Vegánske jedlo po dobu jedného mesiaca bez mäsa (mäso); časopis o potravinách
Nový rok, nové predsavzatia: Menej alkoholu, prestať fajčiť alebo len vegánska strava. Britská mimovládna organizácia Veganuary tento trend podporuje a v médiách požaduje január bez mäsa. Vegánstvo ako spása pre prírodu, zvieratá a ľudí? pýta sa foodmagazin.de.
Rok je len pár dní starý a uznesenia ešte nezabudli. Podľa prieskumu spoločnosti Statista z decembra sa 37 percent rozhodlo na nový rok stravovať vegetariánsky alebo dokonca bez zvierat.
„Dôverujte svojmu inštinktu!“ Žiada upútavku na YouTube za mesiac kampane britskej mimovládnej organizácie Vegánske ich nemecké publikum. Niektoré nemecké obchodné reťazce podporujú túto kampaň a v januári sa osobitne zameriavajú na vegánske jedlá. Spotrebitelia sa vyzývajú, aby sa mesiac nezdržiavali konzumácie mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a medu a potom ideálne prešli na svoju stravu a vegánsku stravu. Dobré pre prírodu, zvieratá a zdravie, ako tvrdí mimovládna organizácia?
Zdravé s tofu a spol.?
Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu by chcel odlíšiť posledný bod: "Nemecká spoločnosť pre výživu vo všeobecnosti odporúča vyváženú stravu. Patrí sem však aj 300 až 600 gramov mäsa týždenne, ktoré je zamerané na dospelých v závislosti od kalorickej požiadavky, zloženia spotrebiteľa a kvality. z mäsa. Nie je však nič zlé na tom, keď budete mesiac dodržiavať vegánsku stravu. Za toto krátke obdobie sa netreba báť podvýživy. ““
„Nie je nič zlé na tom, keď budete mesiac dodržiavať vegánsku stravu.“
Antje Dahl, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)
Vitamín B12 a vegánska strava
Hlavne sa na to odvoláva Vitamín B12, ktorá je k dispozícii iba v dostatočnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov alebo musí byť nahradená potravinovými doplnkami. „Zásoba B12 v ľudskom tele je však veľká a pokryje zásobu až šesť mesiacov,“ uviedla hlavná tlačová hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Ale nielen B12, ale aj Minerály ako vápnik, železo, jód a Stopové prvky, ako je selén a v neposlednom rade Dodávka bielkovín treba brať do úvahy pri rozhodovaní o vegánstve. „Preto urgentne neodporúčame osobám so zvýšenými výživovými potrebami - bábätkám, deťom a dospievajúcim, ale aj tehotným a dojčiacim ženám - trvale žijúcim vegánom. Musíte mať na pamäti: vegánstvo nie je optimálna strava. ““
Živiny z rastlinných alternatív
Možným riešením na zabezpečenie prísunu dôležitých živín sú potraviny ako strukoviny, olejnaté semená a orechy pre železo- a este k tomu celozrnne a zemiaky Potrebné bielkoviny. Zelenina ako brokolica a kel poskytujú ľudskému telu Vápnik, Tu sa osvedčia aj lieskové oriešky alebo para orechy a mandle a v neposlednom rade tofu. „Navyše možno minerálna voda bohatá na vápnik, od 150 mg vápnika na liter,“ hovorí Antje Gahl a dodáva: „To, čo všeobecne platí, platí najmä pre vegánsku stravu: čím jednostrannejšia, tým ťažšia. Rozmanitosť je v. ““
Foto: Tatjana Balzer - stock.adobe.com
cez spracované náhrady mäsa Na základe pšeničných bielkovín alebo sóje a iných strukovín sa nechce všeobecne rozhodovať, ale odporúča si pozrieť zoznam zložiek obsahujúcich cukor a tuky. „Často sa však stáva, že tieto náhradné výrobky majú zaujímavejšie a lacnejšie zloženie mastných kyselín, teda menej nenasýtených mastných kyselín ako mäso.“
O med, ktorý je pre vegánov vo vnútri tabu, ich máva stranou: „Z výživového hľadiska je úplne jedno, či použijete med, agávový sirup, javorový sirup, stolový cukor alebo napríklad repný sirup: Cukor zostáva cukrom!“
Na chvíľu zachráňte svet
Je vegánstvo kľúčom k udržateľnosti pri záchrane sveta? Závisí ekologická stopa, rovnováha CO2 od toho, či jeme mäso alebo nie? Pre Stefanie Sabet, Výkonný riaditeľ Spolkovej asociácie nemeckého potravinárskeho priemyslu (BVE) je príliš všeobecný: „Základným problémom je porovnateľnosť. Všetky spoločnosti merajú udržateľnosť, ale s rôznymi parametrami. ““
The Rada pre trvalo udržateľný rozvoj na tom pracuje od roku 2014 udržateľný nákupný košík design, „ale dodnes sme nedosiahli absolútne hlasovanie.“ Dohoda bola dosiahnutá u viac ako 80 percent z 11 skupín výrobkov. „Existuje dohoda aj na úrovni hlavných kategórií, ale čo to znamená vzhľadom na 170 000 výrobkov na nemeckom trhu s potravinami, ktorý charakterizujú hlavne malé a stredné spoločnosti?“
Vegánska strava si vyžaduje aj zdroje
Okrem uhlíkovej stopy Sabet upozorňuje na skutočnosť, že vegánska strava si vyžaduje aj zdroje, ale pestovanie plodín na ornej pôde sa nedá praktizovať všade. „Vzhľadom na rastúcu svetovú populáciu si musíme uvedomiť, že pôdne zdroje sú nedostatočné, na druhej strane sa CO2 napríklad v práci uvoľňuje aj prostredníctvom poľnohospodárstva a hnojenia,“ uviedol výkonný riaditeľ BVE.
Pole so sójovými bôbmi.
Foto: Budimir Jevtic - stock.adobe.com
Alternatívne prístupy ako Vertikálne hospodárenie, Napríklad tí, ktorí sa úplne zaobchádzajú bez Zeme, sú ešte len v plienkach a zatiaľ nie sú dostatočne škálovateľní ako alternatíva. „Jedna z našich ústredných myšlienok o prístupe udržateľného riešenia je regionálna a sezónna,“ hovorí výkonný riaditeľ.
K cieľu vedie veľa spôsobov
Sabet sa zasadzuje za vyváženú stravu. Týka sa opatrení na udržateľnosť v kontexte efektívneho využívania zdrojov pri výrobe potravín. Napríklad zvyšky z lisovania priemyselných štiav sa prenášajú na výrobu aróm. „Existuje veľa príkladov vzájomného prepojenia v rámci rôznych produkcií a použiteľnosť zvyškov je dnes ústrednou myšlienkou.“
Zvažované vo vzťahu k výrobe potravín s jedným Podiel 12,3 percenta emisií CO2 v porovnaní s 36,3 percenta za život a 26 percentami za dopravu v dobrom pomere. „Klesajúci trend a tiež potenciál ďalšieho znižovania emisií CO2 sú deklarovaným cieľom nemeckého potravinárskeho priemyslu, ku ktorému sa zaviazal v rámci Európskej zelenej dohody do roku 2050,“ hovorí Stefanie Sabet.
K dispozícii je rozmanitosť produktov
„Pre spotrebiteľa však existuje vegánska strava, najmä preto, že veľké množstvo výrobkov už je vegánskych.“ Sabet tiež odporúča, aby ste boli opatrní pri nediferencovanom šírení vegánstva, „pretože zdravie je nakoniec našou najväčšou prioritou. Nuž. “
Mnoho populárnych jedál je prirodzene vegánskych.
Foto: bit24 - stock.adobe.com
Pohľad bez mäsa: vegánstvo ako náboženstvo
Toto vegánstvo ide nad rámec rozumných úvah o udržateľnosti a zdraví ako filozofický výhľad nazývaný „etický vegánstvo“, ako ho definuje zákon Spojeného kráľovstva z roku 2010. na úrovni náboženstiev bol teraz právne určený britským pracovným tribunálom. Je pozoruhodné, že žalobca sa tiež zdržiava riadenia autobusu v každodennom živote, aby nedošlo k zasiahnutiu hmyzu. Potravinársky priemysel v každom prípade slúži potrebám vegánov i vyznávačov konvenčnej výživy bez ohľadu na motiváciu, ktorá za tým stojí.
Obrázok článku (hore): Mara Zemgaliete - stock.adobe.com
O Johannesovi
Johannes je reportérom stránky Lebensmittelmagazin.de od roku 2019. Jeho hlavnými témami sú poľnohospodárstvo a obchod s potravinami, udržateľnosť a trendy - od zavedených spoločností po mladé startupy. Je tiež zodpovedný za správy na mieste.
Možno sa vám bude páčiť
Burgundský zázrak v Rieslinglandu: nemecké víno vo všetkých podobách
Koellnflocken: Jemné kvety po 200 rokoch
Z morského šalátu a morských špagiet: chutne pripravené morské riasy
Tsukemono: Zmiešané kyslé uhorky v japončine
Od priateľov lesa a amanity: vypnuté k hubám!
Pekní najlepší priatelia: čokoláda a káva
Jedna myšlienka na tému „Veganuary: Jeden mesiac bez mäsa (mäso)“
Jediným kritickým bodom, ktorý môže pani Dahlová pripísať vegánskej strave, je nedostatok B12. Nespomína však, že mäso obsahuje iba B-12, pretože sa pridáva do krmiva pre zvieratá. Vegáni jednoducho vynechajú zviera a vezmú si B12 v tabletách sami. Nedostatok B12 predstavuje problém pre spoločnosť ako celok a súvisí s úbytkom živín v našich pôdach v dôsledku moderného poľnohospodárstva (napr. Kobalt) a vysokých hygienických štandardov. V každej forme výživy je nedostatok B12 bez prísad. Je však správne, že vegáni - rovnako ako miešaní stravníci - by mali jesť vyváženú a rozmanitú stravu, aby zostali zdraví.
Rád by som tiež poznamenal, že vegánstvo nebolo v žiadnom prípade klasifikované ako náboženstvo. Toto je chyba prekladu, ktorú si, bohužiaľ, nikto v nemecky hovoriacom mediálnom prostredí nevšimol alebo nespochybnil. Súd klasifikoval vegánstvo ako svetonázor, ktorý stojí za ochranu, a nie ako náboženstvo. Pozadím je skutočnosť, že vegánom bol doposiaľ zamietnutý prístup k potravinám bez zvierat v mnohých verejných zariadeniach, ako sú nemocnice alebo jedálne, čo je diskriminačné. Nikto by nemal byť nútený jesť niečo, čo nedokáže zmieriť so svojím svedomím. Aj pri vykonávaní vojenskej služby sa dalo zvoliť nenásilnou cestou prostredníctvom verejnoprospešných prác. Nemá to nič spoločné s náboženstvom.