minúty
  4. Listy v sitku sceďte a zalejte studenou vodou, aby listy ostali chrumkavé.
  5. Poukladáme na tanier
  6. Pokvapkáme extra panenským olivovým olejom
  7. Ak chcete, zalejte ho citrónovou šťavou
  8. Paradajku nakrájame, pridáme a všetko premiešame
  9. Rýchly, čerstvý stredomorský šalát je pripravený

Tipy od šéfkuchára

Nepridávajte soľ, pretože morský fenikel obsahuje veľa sodíka.

bobkové listy

Viac o bylinke v našom blogu

Riganada-toastový chlieb s paradajkami

prísady

  • 4 krajce chleba alebo paximadi (veľké sucháre, 2x pečený chlieb)
  • 2 veľké alebo 3 stredne veľké paradajky
  • 5 g oregana
  • 40 ml extra panenského olivového oleja
  • 5 ml octu
  • Hrubá morská soľ
  • korenie

príprava

  1. Nastrúhajte paradajky na strúhadle
  2. Nastrúhané paradajky scedíme na site a na vrch dáme toastový chlieb alebo paximadi
  3. Pokvapkáme olivovým olejom a octom
  4. Dochutíme hrubou morskou soľou a korením a pridáme oregano
  5. Podávame

Tipy od šéfkuchára

  • Ak nenájdete paximadiu, môžete ísť aj s toastovým chlebom. Za týmto účelom grilujte chlieb z oboch strán v rúre do zlatista.
  • Je tiež možné, ale už nie vegánske, posypať paradajkami rozdrobený ovčí syr.

Špagety s čerstvými paradajkami v štýle krétskeho mnícha

prísady

  • 500 g špagiet
  • 3 paradajky
  • 50 g petržlenovej vňate
  • Šťava z polovice citróna
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička korenia

príprava

  1. Špagety povaríme 5 minút, kým nebudú pripravené na celozrnné scedenie
  2. Vložte špagety do hrnca, pridajte na kocky nakrájané paradajky a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a premiešajte
  3. Dochutíme soľou, korením, poukladáme na tanier a podávame

Tipy od šéfkuchára

  • Pre väčšiu chuť pridajte asi 50 ml olivového oleja alebo 50 g masla a premiešajte.

Paradajková placka ntomatokeftédes zo Santorini

prísady

  1. 5 veľkých zrelých paradajok
  2. 1 stredná cibuľa
  3. 1 čajová lyžička oregana
  4. 10 listov čerstvej mäty
  5. 1,5 lyžičky soli
  6. 1 štipka korenia
  7. 8 lyžíc múky
  8. 125 ml vody
  9. Slnečnicový olej na vyprážanie

príprava

  1. Paradajky rozpolíme a zbavíme jadier
  2. na kocky paradajok
  3. Nastrúhajte cibuľu
  4. Vložte kúsky paradajok a nastrúhanej cibule do hlbokej misy a spolu ich premiešajte
  5. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a všetko namočte cez sito asi na 30 minút.
  6. Potom sa vráťte do misy.
  7. Múku a vodu zmiešame v inej miske a pridáme k paradajkám a cibuli.
  8. Pridajte nadrobno nakrájané lístky mäty, oregano, korenie a zvyšok soli a dobre premiešajte, kým zmes nezhustne.
  9. Nalejte olej do nepriľnavej panvice a vložte na stredný až silný oheň.
  10. Keď je olej horúci, odoberte lyžicu časti múčnej zmesi, vytvarujte malé pufre a osmažte ich do zlatista z každej strany asi 2 minúty.

Tipy od šéfkuchára

  • Olej sa nesmie nikdy zahriať na miesto zadymenia, inak znížte teplotu.
  • Ak chcete, aby boli paradajkové placky guľaté, vytvarujte masy rukami a vložte ich na 30 minút do chladničky.
  • Chutí obzvlášť dobre s tirokafterí

Blanšírovaná fazuľa široká - Koukiá Jiahní z Kréty

prísady

  • 500 g suchých bôbov
  • 50 ml olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 20 g paradajkovej pasty
  • 1 plechovka kusov paradajok
  • 2 bobkové listy
  • 30 g oregana
  • 5 g cukru
  • Voda na varenie
  • soľ
  • korenie

príprava

  1. Polnú fazuľu namočte na noc (najmenej 12 hodín) do vody
  2. Blanšírujte vo vriacej vode asi 10 minút, potom sceďte cez sitko a uhaste studenou vodou. Hornú tretinu odrežte čiernym okrajom.
  3. V druhom kastróle rozpálime olej a nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme dosklovita.
  4. Pridajte kúsky paradajok, paradajkovú pastu, trochu vody a cukru a priveďte k varu.
  5. Pridajte fazuľu a podlejte veľkým množstvom vody.
  6. Všetko spolu necháme dusiť asi 40 minút.
  7. Na konci dochutíme soľou, korením a oreganom a podávame

Mali by ste venovať pozornosť:

Ktokoľvek s dedičnou chorobou Favizmus (Ak trpíte nedostatkom enzýmu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy), mali by ste sa držať ďalej od fazule, pretože tieto ovplyvňujú v tele spúšťacie reakcie, ktoré môžu byť životu nebezpečné.

Ak máte tráviace ťažkosti, poľná fazuľa by sa tiež nemala konzumovať, pretože jej šupka môže pôsobiť laxatívne. Pre lepšie strávenie je možné škrupinu odstrániť a hornú tretinu odrezať čiernym okrajom.