Vegánska výživa pre deti
Televízna moderátorka Jasmin Hekmati zmenila rodinné menu na vegánske zo dňa na deň - a teraz predstavuje svoje najlepšie recepty v knihe. Konverzácia.
Keď otvoríte svoju knihu, uvidíte roztomilé jahňacie, prasiatko atď. Mám knihu o mäse, ktorá vyzerá presne takto. To som pri vegánskej rodinnej kuchárke nečakal.
Jasmin Hekmati: Prečo? Väčšina ľudí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, milujú zvieratá! Je to kniha, ktorá by mala osloviť celú rodinu. Moje deti sa veľmi rady pozerajú na jahňatá a ošípané a tešia sa z nich.
Odteraz ste prešli na „vegánsky režim“?
Ano, naozaj. O našom pochybnom spotrebiteľskom správaní som už predtým premýšľal niekoľkokrát. Ale až ako matka som si uvedomila, že chcem byť dôsledná, že chcem ísť svojim deťom príkladom a dať im niečo, za čím si tiež stojím. S manželom sme sa téme intenzívne venovali a keď sme si vymieňali argumenty, obaja sme dospeli k záveru, že jedným dychom chceme úplne zmeniť stravu. Chceli sme zistiť, či to funguje. Hľa, úžasne to vyšlo! Bol to skvelý zážitok vyskúšať nové jedlá a dať si Jedlo experimentovať.
Zmena bola ťažká?
On mäso zaobísť sa bez toho pre nás nebol problém, pretože sme to predtým zriedka jedli. Musím sa však priznať, že som môj milovaný syr niekedy stále chýba. Ale medzitým som objavil úžasný syr vyrobený z kešu, makadamie a iných orechov, ktoré vyrába malá syrárna v severnom Nemecku.
A tento orechový syr chutí ako „pravý“ syr?
Chutí ako pravý syr, ale nie ako syr živočíšne mlieko. Orechy chutia samy o sebe a ešte lepšie je, ak ich nakvasíte a dáte im kýčovitý tón.
Orechový syr stojí určite viac ako tradičný syr?
V každom prípade je to drahšie ako syr, ktorý si môžete kúpiť zabalený v supermarkete. Nie je to však oveľa drahšie ako kvalitný syr z pultu na výrobu syrov. Môžete si to dovoliť len každú chvíľu. Osobne neverím v jedenie jedla podľa hesla: Hlavné je, že je lacné, nasýtim sa a akosi stále chutí. Je pre mňa dôležité, aby sme znovu získali rešpekt k jedlu. Radšej si doprajem jemný kúsok orechového syra, na ktorom si vedome pochutnávam, ako aby som si každý deň plnil brucho lacným syrom.
Ľudia si pri chôdzi niečo strkajú do úst, rodiny si zriedka sadnú k spoločnému jedlu: zdá sa, že pôžitok dnes nehrá hlavnú úlohu.
Hovoríš z mojej duše! Považujem to za veľmi poľutovaniahodné. Hlavne preto, že jedlo je niečo, čo si môžeme vychutnať všetkými zmyslami, ale nedá sa len tak prejsť. A v neposlednom rade má aj sociálny rozmer, ktorý je obzvlášť dôležitý pre rodiny. Môj manžel a ja prikladáme veľký význam večernému vareniu s našimi deťmi Caspar a Clara a oslavám rodinného jedla. Toto vyjadruje vzájomné ocenenie.
Vaše deti preto budú v kuchyni aktívne pomáhať?
Áno, a s veľkým potešením. Často chodíme spolu nakupovať a deti majú slovo, v ktorom zeleninu príde na stôl a ktorá ovocie tam je na dezert.
Ako ste vysvetlili Casparovi a Clare, že mlieko, vajcia, syry & Co. sú dnes tabu?
Pre Claru to ešte nebol problém, pretože v tom čase mala iba tri mesiace a bola stále dojčená. Bola ako jediná v našej rodine taká, ktorá to neurobila okamžite vegánska strava Má. Caspar boli dvaja a nebol si toho vedomý. Keď videl, že iné deti jedia mäso, vysvetlili sme mu, že nie, pretože sme nechceli zvieratám ublížiť. Caspar je dnes hrdým vegetariánom a tiež verí, že zvieratá by nemali trpieť na naše jedlo.
Čo ak vaše deti chcú čokoládovú zmrzlinu?
Potom im skúsim odporučiť citrónovú zmrzlinu. Ak to však musí byť čokoládová zmrzlina, môžete jesť aj tú. A ak okrem toho absolútne chceš vyskúšať niečo zvieracie, potom by si mal tiež. Nie sme dogmatickí. Chceme, aby sa naše deti necítili obmedzované, ale aby sa ich zúčastňovali z radosti a presvedčenia.
Vaše deti sa stravujú vegánsky aj v škôlke?
Dávame obom raňajky. Na obed sú v skupine pre vegetariánov. Vegánske jedlo v našej materskej škole zatiaľ bohužiaľ neexistuje.
Je vegánska strava ľahko implementovateľná v každodennom živote?
Myslím si. Ak ste zvyknutí na čerstvú prípravu jedál a sekanie zeleniny, vegánska strava v skutočnosti neznamená žiadne ďalšie úsilie. Prichádzame na cestu
niekedy stále v neporiadku. Medzitým sa však toho udialo toľko, že minimálne vo väčších mestách vždy existuje vegánska alternatíva v kiosku, v pekárni alebo v reštaurácii. A zvyšuje sa aj ponuka vegánskych jedál.
Je zdravé byť vegánom?
Existuje v tejto oblasti veľa predsudkov a veľká skepsa. Faktom je, že ak to neurobíte správne, môžete urobiť aj veľa zlého. Preto som začal intenzívne skúmať skôr, ako sme zmenili stravu. Hovoril som s odborníkmi na výživu a pediatrami, ktorí ma ubezpečili, že je nielen zdravý, ale že má oproti populárnej zmiešanej strave aj výhody v oblasti prevencie chorôb.
Samozrejme za predpokladu, že to robíte správne. Po tom, čo som do tejto témy vložil toľko práce a nazbieral toľko vedomostí, musel som o nej v podstate napísať knihu - chcel som pomôcť ďalším rodičom, ktorí sa rovnako ako my chcú stať vegánmi s celou svojou rodinou.
Odkiaľ čerpáte inšpiráciu pre svoje recepty?
Môj otec je Iránec, narodil som sa v Teheráne a potom som ako študent a reportér veľa cestoval po svete. Keď jem niečo nové na cestách, často ma inšpiruje, keď si to uvarím doma. Preto je v mojej knihe veľa exotických jedál, ktoré som si priniesol zo sveta.
Ale nie všetci ľudia sa teraz musia stať vegánmi, že?
Nie je mojím cieľom obrátiť celý svet. Ale okrem utrpenia zvierat jednoducho nefunguje, že všetci na zemi konzumujú mäso a mliečne výrobky v takom rozsahu, ako to robí väčšina Nemcov. Preto tí, ktorí radi jedia mäso, si môžu vychutnať ľudí ako ja, ktorí sa ho vzdajú. Ostáva im teda v podstate viac.
Máte ďalší tip pre rodičov?
Nevnímať celú vec ako odriekanie, ale tešiť sa na to, čo môžete objaviť. A zároveň intenzívne riešiť, na čo si dať pozor.
Rozhovor: Janine Overmann
Knižný tip
Jasmin Hekmati vo svojej kuchárskej knihe ukazuje, ako sofistikovane sa dá pripraviť bez živočíšnych jedál. Výber z jej chutných receptov nájdete na nasledujúcich stránkach. Dobrú chuť!
"Vegánska rodinná kuchárka." Zdravé obľúbené jedlá pre malých aj veľkých “, Ars vivendi 2015, 24,90 eur.