Vegánska strava - Aká zdravá je sója

V očiach mnohých obhajcov mäsa je zrejmé: Sója je nezdravá a nechutí dobre! Ale čoraz viac ľudí s rastlinnou stravou spochybňuje zdravotnú hodnotu populárnej a široko používanej náhrady mäsa a mlieka. V nasledujúcom článku by som preto chcel súhlasiť Mýty a fakty dostať sa na dno sóje a výrobkov z nej vyrobených:

1. Fytoestrogény

2. Kyselina fytová

Kyselina fytová je tiež jednou zo sekundárnych rastlinných látok a je nájdený v obilninách, olejnatých semenách, orechoch a strukovinách. Sója ho obsahuje viac ako iné strukoviny a obilniny menej ako olejnaté semená a orechy.
Kyselina fytová je tiež známa ako anti-živina, pretože pomáha vstrebávaniu minerálov, ako je železo, zinok a vápnik prekážať.
Obsah kyseliny fytovej je však možné znížiť namáčaním, klíčením a fermentáciou zmenšiť. Preto sú fazuľové klíčky, sójová omáčka, tempeh a miso lepšie hodnotené ako iné sójové výrobky, ako sú sójové granule, tofu alebo sójový nápoj.

3. Inhibítory proteázy

Tieto antinutrienty brzdiť príjem bielkovín, zinku, mangánu, železa a medi. Inhibítory proteázy nájsť sa navzájom v strukovinách, zemiakoch, obilninách, sladkých zemiakoch a červenej repe. Ale väčšinou to povolili Zničte kúrenie; ale nie so sójou, ktorá sa určite volá negatívny je možné zobraziť.

4. Saponíny

V všetky strukoviny saponíny sú obsiahnuté najmä v sóji a cíceri. Je to vidieť aj na penení vody na varenie.
Saponíny majú hemolytický účinok (negatívny!), ale aj antimikrobiálne, protizápalové a znižujúce hladinu cholesterolu (pozitívne!)

5. Genetické inžinierstvo

Skoro tri štvrtiny celosvetovo pestovaných sójových bôbov je dnes geneticky modifikovaných a väčšinou sa používajú ako Krmivo použité. GM sója však môže tiež prežiť Rozložte počet peľov. Preto sú bežné aj ekologické výrobky, ktoré nemali byť geneticky modifikované kontaminované (aj keď len na malé percento).
The Dlhodobé účinky genetického inžinierstva v našich potravinách sú stále neisté.

Záver

Ako vidíte, v skutočnosti je ich naozaj dosť oprávnené námietky proti sóji. Ovplyvňuje však aj väčšina zo spomenutých negatívnych látok veľa ďalších potravín, na ktoré sa pozerá oveľa menej kriticky. Okrem toho je sója tiež extrémna výživné (napr. zinok, železo, horčík, vitamíny skupiny B), čo zase zvyšuje hodnotu pre zdravie.
Preto som za jeden mierna spotreba sóje; nemusí to byť na stole 3x denne. Tiež by mal naklíčené a/alebo fermentované Uprednostňujú sa sójové výrobky.

Venujte tiež pozornosť Nákup sójových výrobkov ideálne na ekologickej etikete a že neobsahuje žiadny pridaný cukor, arómy, konzervačné látky atď. Tu je niekoľko typických sójových výrobkov a skvelý recept od nášho partnera Food Elements:

sója

V ázijskej kuchyni sójová omáčka zjemňuje veľa jedál s intenzívne aromatickou chuťou. Sójová omáčka sa vyrába tradičným japonským procesom fermentáciou.

Sójový nápoj je všestrannou alternatívou ku kravskému mlieku. Či už v müsli, v koktaile alebo na varenie a pečenie; všestranný talent!

V strave s nízkym obsahom sacharidov sú sójové cestoviny vítanou alternatívou k tradičným pšeničným cestovinám.

Sójová múka je vhodná na obohatenie bielkovín a slúži ako náhrada vajec.

Či už ako príloha do polievky, vyprážaná do chrumkava na panvici alebo ako chlebík. Údené tofu zaujme výdatnou, korenistou chuťou a trochu pripomína nakrájanú slaninu.

Prírodné tofu je všestranné vďaka svojej neutrálnej chuti. Môže sa marinovať s rôznymi príchuťami, od sladkokyslých po pikantné a horké, a hodí sa ako príloha k šalátom alebo zelenine.

PROTEÍNOVÝ SNACK: SESAMTOFU -> tu pre recept.

Zvlnenie:

Leitzmann/Watzl 2005: Bioaktívne látky v potravinách