Vegánske a bezlepkové Čo a kde môžete jesť
Počet ľudí, ktorí dodržiavajú vegánsku a bezlepkovú diétu, sa na celom svete zvyšuje. Zvládnuť bez vlastnej kuchyne jedlá a jedlá obsahujúce lepok však nie je také ľahké. Pre vegánov a bezlepkových medzi vami sme pre vás pripravili niekoľko tipov na ďalšiu návštevu reštaurácie.
Čoraz viac ľudí sa vegánsky stravuje z etických a/alebo zdravotných dôvodov. Mnohí sa navyše zaobchádzajú aj bez výrobkov z obilia. Väčšinou je to spôsobené neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou. Pri celiakii spôsobuje adhezívny proteín lepok, ktorý sa nachádza v zrnách ako pšenica, raž, špalda alebo jačmeň, chronický zápal v tenkom čreve, takže je poškodená sliznica a ťažko vstrebáva živiny. Výsledkom sú okrem problémov s trávením aj nedostatok vitamínov a minerálov. Rozlišuje sa medzi celiakiou a citlivosťou na lepok. Ľudia s celiakiou zvyčajne nemôžu tolerovať ani stopy lepku, zatiaľ čo ľudia s citlivosťou na lepok môžu dodržiavať menej prísnu bezlepkovú diétu.
Čo môže jesť bezlepkový vegán?
Keď sú z ponuky vyňaté živočíšne a obilné výrobky, často nie je také ľahké nájsť niečo na jedenie - aspoň nie, ak sa chcete najesť. Vo svojich vlastných štyroch stenách však nie je také ťažké zaobísť sa bez zvieraťa a obilia . Koniec koncov, existuje veľký sortiment ovocia, zeleniny, húb, orechov a semien. Zemiaky, ryža a strukoviny sú úžasné prílohy. Mlieko je tiež dostupné z ryže, sóje, kokosu a mandlí. Na pečenie je vhodná múka z pohánky, cíceru, gaštanov, kokosu, teffu, mandlí, kukurice a ryže. Ani vy nemusíte ísť bez ranného müsli: bezlepkové raňajky sa dajú vykúzliť takzvanými pseudograinmi, z ktorých najznámejšie sú quinoa, proso, amarant a pohánka.
Kde sa môže vegán bezlepkový stravovať?
Ale čo s tým, keď chcete alebo musíte jesť? Nie každé mesto ponúka vegánske reštaurácie, ktoré sa špecializujú aj na bezlepkové menu.
Všeobecne možno povedať, že ázijské reštaurácie, ktoré ponúkajú čínske, japonské, thajské alebo indické jedlá, sú najlepšie. V týchto krajinách má výhodu ryža, cícer a šošovica. Ázijské reštaurácie navyše často ponúkajú väčší výber vegánskych jedál, pretože krémové omáčky a gratinované jedlá nepatria medzi národné štandardné jedlá. S hotovými omáčkami však opatrne! Niektoré hotové omáčky, napríklad sójová omáčka, môžu obsahovať lepok.
Šalát a hranolky fungujú takmer vždy
Čo však v prípade, že skončíte v talianskej reštaurácii alebo v bavorskom hostinci? Aj obedňajšia prestávka v jedálni môže byť výzvou. Nech už funguje čokoľvek, šaláty a polievky sú k dispozícii v každej reštaurácii a namiesto jogurtovej omáčky si môžete šalát objednať s octom a olejom. Všeobecne vždy na úvod nájdete niečo vegánske a bezlepkové. Máte však toho dosť? Nie nevyhnutne. Predtým, ako sa žalúdok naplní, je potrebné podať niekoľko antipasti.
Okrem predjedál patria medzi tradičné jedlá aj hranolky a pečené zemiaky, ktoré ponúkajú takmer všetky reštaurácie. Namiesto maja môžete použiť iba kečup a namiesto bylinkového tvarohu pridať soľ. Niektorí milí zamestnanci sú dokonca pripravení zostaviť rôzne menu podľa vlastného želania.
Na prenocovanie v hoteloch alebo mládežníckych ubytovniach s raňajkami je užitočné vziať si vlastnú nátierku, sójové mlieko alebo dokonca vlastné müsli. V skutočnosti každé ovocie formou bufetu nájdete nejaké ovocie, a ak bude ťažšie, zostane na údeninách ovocná a zeleninová obloha.
Skryté pasce na lepok
Ak sa musíte prísne vyhýbať lepku, mali by ste sa vždy opýtať v reštaurácii, aby ste sa uistili, že v objednanom menu nie je skrytý lepok. Tu sú najradšej pasce na lepok v potravinách:
- Vajce: Múky obsahujúce lepok sa často používajú ako spojivo v omeletách a miešaných vajciach.
- Omáčky: Omáčky sú často zahusťované takzvaným dužinou z pšeničnej múky a tuku.
- Hranolky: Bohužiaľ, hranolky nie vždy pozostávajú z oleja a vyprážaných zemiakov. Často sú posypané múkou, aby boli chrumkavé alebo vyprážané na rovnakom oleji, ako boli predtým vyprážané cestoviny. To isté platí pre krokety.
- Breaded: Takmer všetko, čo má chrumkavú škrupinu, sa zmenilo na múku a potom sa zapieklo alebo vyprážalo na oleji. Bezlepková cícerová múka sa používa ako chlieb iba v ázijských reštauráciách.
- Zelenina: Pretože vriaca voda na cestoviny sa tiež používa na blanšírovanie zeleniny v niektorých reštauráciách, môžu obsahovať aj lepok.
- Príbory a kuchynské potreby: kuchynské potreby, ktoré predtým prišli do styku s výrobkami obsahujúcimi lepok, môžu „infikovať“ ďalšie potraviny.
Stravovanie vonku je tiež vegánske a bezlepkové.
Skryté pasce na jedlo pre vegánov
Ale mlieko, vajcia a med sú tiež ukryté v mnohých jedlách a ľahko sa prehliadnu. Tu sú najzradnejšie potravinové pasce pre vegánov:
- Hotové omáčky: Mnoho hotových omáčok obsahuje sušené mlieko.
- Okamžité výrobky: Mlieko sa pridáva do mnohých instantných výrobkov, ako sú zemiaková kaša vo vrecku, ako nosič chuti.
- Cestoviny: Vajcia, mlieko alebo sušené mlieko sa často nachádzajú v pizzi, cestovinách a chlebe.
- Koktaily: Koktejly a krémové likéry môžu obsahovať aj mlieko.
- Čokoláda: Mlieko nie je jediné v mliečnej čokoláde - mliečne výrobky ako maslo a koncentrované maslo boli pridané takmer do všetkých druhov.
- Čipsy: Zemiakové lupienky tiež často obsahujú sušené mlieko.
Mohlo by vás zaujímať:
Zdroje: Meike Riebe, Obrázok:, Depositphotos/simply, stockasso, monkeybusiness Text: Meike Riebe