Vegánske náhrady vajec 6 alternatív vegánskych vajec Vyrobte si náhrady vajec sami
26. marca 2020, Julia Heidorn Kategórie: Výživa
Nemusíte byť vegáni, aby ste sa zaobišli bez vajec - iba: ktorú náhradu za vegánske vajcia môžete použiť na pečenie a varenie? Utopia dala dohromady celý rad potravín a výrobkov, ktoré uľahčujú výmenu vajec .
Vegáni v zásade nekonzumujú žiadne živočíšne produkty, ale veľa vegetariánov alebo všestranných ľudí chce tiež konzumovať vôbec alebo menej vajec. Má to veľa dôvodov: Na jednej strane sú problematické Podmienky bývania nosníc a zabíjanie samcov kuriatko pri chove nosníc. Na druhej strane pravidelné vaječné škandály o tom, že napríklad vajcia sú znepokojujúce Antibiotiká alebo znečisťujúce látky ako dioxíny sú kontaminované.
6 nápadov na vegánske náhrady vajec
Každý, kto hľadá náhradu vegánskych vajec do kuchyne, má veľa možností. Iba „klasické“ varené vajce nemožno vykúzliť so zeleninovými alternatívami. Na všetko ostatné existujú - okrem iných - nasledujúce triky a produkty.
1. Ovocné pyré z avokáda, banánov a jabĺk nahradzuje vajcia
Kedy spojivo Pri pečení je ovocné pyré vynikajúcou vegánskou náhradou vajec. V slaných jedlách sa uprednostňuje pyré z avokáda ako „vegánske vajce“, roztlačené banány alebo jablková omáčka na piecť. Ovocné pyré sú jedným z najjednoduchších spôsobov, ako nahradiť vajcia: ovocie si môžete kúpiť všade a jablkovú omáčku si ľahko vyrobíte aj sami.
Pre dav to znamená: trochu experimentujte. Množstvo ovocného pyré, ktoré je potrebné vymeniť za vajíčko, závisí od ostatných ingrediencií a od toho, ako ste ich uvarili. Všeobecne možno povedať, že zhruba polovica roztlačeného banánu alebo polievková lyžica jablkovej omáčky môže nahradiť vajíčko. Zatiaľ čo banány možno často ochutnať ako náhradu vajec, jablková omáčka je relatívna bez chuti.
Ak je recept vajcia vo forme Vaječný bielok potom je vhodnejšia zmes perlivej vody, oleja, múky a prášku do pečiva.
Mimochodom, z avokáda sa dá pripraviť aj „vajíčko“ ako poleva z chleba: s avokádom potrebujete indickú soľ „Kala Namak“**, ktorý obsahuje sírovodík, a preto chutí ako vajcia. Nájdete ho v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Táto soľ je vhodná napríklad aj na vytvorenie vajcového vkusu v šalátoch - alebo dokonca do šalátu vegánske „miešané vajcia“ pripraviť.
2. Ľanové semienko ako náhrada vegánskych vajec za výdatné pečivo
Ľanové semiačka sú ideálne ako náhrada vegánskych vajec za chlieb a iné výdatné pečivo. ľanové semienko je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a zdravou výživou, ale tiež v pekárenskom obchode v supermarkete. Asi jedna polievková lyžica ľanového semena zmiešaná s tromi polievkovými lyžicami vody sa rovná jednému vajcu. Tiež Cícerová múka a sójová múka zmiešaná s vodou (dve polievkové lyžice múky až dve polievkové lyžice vody) sú vhodné ako spojivo do pečiva.
3. Tofu - náhrada vajec aj za vegánske „miešané vajcia“
Ako chutná náhrada vegánskych vajec je tofu ideálne na prípravu „praženice“. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako to dosiahnuť. Typ použitého tofu a ďalšie prísady závisia od individuálnej chuti.
Aby ste pri pečení nahradili vajíčko v cestíčku, pretlačte asi 75 gramov hodvábneho tofu a zmiešajte ho s cestom. Hodvábne tofu z pyré je tiež vhodné ako alternatíva k vajíčkam v Quiches alebo Kastróly, pretože sa zastaví ako skutočné vajce. Môžete ho dokonca použiť aj na krémové dezerty - ale potom by ste mali vyvážiť zrnitú sójovú chuť niečím kyslým.
Tofu je dnes k dispozícii takmer v každom supermarkete, ale vždy sa dá kúpiť vo všetkých možných variantoch v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou.
4. Náhrada vajec: miešané vajcia z cíceru a cestovín
Táto vegánska náhrada vajec je o niečo zložitejšia ako len použitie tofu: Uvarené cestoviny pretlačíte pyré, až kým nebudú hrubé. Potom cícer osobitne očistíte kurkumou, až kým sa nevytvorí krémová hmota. Oboje zmiešate a zmes okoreníte (veľmi dôležité pre chuť vajec: Kala Namak). Potom to celé orestujete na panvici s cibuľou a zeleninou ako „praženicu“. Bez ohrevu to pripomína skôr vaječný šalát (vhodná je aj vegánska majonéza).
5. Náhradný prášok na vajcia: všestranný
Náhrada vegánskych vajec v Prášková forma, Napríklad od Natury ** ju môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo obchodmi so zdravou výživou, ako aj vo vegánskych online obchodoch. Ale pozor: niektoré výrobky obsahujú napríklad monoglycerid z palmového oleja.
Prášok - podľa požadovaného množstva - zmiešate s vodou a potom zmiešate s ostatnými ingredienciami. Táto náhrada vajec je vhodná do sladkých aj slaných jedál.
6. Vajcový sneh bez vajec
S cícerovou vodou (voda z pohára/plechovky) môžete pripraviť dokonalé biele bielko, ktoré je rovnako pevné. Zamestnanci spoločnosti Utopia už z nej pripravili mousse au chocolat. Musíte len napeniť vodu, ktorú by ste aj tak vysypali, a pridať trochu prášku do pečiva alebo kobylkovú gumu. Celé sa to volá aquafaba alebo vegánske vaječné biele.
Vegánske vajíčko je „žiadne“
Mimochodom, nemusí to byť vždy vajíčko: podľa našich skúseností, v mnohých receptoch, keď sa vyžaduje vajíčko, sa dá vajíčko ľahko vynechať, najmä pri pečení. Namiesto bielkov môžete použiť napríklad aj vodu z cíceru. V quiche sú hodvábne tofu alebo krém z kešu orieškov dobré náhrady vegánskych vajec.
Text: Julia Heidorn & Utopia-Team
Máte nejaké nápady a návrhy na náhradu vajec, ktorá sa osvedčila v každodennom živote? Napíšte nám do komentárov!