Vegánske párky vyrobené zo šošovice a pšeničného proteínu
Vegánsky životný štýl, recepty a vegánske akcie.
O pár týždňov sme sa s D. bavili cez víkend skúšaním receptov na klobásy. Vo vegánskom dome je diskusia o párkoch taká prekvapujúca, že má dokonca aj komickú stránku. Toto je zatiaľ najlepší recept a už sa neviem dočkať, kedy ho do pár dní stihnem znova. Je inšpirovaná knihou „Ma petite boucherie vegan“ .
Tieto párky majú zaujímavú textúru, len dobrú medzi gumovou a drobivou, vďaka podielu lepku (pšeničná bielkovina) a červenej šošovice. Textúra je pre mňa hlavným kúzlom, ale aj dymová vôňa, dosť slaná chuť a umami. Neviem, ako chutia mäsové párky, takže ich nemôžem odporúčať, akoby tak vyzerali, ale len ako chutná alternatíva, s podobným vzhľadom.
Čo je to lepok a aká je súvislosť s pšeničnými bielkovinami?
Pšeničné bielkoviny tvoria lepok za prítomnosti vody. Lepok je teda pšeničný proteín, ale v novej forme v dôsledku hnetenia za prítomnosti vody; Komerčná lepková múka má zvyčajne 95% bielkovín. Lepok je to, čo robí cesto elastickým a umožňuje rast múky, a to aj bez akýchkoľvek rastových látok. Oddelenie lepku od škrobu je jednoduchý a prirodzený proces známy už tisíce rokov: miesime múku s vodou tak, aby sa vytvorili lepkové väzby, a potom škrob z cesta získaného pod tečúcou vodou opláchneme. Je to jednoduchý, ale časovo náročný proces (pšeničná múka má v sebe len 10 - 20% bielkovín, podľa typu), preto je modernou alternatívou nákup hotového proteínu vo forme lepkovej múky. Nachádza sa v obchodoch so zdravou výživou, ktoré tiež predávajú potraviny.