Vegánske jedlo v humuse v Tel Avive pre väčšiu ochranu podnebia
Stav: 11.12.2019 11:28 hod.
Telavivská gastronomická scéna a začínajúce podniky sa spoliehajú na vegánsku výživu. Cieľom mestských bonusových programov je tiež stimulovať kulinársku ochranu podnebia. Tento trend však neklesá dobre s každým.
Autor: Mike Lingenfelser, ARD-Studio Tel Aviv
"Hummus bol včera. Znovu sme objavili hummus," hovorí Teddy Rozenbaum o svojich kulinárskych výtvoroch. „Manjuk“ je to, čo manažér rovnomennej reštaurácie nazýva novým šialenstvom na scéne moderného jedla v Tel Avive. Manjuk vyzerá ako gurmánska verzia detskej kaše.
Príklad: karfiolové pyré s kokosovým krémom zdobené karamelizovanou mrkvou, zelenými fazuľkami a glazovanou cibuľou. S kóšer challah celozrnným chlebom. "Zdravé rýchle občerstvenie na obednú prestávku. Ľahko leží v žalúdku, ale vďaka vysokému obsahu kalórií vás udrží sýtosť až do večera," sľubuje Rozenbaum. Tento variant manjukového pyré je tiež vegánsky.
Manjuk je v súčasnosti veľmi populárny v rovnomennej reštaurácii v Tel Avive.
Zákazníci požadujú vegánske jedlá
Žiada to tiež veľa zákazníkov z porovnateľne mladej populácie v Tel Avive. Asi 400 reštaurácií tu ponúka vegánske jedlá. „Sme vegánskym hlavným mestom sveta,“ hovorí Eitan Ben-Ami, vedúci oddelenia životného prostredia a udržateľnosti na radnici.
Vegánsky trend je pre neho ochrannou známkou Tel Avivu - a zároveň praktickou ochranou podnebia. "Vďaka bezmäsitej strave robíme niečo proti klimatickým zmenám. Najmä červené mäso je jedným z najväčších producentov skleníkových plynov."
Nebezpečná uhlíková stopa hovädzieho mäsa
Prispieva „vegánske hlavné mesto“ Tel Aviv k ochrane klímy prostredníctvom stravovacích návykov mnohých jeho obyvateľov? V skutočnosti je uhlíková stopa najmä z výroby hovädzieho mäsa obzvlášť znepokojujúca. Podľa Isabelle Weindlovej z Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na podnebie spôsobuje výroba živočíšnych produktov vrátane potrebného krmiva približne toľko emisií skleníkových plynov ako sektor dopravy - teda všetky automobily, lietadlá a lode.
Vedenie mesta v Tel Avive chce preto čo najviac pripraviť vegánske menu v mestských zariadeniach, ako sú škôlky a školy. Tel Aviv v súčasnosti predsedá riadiacemu výboru Milánskeho paktu, združenia 100 miest, ktoré sa zaviazali zabezpečiť udržateľnú výživu svojich občanov - v súlade s ochranou zdravia a klímy. Stredomorská metropola udeľuje „zelený odznak“ reštaurátorom, ktorí ponúkajú vegánske jedlá, šetria elektrinu a produkujú menej odpadu. Celostný prístup.
Choďte na vegánske jedlo (zľava doprava): Teddy Rozenbaum, Dean Shoshani a Dvir Basino z reštaurácie „Manjuk“.
Bonusový program v miestnej mene
Mestský ochranár životného prostredia vie, že je málo prospešné, ak reštaurácia ponúka vegánske jedlá, ale - ako to často býva - súčasne produkuje veľa plastového odpadu a necháva nákladné automobily rozvážať každý deň. „Hlavne chceme týmto odznakom povzbudiť spoločnosti v súkromnom sektore, ale nechceme ich nútiť,“ uviedol Ben-Ami.
Pomôcť by mal bonusový program. Mesto na to dokonca zaviedlo miestnu menu „colu“. Pre Tel Aviv je to druh ekologickej meny: Tí, ktorí večerajú niekoľkokrát v reštaurácii so zeleným odznakom, dostanú malú bonusovú čiastku, ktorú môžu opäť minúť ako skutočné peniaze so všetkými účastníkmi meny. Ochrana kulinárskeho podnebia by mala byť zábavná a chutná. Radnica sa chce vyhnúť kultúre zákazu. Tel Aviv si koniec koncov chce zachovať svoj imidž ako hlavné mesto liberálnej strany súčasne.
Niektorí rodičia sú voči stravovacím plánom skeptickí
Ale nie všetci sú nadšení z vegánskych plánov mesta. Niektorí rodičia sú skeptickí, pokiaľ ide o menu v materských školách, hovorí Ben-Ami. „Pre nich je iba řízok plným jedlom.“ Mesto musí stále niečo presviedčať.
Ak sa chcete stravovať vegetariánsky alebo vegánsky, v Izraeli je to aj tak ľahké. Stredomorská izraelská kuchyňa ponúka veľa zeleninových jedál a čerstvého ovocia zo slnkom zaliateho regiónu. Hummus z cícerového pyré alebo vyprážané zeleninové guľky falafelu sú obľúbené u Židov aj u Arabov. Aj s kóšer jedlom, ktoré striktne oddeľuje mäso a mliečne výrobky, vám vegánske jedlo môže niekedy uľahčiť život: Ak si nie ste istí, či je jedlo skutočne kóšer, nemôžete pokaziť vegánske jedlá v ponuke.
Mesto zaviedlo miestnu menu „colu“. Pre Tel Aviv je to druh ekologickej meny: Tí, ktorí večerajú niekoľkokrát v reštaurácii so zelenou nálepkou, dostanú malú bonusovú čiastku.
Burgery vyrobené z húb a sójových bôbov
Pretože Tel Aviv si tiež sám nárokuje na titul hlavného mesta inovácií, kuchári sa navzájom predbiehajú s novými vegetariánskymi a vegánskymi výtvormi. Na jednej strane sa v reštauráciách rozvíja druh vegánskej vysokej kuchyne. Na druhej strane je tu nekomplikované rýchle občerstvenie.
Manažér Elior Chen ponúka vo svojej reštaurácii bezmäsité hamburgery.
Elior Chen podáva „100% vegánske hamburgery“ v reštaurácii „Rainbow“ vedľa radnice. Tieto vyzerajú klamne „reálne“. Recept je prísne stráženým tajomstvom. Chce to prezradiť len toľko: „Fašírky vyrábame z húb a sójových bôbov, syr Cheddar z kokosového oleja.“ Textúra hamburgeru je v ústach iná ako v prípade mäsa, vysvetľuje hosť na otázku. "Ale inak chutí veľmi dobre. Povedal by som, že je o 80 percent bližšie k hovädziemu hamburgeru."
Elior by zarobil viac na mäsových hamburgeroch, hovorí manažér „Rainbow“. "Ale nemáme radi iba nezdravé jedlo, ale aj zvieratá. Preto nemôžeme ponúknuť nič iné ako vegánske jedlo." Zlepšenie klimatickej rovnováhy súčasne je pre neho príjemným vedľajším účinkom.
Steaky z laboratória
Na sever od Tel Avivu sa Didier Toubia, šéf start-upu „Aleph Farms“, pozerá do vegánskej budúcnosti. V tom, čo Toubia nazýva farmou. Kravy v ňom sa volajú Gertrud a Alberta. Ide však o inkubátory, v ktorých v Petriho miskách dozrievajú svaly a ďalšie bunky z hovädzieho mäsa. Farmár v laboratóriu hrdo predstavuje to, čo Gertrud a Alberta vyprodukovali do týždňa a pol: „Tieto kúsky tkaniva pozostávajú z bunkových druhov, ktoré sa nachádzajú aj v steakoch. Rekonštruujeme mäso, a tým aj skúsenosť s konzumáciou mäsa.“
Zakladateľ startupu Didier Toubia chce v laboratóriu chovať mäso z kravských kmeňových buniek.
Doteraz však steaky z laboratória dosiahli iba veľkosť kreditnej karty a sú tenké niekoľko milimetrov. Ale Toubia je optimista: už za pár rokov chce ponúknuť steaky, ktoré sú mätúce podobné hovädziemu mäsu od skutočných kráv chuťou aj cenou.
Laboratórne mäso znie trochu zvyknuto - uhlíková stopa je však príkladná.