Vegánska detská výživa - zdravotné poradenstvo UGB
Mnoho vegánskych rodičov tiež chce, aby ich deti mali čisto rastlinnú stravu. Vyžadujú sa adekvátne výživové znalosti a dobre naplánované menu. V záujme zdravého rastu je dôležité dávať pozor na živiny, ktoré sa považujú za dôležité. Pravidelné lekárske kontroly sú nevyhnutné.
Tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, sú zvyčajne lepšie zásobovaní množstvom vitamínov, minerálov a bioaktívnych látok ako bežná populácia. To platí najmä pre antioxidačné vitamíny C a E, betakarotén, vitamín B1, folát, biotín, kyselinu pantoténovú a horčík. U vegánov je tiež výrazne vyšší príjem sekundárnych rastlinných látok. Zvyčajná zmiešaná strava na druhej strane často obsahuje príliš veľa energie, bielkovín, tukov a nasýtených mastných kyselín. Vo vegánskej strave však existuje množstvo potenciálne dôležitých živín, z ktorých niektoré nedosahujú odporúčané hodnoty. Patria sem vitamín B12, železo, jód, zinok, omega-3 mastné kyseliny, vápnik a vitamín B2. Príjem jódu je potrebné tiež klasifikovať ako kritický v bežnej populácii a v prípade vápnika to platí predovšetkým pre deti, dospievajúcich a starších ľudí. Pretože sa však vegáni vyhýbajú mliečnym výrobkom, často sú ešte horšie zásobovaní týmito dvoma živinami.
Vegánske dojčenie a doplnkové jedlá
Nutný doplnok vitamínu B12
Dojčiaci vegáni musia venovať osobitnú pozornosť dostatočnému príjmu vitamínu B12. Je to preto, že u plne dojčených detí vegánskych matiek, ktoré neboli dostatočne zásobené vitamínom B12, boli pozorované závažné poruchy rastu a vývoja. Dojčiace ženy by preto mali konzumovať 5,5 mikrogramov vitamínu B12 po celý deň z obohatených potravín. Ak je potreba pokrytá doplnkami, odporúča sa 10 mikrogramov denne z dôvodu nižšej dostupnosti. Kvôli obmedzeným telesným rezervám po narodení by malo dojčené dieťa dostávať aj doplnok vitamínu B12.
Tento príspevok je v UGBFóra špeciálne: Objavilo sa vegánske a zdravé jedlo.
Dojčiace ženy môžu dostatok času stráveného vonku splniť potrebu vitamínu D prostredníctvom vlastnej syntézy tela. V našich severných šírkach je však slnečné žiarenie medzi októbrom a marcom príliš nízke. Bez ohľadu na typ stravy preto Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denný prísun 20 mikrogramov vitamínu D od jedného roku veku, ak je pacientova vlastná syntéza obmedzená alebo zásoby vitamínu D nedostatočné. Pretože materské mlieko obsahuje iba malé množstvo vitamínu D, odporúča sa u každého dieťaťa v prvom roku života jeho denná dávka 10 mikrogramov. Väčšina prípravkov obsahuje vitamín D3, ktorý sa získava z lanolínu, teda vlneného tuku. Štúdie naznačujú, že rastlinný vitamín D2 je výrazne menej účinný ako vitamín D3. Medzitým však na trhu existujú aj vegánske doplnky vitamínu D3, ktoré pochádzajú z lišajníkov.
Zatiaľ čo materské mlieko vegánov obsahuje podstatne viac esenciálnych mastných kyselín kyseliny linolovej a α-linolénovej ako v prípade zmiešaných stravovacích návykov, podiel omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom dokosahexaénovej kyseliny (DHA) je podstatne nižší. DHA je dôležitá pre vývoj mozgu a sietnice dieťaťa, a preto sa tiež klasifikuje ako podmienene nevyhnutná. Aj keď sa DHA dá pripraviť z rastlinnej omega-3 mastnej kyseliny α-linolénovej, miera premeny je nízka. Štúdie tiež preukázali, že sa zdá, že suplementácia kyselinou α-linolénovou nezlepšuje hladinu DHA v materskom mlieku. Pre dojčiacich vegánov má zmysel brať produkt obsahujúci DHA, napríklad ľanový olej obohatený o DHA z mikrorias. Mali by tiež uprednostňovať oleje, ktoré sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ako je ľanový, repkový a orechový olej, a menej bohaté na omega-6 mastné kyseliny, ako je slnečnicový alebo kukuričný olej.
Nedostatok železa, jódu a vápnika
Potreba železa sa dojčením takmer nezvyšuje, pretože s materským mliekom sa uvoľňuje iba relatívne málo železa. Na vyrovnanie strát železa počas tehotenstva a po pôrode sa však odporúča príjem železa 20 miligramov denne. V zásade je možné toto množstvo dosiahnuť aj vegánskou stravou. Bez ohľadu na stravu má veľa žien hladinu železa pod referenčným rozsahom. Najmä vegáni by preto mali venovať osobitnú pozornosť potravinám bohatým na železo. Včasná konzumácia potravín bohatých na vitamín C zvyšuje dostupnosť železa z rastlinných potravín dvakrát až štyrikrát.
Mnoho vegánov prijíma veľmi malé množstvo vápniku, čo zvyšuje riziko osteoporózy. Vegánske dojčiace ženy by preto mali vedome uvažovať o potravinách bohatých na vápnik, ako je sezam alebo sezam, orechy a zelená zelenina s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej, ako je kel, rukola alebo brokolica. Cenným zdrojom sú tiež minerálne vody bohaté na vápnik s viac ako 150 miligramami vápnika na liter. Ponuku dopĺňajú mliečne výrobky obohatené o vápnik, ako sú ovos, ryža alebo sójové mlieko.
Venujte pozornosť dôležitým živinám
Pre prísun vápnika sú dôležité orechy a orechové maslá, sezam (mus), strukoviny, tofu, zelená zelenina s nízkym obsahom oxalátu, minerálne vody bohaté na vápnik a náhrady rastlinného mlieka obohatené o vápnik. Dobrým zdrojom železa sú napr. B. Celé zrno, amarant, quinoa, proso, ovsené vločky a tekvicové semiačka, ako aj sezam (mus), strukoviny, jahňací šalát a sušené ovocie. Ovocné šťavy bohaté na vitamín C (napr. Pomarančový džús) a zelenina, ktoré sa konzumujú čo najskôr, zlepšujú vstrebávanie železa z rastlinných potravín a poskytujú mnoho ďalších vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok. Celozrnné a sójové výrobky, strukoviny, olejnaté semená a orechy sú dobrým rastlinným zdrojom železa, zinku a bielkovín. Repkový a ľanový olej poskytujú cenné omega-3 mastné kyseliny. Od októbra do marca by sa mal vitamín D prijímať prostredníctvom obohatených potravín alebo doplnkov kvôli nedostatočnému vystaveniu slnku. Pre dostatočný prísun jódu by sa mala používať iba jodizovaná soľ.
Okrem iných funkcií je jód nevyhnutný pre organický a funkčný vývoj mozgu detí. Priemerný obsah jódu v materskom mlieku je však často výrazne nižší, ako je nevyhnutné pre optimálnu starostlivosť o dieťa. Dodávka jódu vegánom je zvyčajne zreteľne horšia ako zásoba zmiešaných stravovacích návykov alebo lakto-ovo vegetariánov. Bez ohľadu na typ stravy sa preto odporúča výhradné použitie jodidovanej stolovej alebo morskej soli. Pri spracovaných potravinách, ako sú chlieb, pečivo alebo mäsové alternatívy, by sa tiež mali uprednostňovať výrobky s jódovanou soľou. Stav jódu môže zlepšiť aj občasná konzumácia rias so stredným obsahom jódu, napríklad nori. Ak je prísun jódu stále nedostatočný, mali by sa použiť jódové doplnky.
Venujte pozornosť vitamínom B.
Počas dojčenia sa zvyšuje potreba vitamínov B2 a B6. Pretože vegáni v štúdiách niekedy neboli týmito dvoma vitamínmi optimálne zásobovaní, mali by sa ubezpečiť, že majú dostatočný príjem, najmä počas dojčenia. Medzi dobré zdroje vitamínu B2 patria orechy, huby, olejnaté semená, strukoviny a celozrnné výrobky. Vitamín B6 sa nachádza okrem iného vo vlašských orechoch, celozrnných výrobkoch, avokáde, banánoch, mrkve a zemiakoch.
Dobre si naplánujte doplnkové jedlá
Zavádzanie doplnkových potravín je potrebné najskôr od 5., najneskôr od 7. mesiaca života, aby sa uspokojili výživové potreby dieťaťa. Rovnako ako v prípade bežných doplnkových potravín, aj vegánske doplnkové potraviny by mali mať vysokú hustotu energie a živín. Obilné výrobky, orechy a strukoviny môžu zvýšiť obsah energie a bielkovín; prídavnú energiu dodáva pridanie rastlinných tukov vo forme repkového oleja, avokáda alebo orechového masla. Po odstavení potrebuje dieťa spoľahlivý zdroj vitamínu B12. Vhodné sú obohatené potraviny alebo doplnky, ktoré poskytujú 1 mikrogram vitamínu B12 denne. Vitamín D je potrebný pre dostatočné vstrebávanie vápnika, a tým aj pre tvorbu kostí. Pretože vlastná syntéza vitamínu D v tele nie je dostatočná mimo slnečných mesiacov, odporúča sa malým deťom dopĺňať vitamín D približne od októbra do marca, konkrétne 10 mikrogramov denne. To platí bez ohľadu na stravu.
Materské mlieko má všeobecne nízky obsah železa. Počas niekoľkých prvých mesiacov života je preto dojča do značnej miery závislé od vlastných zásob železa, ktoré si dokázalo vybudovať počas rastu plodu. Po odstavení sú jeho rezervy vyčerpané bez ohľadu na to, či je matka vegánka alebo nie. Pri zavádzaní doplnkových potravín je preto dôležité zabezpečiť dostatok potravín bohatých na železo.
Viac bielkovín pre batoľatá a predškolákov
Stravovacie návyky sa významne formujú v batoľacom a predškolskom veku. Je preto vhodné ponúknuť potomkom od malička širokú škálu rastlinných potravín. U batoliat a detí v predškolskom veku sú energetické a výživové požiadavky súvisiace s telesnou hmotnosťou mierne vyššie, ale v menšej miere ako u kojencov. Okrem bezpečného prísunu vitamínu B12 je dôležitý aj dostatočný prísun potravinovej energie a bielkovín. Vzhľadom na aminokyselinový vzorec a nižšiu stráviteľnosť rastlinných bielkovín sa zdá byť rozumné zvýšiť príjem bielkovín asi o tretinu v porovnaní so všeobecnými odporúčaniami pre vegánske batoľatá do dvoch rokov a pre dvoj až šesťročné deti asi o štvrtinu. To znamená, že rodičia by mali čoraz viac ponúkať nosiče rastlinných bielkovín, ako sú sójové výrobky a iné strukoviny, ako aj orechy.
U školákov sa potreby výživy blížia potrebám dospelých. Pre vegánske deti má zmysel zvýšiť obvyklé odporúčanie týkajúce sa bielkovín o 15 - 20 percent a rovnako ako u všetkých vegánov zabezpečiť príjem vitamínu B12. Najmä vo fáze rastu je potrebné dbať na dostatočný prísun vitamínu D a dostatok pohybu, pokiaľ je to možné na slnku, pretože v tejto fáze sa vytvára kostná hmota a kostra.
Najdôležitejšie fakty
Vitamín B12 je jediný vitamín, ktorý vo vegánskej strave úplne chýba, pretože sa prakticky nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Dostatočný prísun vitamínu B12 musí byť preto zabezpečený prostredníctvom obohatených potravín a/alebo doplnkov. Odporúča sa pravidelné sledovanie stavu vitamínu B12; Krvné hodnoty vitamínu B12, holo-transkobalamínu a homocysteínu by sa mali merať najmenej raz ročne. Počas dojčenia a vo všetkých detských fázach je potrebné venovať osobitnú pozornosť dostatočnému prísunu energie a bielkovín, ako aj potenciálne dôležitých živín, železa, zinku, vápnika, jódu, vitamínu B2 a omega-3 mastných kyselín. Odporúča sa príslušné výživové poradenstvo. Poskytuje informácie o tom, ako je možné vegánske menu prispôsobiť vašim potrebám. U všetkých potenciálne dôležitých živín sa odporúča nechať si skontrolovať zásobu približne raz ročne zmeraním vhodných krvných hodnôt.
Zvážte ďalšie potreby počas rastu
Fáza rastu počas puberty vedie k významnému zvýšeniu potreby energie z potravy a rôznych živín. Týka sa to najmä dievčat vo veku 10 až 13 rokov a chlapcov vo veku 12 až 15 rokov. Nárast dĺžky a hmotnosti kostry si vyžaduje vysoký príjem vápniku. Dostatočný prísun železa je tiež dôležitý pre všetkých dospievajúcich kvôli rýchlemu rastu a zvýšeniu objemu krvi. Najmä u dievčat sa s nástupom menštruácie rýchlo vyvinú úzke miesta. Tu by sa mala viac zamerať na rastlinné potraviny obsahujúce železo. Doplnky železa sú vhodné iba pri diagnostikovanom nedostatku železa. Príjem zinku školákom a starším dospievajúcim, najmä dievčatám, je často neuspokojivý bez ohľadu na ich stravu a mal by sa zlepšiť.
Dobré plánovanie je nevyhnutné
Vegánska strava je v zásade možná vo všetkých fázach života - vrátane dojčenia a detstva - a pri správnom fungovaní ponúka množstvo zdravotných výhod. Napríklad adolescenti s prevažne rastlinnou stravou majú v porovnaní so zmiešanými stravníkmi rovnakého veku nižší index telesnej hmotnosti (BMI) a nižšie hladiny LDL cholesterolu v krvi. Dôležitým predpokladom je kombinácia širokej škály rastlinných potravín podľa potreby. Rodičia by mali vyhľadať radu od príslušného odborníka na výživu, aby zabezpečili optimálne zásobovanie dieťaťa výživnými látkami a vyhli sa možným nedostatkom. Ak sa vyskytnú odchýlky vo fyzickom a duševnom vývoji vegánskych detí, ako u všetkých detí, je potrebné vyhľadať lekára a skontrolovať stav výživy.
Referenčné hodnoty pre vitamín B12 boli aktualizované 30. januára 2020
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.