Vegánske pečené ľanové semienko ako náhrada vajec; Káva; Košíčky
Dnes existuje niekoľko základných lekcií z predmetu „vegánske pečenie“. 🙂 Reč je o náhrade vegánskych vajec, ktoré musí vedieť každý vegán, ktorý rád pečie: vajcia z ľanového semena.
Po namočení vo vode tvoria mleté ľanové semienka gélovitú hmotu, ktorá konzistenciou trochu pripomína vaječný bielok. Toto ľanové vajíčko pomáha pri pečení viazať cesto a dá sa použiť na mnoho spôsobov ako náhrada vajec za vegánske pečenie.
Na výrobu ľanového vajíčka je najlepšie použiť americkú polievkovú lyžicu s obsahom 15 ml. Potom už len 1 lyžicu najemno zomletého ľanového semena dáte do pohára a na každé vajce pridáte 3 lyžice vody. Presný postup je popísaný v recepte nižšie.
Na svoje ľanové vajcia vždy používam mikrovlnnú rúru, aby bol proces oveľa rýchlejší. Ale to nie je nevyhnutne potrebné. Ak máte dostatok času a trpezlivosti, môžete si mletý gél z ľanového semena nechať samostatne v chladničke.
Zábavný fakt: Ak si kúpite svoje ľanové semienko za 0,95 EUR za 500 g (napríklad v dm), jedno ľanové vajce vás nebude stáť menej ako 1 cent.
Ľanové semienko ako náhrada vajec: často kladené otázky
Môžem použiť aj zlaté ľanové semienko ako náhradu vajca?
Áno. Obzvlášť rád používam zlaté ľanové semienko ako náhradu vajec pri pečení, keď pečiem niečo svetlé ako sušienky alebo vdolky zo svetlého cesta, pretože potom neskôr v ceste nevidieť tmavé škvrny.
Koľko vajec môžem nahradiť ľanovým semienkom?
Osobne touto náhradou vajec vždy nahradím maximálne 2 vajcia. Mal som skúsenosť, že čokoľvek nad týmto vedie k ťažkému a rozmočenému cesto. 1 až 2 vajcia sa dajú veľmi dobre nahradiť.
Môžem s ľanovým vajíčkom pripraviť aj sneh/sneh?
Č. Táto náhrada vajec vyrobená z mletého ľanového semena nemôže byť otvorená.
Na čo sú vhodné ľanové vajcia?
Táto náhrada vajec je vhodná do pečiva, v ktorom sa vajcia primárne používajú ako spojivo, ako sú napríklad sušienky, kvasnicové cesto, palacinky, palacinky a sušienky. Túto náhradu vajec používam iba v piškótovej zmesi, ak je potrebné vymeniť iba 1 jedno vajce, inak by konzistencia trpela a stala sa čudnou.
Na čo nie sú vhodné ľanové semienka?
Vajcový sneh, miešané vajcia/omelety, pudingové krémy, cesto choux. Nie je to také skvelé v piškótach a koláčoch, pretože ľanové semienko zjavne bráni tomu, aby lepok získal svoju štruktúru.
Ľanové semienko môžete po upečení ochutiť?
Nie, vo väčšine prípadov nie. Na pozadí je zriedka viditeľný náznak „orieškovej“ chuti.
Môžem si tiež kúpiť a použiť vopred zomleté ľanové semienko?
Áno, čím jemnejšie sú ľanové semienka mleté, tým rýchlejšie/lepšie sa viažu. Akonáhle sú semená pomleté, oleje z ľanových semien sa začnú štiepiť a postupne zatuchnú. Najlepšie je preto vždy ľanové semienko čerstvé zomlieť, keď ich práve potrebujete. Môžete tiež pomlieť väčšie množstvo ľanového semena a uložiť ho do mrazničky.
Môže sa použiť na prípravu ľanového semena?
Áno, náhradu vajec môžete tiež zmiešať a nechať ich v chladničke cez noc. Nasledujúci deň ho jednoducho pokračujte v bežnom používaní. Potom už len uvidíte, či niektorá z ďalších prísad nemôže reagovať na chlad (napríklad hrudkový roztavený margarín), čo môže mať negatívny vplyv na cesto.
Môžete si naraz vyrobiť niekoľko vajec z ľanového semena?
Áno, môžete jednoducho znásobiť množstvo a zmiešať naraz niekoľko vajec z ľanového semena.