Vegánska strava • Účinky a riziká!
Bývalý americký prezident Bill Clinton schudol na vegánskej strave cez 20 kíl a dostal svoju srdcovú chorobu pod kontrolu. Herečka Alicia Silverstone o tom napísala kuchársku knihu a speváčka Leona Lewis nedávno prešla na vegánske jedlo. Aké výhody má táto diéta, na čo by ste si mali dať pozor?
Okrem etických aspektov dobrých životných podmienok zvierat by mala byť čisto rastlinná strava zdravšia: mali by sa brať do úvahy choroby ako cukrovka, rakovina, reumatizmus, vysoký krvný tlak a Alzheimerova choroba. vegánska strava zmierniť ich a dokonca im zabrániť. Napríklad autorka kníh Gabriele Lendleová ochorela na reumu asi pred desiatimi rokmi. V tom čase sa dozvedela, ako veľmi môže reumatické ochorenie súvisieť so stravou.
Pretože chcela proti tomu aktívne bojovať, potom Lendle úplne zmenila jedálny lístok: „Podľa čínskej päťprvkovej teórie som bol takmer vegetarián,“ pripomína - „a o nejaký čas neskôr som narazil na celú stravu podľa Brukera. Aj toto Prebral som si pre seba pravidlá takzvaného celého potravinového pápeža, jedol som veľa surovej zeleniny a celozrnných výrobkov a dlho som bol bez príznakov. “
V januári 2010 však utrpela ťažký záchvat dny. Lekár potom odporučil vegánsku stravu, kým sa dna nezahojí. Ale po prvom mesiaci vegánskej stravy sa cítila taká fit a zdravá, spala lepšie a hlbšie, že odvtedy zostala vegánkou. Ba čo viac: pretože takmer každý sa pýtal, čo iné sa dá jesť ako vegán, vášnivá hobby kuchárka do toho vložila svoje najlepšie recepty posledných rokov. Kniha „Vegánsky teraz!“ (Trias Verlag), aby sa vegánske jedlo stalo doslova chutným pre ostatných.
Čo presne znamená vegánstvo?
Tí, ktorí sa stravujú vegánsky, vynecháva potraviny živočíšneho pôvodu - Patrí sem maslo, smotana, mlieko, jogurt, syr, vajcia a samozrejme klobása, mäso, ryby a med. Vegáni si musia dávať pozor aj na cestoviny vyrobené z vajec alebo chleba a na pečivo, ktoré často obsahuje mlieko, tvaroh alebo vajcia. Koža a kožušina sú vo vegánskom životnom štýle samozrejme tiež tabu.
Spočiatku to znie ťažšie, ako to je. Za veľa vecí existujú náhradné výrobky, napríklad rastlinný margarín namiesto masla, sójový krém namiesto kravského krému, mandle, ryža, ovos alebo sójové mlieko namiesto kravského mlieka, sójový gurt namiesto jogurtu. A veľa ďalších variantov, ktoré vo svojej knihe spomína Gabriele Lendle.
Lekárske nálezy o vegánskej strave
Lekár Ernst Walter Henrich sprevádzal projekt knihy ako lekársky poradca a uvádza v kapitole „Vegánsky - čo na to hovorí medicína?“ vedecké argumenty pre čisto rastlinnú stravu. Živočíšne jedlá, najmä mliečne výrobky a mäso, uprednostňujú početné choroby spôsobujúce blahobyt, a preto je pestrá vegánska strava najzdravšou.
Druhé vydanie „Čínskej štúdie“ profesora T. Colina Campbella z Cornellovej univerzity v New Yorku ukazuje súvislosti medzi stravou bohatou na bielkoviny a rozvojom chronických chorôb.
Campbellova kniha sa zameriava na rozsiahlu štúdiu rakoviny vo vidieckej Číne, ktorej sa zúčastnilo niekoľko tisíc ľudí. Najzdravší boli nakoniec Číňania, ktorí mali najnižšiu hladinu cholesterolu a hlavne rastlinnú stravu. Ľudia s vyšším obsahom cholesterolu sú náchylní na bohaté choroby - rakovinu, srdcové choroby a cukrovku. Toto uprednostňujú potraviny živočíšneho pôvodu, takže záver „Čínskej štúdie“.
Druhé vydanie tiež cituje lekára Deana Ornisha, ktorý zvracia koronárne choroby srdca vegánskou stravou, cvičením a relaxačnými cvičeniami. Jeho pacientmi sú ľudia ako Bill Clinton, ktorí už trpeli rozsiahlymi vaskulárnymi oklúziami alebo už majú zavedené stenty.
Nedostatočná ponuka vitamínu B 12 - ako sa tomu vyhnúť?
Najčastejším kritickým bodom vegánskej stravy je nedostatočná ponuka dlhodobo vegánov Vitamín B12. Lekár Henrich navyše tvrdí, že by ho mali nahradiť doplnky výživy. Aj keď nevidí problém s nedostatkom železa, akonáhle sa napríklad pohárik pomarančového džúsu - teda niečoho, čo obsahuje vitamín C - napije jedlo, ktoré obsahuje železo. Pretože to pomáha telu vstrebávať železo.
Ste dostatočne zásobený vitamínom B6?
Najdôležitejším zdrojom železa pre vegánov sú orechy: 14 gramov pistácií obsahuje asi dva miligramy, čo je dosť na deň. Okrem toho strukoviny, celozrnné výrobky ako proso a celozrnný chlieb, semená ako sezam, sušené ovocie, najmä marhule, a zelená listová zelenina obsahujú dostatok železa.
Kritika vegánskeho jedla
Aj keď sú výsledky štúdie presvedčivé, vegánska strava nie je pre väčšinu ľudí ľahká. Ak pôjdete do jedálne, okrem jedál zo šalátového bufetu nemôže byť nič jedlé. Ani vegán nemôže ísť nakupovať do pekárne za rohom, pretože živočíšne tuky sa môžu skrývať v cestovinách.
Pozvanie priateľov na jedlo môže byť testom na kyslosť, večer v reštaurácii pravdepodobne vyústi do príloh a cesta do vzdialených krajín sa môže dokonca zvrhnúť na veľký pôst, pokiaľ sa však nevydáte do Indie.
Kniha od Lendleho a Henricha je preto veľkou pomocou pre všetkých, ktorí si ju napriek všetkým prekážkam chcú vyskúšať kvôli svojmu zdraviu alebo zvieratám. Ponúka 140 receptov pre každý vkus od tekvicových gnocchi po švábsko-vegánske mušle so šošovicou až po gurmánske jedlá, ako napríklad vegánsky tvarohový koláč alebo srnčie sedlo. Toto je napríklad prvý krok pre štvortýždňovú testovaciu fázu.
Vegánska strava? Najlepšie si to otestujte sami!
Z lekárskeho hľadiska sa vegánske jedlo odporúča predovšetkým všetkým, ktorí trpia jednou z vyššie spomenutých bohatých chorôb, od cukrovky po vysoký krvný tlak a problémy s krvným obehom. Odborníci na výživu dnes považujú za potvrdené, že vegetariáni ľahko netrpia nadváhou a žijú dlhšie. Nemalo by sa však zastierať, čo najnovšie štúdie tiež odhalili: Že zhruba šesť miliónov vegetariánov v Nemecku konzumuje málo alkoholu alebo vôbec žiadne, zriedka fajčí a viac cvičí - inými slovami, žije zdravšie.
Vegánska strava napriek tomu najviac prispieva príslušnou osobnou stravou k ochrane podnebia - alebo k veľmi vyhľadávanému kľúčovému slovu udržateľnosť. Podľa inštitútu World Watch Institute sú hospodárske zvieratá zodpovedné za viac ako 50 percent globálnych emisií skleníkových plynov. To znamená, že vegán ušetrí najviac ekvivalentov CO2 v porovnaní s všežravcom alebo ovo-lakto vegetariánom.