Vegánske za každú cenu - čo skutočne stojí jedlo

„Ale to si nemôžem dovoliť!“ - sú údajne pomerne častým argumentom proti vegánskej výžive vysoké náklady. Tento predpoklad je však skôr mýtom, aj keď by sa takéto tvrdenia mali relativizovať. Ak viete, ktoré jedlo máte použiť, vegánska strava je vhodná pre každý rozpočet; toľko sa očakáva. Samozrejme, že môžete minúť veľa peňazí na svoju stravu ako vegán aj ako miešaná jedáleň; ale nemusíš. Výber produktu, množstvo a kvalita sú napríklad rozhodujúce kritériá pre výdaj našich potravín.

každú

  • Základy: čo sú to vlastne proteíny?
  • Čo určuje kvalitu bielkovín?
  • Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
  • Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
  • Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Stiahnite si eKnihu

Odkiaľ však vlastne pochádza tento predsudok k neoceniteľnej vegánskej strave? Koľko vlastne stojí jedlo pre vegánov? A ako môže zdravé zeleninové jedlo Implementovať to dobre s malým rozpočtom? V tomto článku odbúrame predsudky drahej vegánskej kuchyne a ukážeme vám, ako prežiť deň ekonomicky a napriek tomu optimálne zásobený energiou a živinami.

Prechod na vegánsku stravu - na nezaplatenie?

Vegánska strava je na vzostupe a ďalej sa šíri. V ekonomická spoločnosť, rovnako ako stredná Európa, ani tento obchod na seba nenechá dlho čakať kvôli zvyšujúcemu sa dopytu po vegánskych výrobkoch. Či už je to sójový řízok alebo propagované superpotraviny z celého sveta - byť vegánom má svoju cenu. Ale tieto výrobky sú pre vegánov nevyhnutnosťou?

Každá zmena si vyžaduje čas; to platí najmä pre naše dlho zaužívané stravovacie návyky. Ak ste sa rozhodli prejsť na vegánsku stravu, ale zatiaľ ste sa nezaoberali teóriou a praxou, začína sa hľadať alternatívy, ktoré majú rovnakú hodnotu. Jeden sa zameriava na náhradné výrobky za mäso, ktoré sa doteraz konzumovalo, ryby, vajcia a mlieko (výrobky). A áno, v dnešnej dobe ho nájdete v každom supermarkete. Police na vegánske náhradné výrobky sú dobre zásobené a sortiment neustále rastie. Výrobky sa dajú určite tiež kúpiť a spotrebovať. Od zdravej, prirodzenej a predovšetkým lacnej stravy majú však dosť ďaleko.

Ďalším príkladom sú tzv Superpotraviny: obzvlášť výživné, zriedka pestované lokálne a propagované „najzdravšími formami výživy“. Nie je pochýb o tom, že majú vysokú hustotu živín, ale je to nevyhnutné pre našu každodennú stravu. Ak si môžete dovoliť goji a spirulinu, nie je na tom nič zlé; ale dá sa to aj bez.

Vybraný vegánske kaviarne a reštaurácie sa na prvý pohľad javia ako podstatne drahšie ako tie tradičné. Môže to byť napríklad spôsobené skutočnosťou, že majitelia sa spoliehajú na ekologické výrobky a udržateľnosť alebo všeobecne chcú sprostredkovať väčšie povedomie o zdravej výžive. Táto myšlienka určite stojí za to ju podporiť a určite sa hodí na jednu alebo druhú príležitosť. Rovnako ako v prípade zmiešanej stravy je však pravidelné stravovanie na vaše náklady. Ak porovnáme bežnú reštauráciu s mäsovými a vegetariánskymi jedlami, tieto sú zvyčajne ponúkané za nižšiu cenu.

Vegánske náhrady

Sójový řízok, tofu hamburgery a vegánske syry majú svoje miesto a sú obzvlášť vhodné v konzervách Prechodná fáza na vegánskej strave. V porovnaní s konvenčným mäsom má jeho výdatná chuť stále výhodu v ekologických, etických a zdravotných otázkach. Na druhej strane sú výrobky tiež veľmi spracované, obsahujú veľa soli, tukov a často prísady, ako sú arómy a látky zvyšujúce chuť. Majú tiež svoju cenu. Niekoľko argumentov, prečo sa náhrada mäsa a syrov z dlhodobého hľadiska nevypláca.

Rastlinné základné potraviny

Na druhej strane existujú prírodné, výrazne zdravšie a tiež lacnejšie rastlinné potraviny tzv Základné potraviny platia pre vegánov. Jednak máme čerstvé jedlo, ako je ovocie a zelenina. Na druhej strane skladovateľné skladové produkty, ako sú obilie, pseudozrno a strukoviny. Tieto skupiny sú aj tak na dne vegánskej potravinovej pyramídy, t. J. Predstavujú základ našej stravy; sú prírodné a tiež cenovo dostupné. O ovocie a zelenina Ak sa zameriavame na cenu, hrajú úlohu rôzne faktory: organické alebo konvenčné, regionálne alebo exotické, sezónne alebo skladované a prilievané. Dobrá kvalita má svoju cenu a je tiež otázkou priority. Koľko stojím stravu v prospech zdravia? Rastlinný sortiment v supermarkete navyše nemusí nevyhnutne prevyšovať ceny mäsa, pretože tie sú zvyčajne nákladnejšie.

Orechy a oleje Vo vysokej kvalite majú aj svoju cenu. Ako nám ale ukazuje potravinová pyramída, zdroje tuku sú na vrchole, to znamená, že sa majú konzumovať v menšom množstve. Ak teda navrhujeme naše hlavné zdroje potravy z obilnín a strukovín a dopĺňame ich zeleninou a ovocím, vegánska strava je ľahko dostupná.

Regionálne a sezónne

Každý, kto dostane jedlo z regiónu, je rovnaký niekoľko výhod zabezpečené: kratšie prepravné trasy znamenajú menej energie, kratšie doby skladovania, vyspelejšiu úrodu a to znamená, že ste ekologicky a nutrične vpredu. Najmä sezónne ovocie a zelenina sú bohaté na životne dôležité a druhotné rastlinné látky, ak sa zberajú v zrelom stave a prichádzajú priamo na trh. Podporovaní sú však aj poľnohospodári z okolia, čo je veľká ekonomická výhoda.

Strukoviny alebo mäso?

Ak máme svoje možné Zdroje bielkovín Pre porovnanie, zeleninová strava má tendenciu vyhrávať; pretože šošovica, hrášok a fazuľa sú nielen optimálnym zdrojom bielkovín, vďaka vysokému obsahu vlákniny vedú aj k dlhotrvajúcej sýtosti. Skladované potraviny v suchej forme alebo kupované v plechovke sú nielen trvanlivé, ale aj lacné. Na druhej strane, mäso sa musí kupovať čerstvé a skladovať na chladnom mieste, čo zvyšuje cenu v dôsledku chladiaceho reťazca. Druh pôvodu hrá rozhodujúcu úlohu aj v živočíšnych produktoch: bio mäso má svoju cenu. Rastlinné potraviny tiež obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré sú pre nás nevyhnutné, a ich biologická hodnota sa dá vhodnou kombináciou zvýšiť z hľadiska vysokej kvality. Pokiaľ ide o množstvo, pulzy sú na tom lepšie z hľadiska nákladov.

Globálny vplyv na ceny potravín

Berúc do úvahy predstavu, že dopyt po vegetariánskych a vegánskych potravinách rastie, dôsledky pre cenu Obilniny a mäso nie od. Pretože by sa tým znížil dopyt po kŕmnom obilí, čo by malo najmä za následok pokles ceny kukurice. Obilie, podobne ako mäso, by teda bolo lacnejšie obchodovať a súčasne by došlo k zníženiu ekologicky nevýhodných dôsledkov, ktoré vyplývajú z (hromadného) chovu zvierat; na výrobu zrna je napokon potrebných menej výmer. V zásade je podstatne menej nákladné dostať von živiny a energiu rastlinné zdroje produkovať v porovnaní so zvieraťom. Aby sa dostal problém globálneho hladu pod kontrolu, musela by sa však výroba mäsa do značnej miery znížiť v prospech pestovania obilia na ľudskú spotrebu (Lusk et Norwood, 2009).

Najmä my, obyvatelia západnej spoločnosti, máme tú česť, že si môžeme špeciálne vyberať naše jedlá. Ponuka je skvelá; náš výber a tým aj dopyt má trvalý vplyv na výrobu potravín a tiež na globálnu situáciu. Je to samozrejme tiež otázka Priorita: Koľko nákladov, času a energie vážim svoje zdravie a tým aj kvalitu výberu potravín? To mimochodom platí aj pre zmiešanú stravu. Výrobky nižšej kvality, ktoré často konzumujú nízkopríjmové a sociálne znevýhodnené skupiny obyvateľstva, sú lacnejšie ako ekologické mäso; alebo bio zelenina (Darmon et Drewnowski, 2008).

Tipy na lacné jedlo

Aby ste prežili svoj každodenný život nielen zdravo, ale aj „šetrne k peňaženke“, stojí za to stráviť čas Varenie a príprava investovanie do vlastného jedla. Je obzvlášť dôležité začleniť malé plánovanie do každodennej práce, v škole alebo na univerzite. Kaša s ovocím v pohári, zeleninové tyčinky, ovocie alebo sendviče - všetko je rýchlo pripravené a hlad medzi jedlami je vyhlásený za vojnu.

Základné prísady namiesto pohodlných výrobkov: Zrná, zelenina a ovocie sú nielen zdravšie a čerstvejšie, ale aj lacnejšie v porovnaní. Najmä ak musíte mať veľmi obmedzený rozpočet, vegánske náhradné produkty by nemali byť v ponuke pravidelne.

Pomocou jednoduchých ingrediencií vykúzlite chutné pokrmy; používaním korenie a bylinky. S cibuľou, cesnakom, cuketou, oreganom a čerstvou bazalkou si môžete pripraviť taliansky kulinársky zážitok z lacnej banálnej paradajkovej omáčky.

Trhy alebo Hofländen vo vašej oblasti sú zvyčajne lacnejšie ako väčšie obchody so zdravou výživou. Najlepšiu kvalitu môžete získať aj priamo od výrobcu, pretože výrobky majú vysoký podiel čerstvosti a sú bohaté na vitálne a sekundárne rastlinné látky.

Niektoré potraviny, vrátane obchodov so zdravou výživou, predávajú potraviny zvýhodnené ceny, ak sú stále bez problémov vhodné na konzumáciu, ale už nie sú úplne čerstvé. V tejto súvislosti si iniciatíva „Zdieľanie potravín“ stanovila za svoje poslanie zachraňovať jedlo z odpadkového koša.

Cena: jedlo s vegánskou stravou

Celkovo nemusí byť vegánska strava drahá; prinajmenšom nie drahšie ako pravidelná konzumácia živočíšnych produktov. Samozrejme môžete investovať viac alebo menej peňazí do akejkoľvek formy výživy. S prírodnými, nespracovanými potravinami máte nielen dostatočnú výživovú fyziológiu, ale aj vaša peňaženka je menej namáhaná ako pri siahnutí po vegánskych náhradných výrobkoch. Základné potraviny, ako sú obilniny, výrobky a strukoviny, by mali tvoriť základ vašej stravy ako najlacnejšia kategória. zelenina a ovocie výborne ich doplňte, pričom zvyčajne si najlepšie vyberiete regionálne a sezónne odrody: z hľadiska výživných látok a nákladov. O tom, či je organický alebo konvenčný, rozhodnú nakoniec vaše vlastné priority.

Na vegánskej Náhradné výrobky, superpotraviny A samozrejme sa nemusíte zaobísť bez toho, aby ste sa úplne najedli; ale podľa toho platíš viac. Pre trvalé vykonávanie vegánskej stravy nie sú tieto možnosti absolútne nevyhnutné a tiež nie sú nákladovo výhodné.

Recepty:

1. Panvica na kuskus a zeleninu

Zloženie (4 osoby)

  • 2 cibule
  • 200 g baklažánu
  • 200 g cukety
  • 250 g mrkvy
  • 150 g paradajok
  • 150 g cíceru (namočeného alebo konzervovaného)
  • 300 g kuskusu
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 5 lyžice olivového oleja
  • Korenie: 1 štipka soli, korenie, bazalka, oregano, 1 pomlčka citrónovej šťavy

príprava

  1. Zeleninu umyte a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Cícer scedíme cez sitko a prepláchneme vodou.
  2. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak.
  3. Zahrejte zeleninovú polievku v kastróle, odstavte ju zo sporáka a pridajte kuskus. Celé sa to nechá napučať asi 5-10 minút.
  4. Potom sa olivový olej zahreje na veľkej panvici, cibuľa v ňom zhnedne, pridá sa cesnak a zelenina. Celé to dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
  5. Pridá sa cícer a obsah panvice sa dusí ďalších 5 minút.
  6. Nakoniec je kuskus preložený, všetko je dobre premiešané a dochutené korením.

2. Mrkvová a zázvorová polievka

Zloženie (4 osoby)

  • 750 g mrkvy
  • 1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 lyžice veľkého)
  • 1 jablko (sladké)
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 l zeleninového vývaru
  • Korenie: soľ, korenie, prípadne muškátový oriešok

príprava

  1. Cibuľa, strúčik cesnaku a zázvor sú olúpané a najemno nakrájané.
  2. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na plátky.
  3. Potom sa jablko olúpe, jadro sa odstráni a pokrája sa na plátky.
  4. Zeleninový vývar (1 l) sa pripravuje v samostatnom kastróle.
  5. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej a vložíme do neho asi 3 minúty nakrájanú cibuľu. spotený sklovitý. Potom pridáme nasekaný cesnak a zázvor, ktoré potíme ešte 3 minúty.
  6. Potom do hrnca prídu kúsky mrkvy a jabĺk a zohrievajú sa ďalšie 3 minúty.
  7. Potom sa pridá zeleninový vývar a celé sa to dusí na strednom ohni asi 20 minút.

Nakoniec je celý obsah očistený, dochutený korením a podávaný.

Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.

literatúry

Darmon N., Drewnowski A. Predpovedá sociálna trieda kvalitu stravovania? American Journal of Clinical Nutrition (2008). Zv. 87: 1107-1117.

Deselnicu O.C., Costanigro M., Souza-Monteiro D.M., McFadden D.T. Metaanalýza štúdií hodnotenia zemepisného označenia potravín: Čo vedie k vyššej cene pre štítky založené na pôvode? Journal of Agricultural and Resource Economics (2013). Zväzok 38 (2): 204-219.

Drewnowski A. Obezita, diéty a sociálne nerovnosti. Recenzie o výžive (2009). Zväzok 67 (Suppl 1): S36-S39.

Lusk J.L., Norwood F.B. Niektoré ekonomické výhody a náklady vegetariánstva. Preskúmanie poľnohospodárskej a zdrojovej ekonomiky (2009). Zväzok 38 (2): 109-124.

Rao M., Afshin A., Singh G., Mozaffarian D. Zdravšie jedlá a stravovacie návyky stoja viac ako menej zdravé možnosti?
Systematický prehľad a metaanalýza. BMJ Open (2013). Zv. 3: 1–16.

Raper K.C., Wanzala M.N., Nayga. Výdavky na potraviny a demografické zloženie domácností v USA: prístupový systémový prístup. Aplikovaná ekonómia (2002). Zv. 34: 981-992.

Spiller A. Cieľové publikum na trhu s organickými potravinami: Prehľad prieskumu. Cieľové skupiny pre biopotraviny: prehľad. Katedra poľnohospodárskej ekonomiky a rozvoja vidieka Georg-August-Universität Göttingen (2006): 1-32.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.