Vegánske hamburgery sú už históriou, z ktorej sa skladá ďalšia generácia bielkovín
Aj keď to znie sci-fi, 3D tlačené steaky a proteíny zo vzduchu, metánu a sopečných mikróbov sa podľa Thomson Reuters Foundation mohli v krátkom čase stať základom rodinného jedla. Ako prospešné sú pre ľudské zdravie, zostáva nateraz nezodpovedanou otázkou.
Aký zdravý je steak získaný z 3D tlačiarne? Ale proteínový prášok z metánu a sopečných mikróbov? Nikto nevie, ale je známe, že získanie takýchto výrobkov pre ľudskú výživu má oveľa menší negatívny vplyv na životné prostredie ako konvenčné metódy. A keďže sa zvyšuje tlak na ochranu životného prostredia, potravinárske spoločnosti hľadajú alternatívy. A nachádzam ich.
Alternatívne mäso - 10% priemyslu
Po náhradách zeleninového mäsa vyvinutých spoločnosťami ako Beyond Meat a Impossible Foods teraz nastáva problém s rozvojom sektoru alternatívnych bielkovín, ktorý sa zdá byť odvodený od SF filmov.
Alternatívny predaj mäsa by mohol dosiahnuť 140 miliárd dolárov, čo je 10% z celkového mäsového priemyslu - v nasledujúcich 10 rokoch odhaduje Barclays Investment Bank, ktorú cituje agerpres.ro.
Na trh je pripravená nová generácia výrobkov kombinujúcich modernú technológiu s fermentačnými procesmi. Dúfame teda, že sa škodlivé alebo triviálne prvky premenia na zložky potravín, aby sa znížila uhlíková stopa produkovaná poľnohospodárstvom. Podľa OSN predstavovalo poľnohospodárstvo, lesníctvo a ďalšie činnosti využívajúce pôdu v rokoch 2007 až 2016 23% celkových skleníkových plynov generovaných ľuďmi.
Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo sú živočíšne farmy zodpovedné za 14,5% celkových emisií skleníkových plynov.
Enter Solar Foods, fínska spoločnosť, v súčasnosti pracuje na jedlom proteínovom prášku s názvom Solein. Na oddelenie výroby potravín od poľnohospodárskeho sektoru využíva vodu, vzduch a obnoviteľnú elektrinu.
„Týmto sa zabráni negatívnym dopadom využívania pôdy, ako je odlesňovanie v prospech poľnohospodárstva, používanie pesticídov a hnojív, ktoré vypúšťajú skleníkové plyny,“ uviedol generálny riaditeľ spoločnosti Pasi Vainikka.
Bielkoviny z mikróbov
Nový sójový proteín sa vyrába umiestnením určitého množstva mikróbov do kvapaliny a ich napájaním malými bublinkami kyslíka a oxidu uhličitého, čo je proces podobný výrobe piva alebo vína, ale pri absencii obilnín a hrozna, vysvetlil fínsky podnikateľ . Keď kvapalina zhustne, suší sa a potom sa z nej stáva veľmi jemný prášok, ktorý sa skladá zo 65% bielkovín a má veľmi podobnú chuť ako pšeničná múka.
V septembri spoločnosť Solar Foods uzavrela dohodu so spoločnosťou Fazer, ktorá je súčasťou skupiny Nordic Food, o vývoji produktov na bázeoleínu, ktoré sa môžu používať v súčasných alebo budúcich zeleninových prípravkoch, ako je napríklad mäso syntetizované v laboratóriu. Spoločnosť má v úmysle predať do roku 2021 proteíny sooleínu za zhruba 5 eur/kilogram, dodal Pasi Vainikka.
Prášok z metánu
Ďalšia spoločnosť, ktorá sa snaží obmedziť emisie uhlíka z poľnohospodárstva pomocou fermentácie, spoločnosť String Bio - so sídlom v Bangalore - v súčasnosti pracuje na transformácii metánu, skleníkového plynu, ktorý je oveľa silnejší ako oxid uhličitý, pretože zachytáva 28 alebo viac tepla z odpadu a prírodných zdrojov najskôr v bielkovinovom prášku určenom pre zvieratá.
„Toto je pravdepodobne najlepší dopad, aký môžu ľudia na tento svet mať, keď vezmeme niečo, čo pre životné prostredie nepotrebujeme, a urobíme z toho niečo, čo potrebujeme,“ uviedol Vinod Kumar, ktorý založiť spoločnosť.
Len pred 10 rokmi videli obchodníci alternatívny proteín ako riskantnú investíciu, ale teraz „chápu, že po týchto produktoch existuje obrovský dopyt“.
Unovis Partners spravuje New Crop Capital, fond, ktorý investuje výhradne do start-upov, ktoré vyvíjajú náhrady za mäso, morské plody a mliečne výrobky vrátane Beyond Meat. Spoločnosť New Crop tiež investovala do španielskej spoločnosti Nova Meats, ktorá pomocou špeciálnej 3D tlačiarne vyrába steaky, ktoré napodobňujú chuť a textúru mäsa. Tlačiarne môžu vyrábať trojrozmerné vegánske steaky pomocou injekčných striekačiek v tvare kazety na vypúšťanie rastlinných proteínov.
Sopky a mikroorganizmy
Chuť, cena, objem, aby to bol ziskový podnik
Pre investorov, ako je Altschuler Malek, sú všetky alternatívne proteíny alternatívnym riešením pre spotrebiteľov, musia však spĺňať tri základné kritériá: mať dobrý vkus, vyhovovať určitým cenovým hladinám a byť schopné výroby vo veľkých objemoch.
„Po celom svete sú úžasní majstri kuchári, ktorí pripravujú bylinné produkty. Ak to však nemôžete zmeniť na masovú výrobu, potom bude skutočne ťažké skutočne zmeniť svet, “dodal.
Alternatívne proteíny tiež ponúkajú šancu na radikálnu transformáciu v poľnohospodárstve, oblasti, ktorá napriek postupným zlepšeniam zostáva po stáročia v podstate rovnaká, uviedol Thomas Jonas.
„Väčšinou prežijeme na tejto planéte založenú na systéme poľnohospodárstva, ktorý sa za posledných 11 000 rokov zmenil len veľmi málo. keďže som zdomácnel niekoľko zvierat a pestoval niekoľko rastlín. Nové technológie nám skutočne dávajú nástroje, ktoré potrebujeme na to, aby sme sa dostali k druhému domestikovaniu - veci, o ktorých sme ani nevedeli, že tu už sú, “dodal Thomas Jonas.