Vegánsky experiment 5 dní vegánskeho života na ochranu podnebia - pohľad
Redaktor BLICK v samoexperimente Päť dní ako klimatický vegán
Trojminútové vajíčka, čerstvý vrkoč a palacinky s Nutellou - takto zvyčajne vyzerá nedeľný brunch doma. Včera ráno som však zistil, že všetky tieto veci boli z môjho stravovacieho plánu na nasledujúcich päť dní odstránené. Bol to môj prvý deň ako «vegán».
1. deň: Je vegánske stravovanie lepšie pre životné prostredie?
Na raňajky bol pomarančový džús a ovocný šalát. Neskôr som prvýkrát navštívil vegetariánsko-vegánsku bufetovú reštauráciu Tibits. Dostal som falafel a arašidový guláš s feferónkami a bielou kapustou. Spočiatku mi to znelo zvláštne, ale chutilo to naozaj dobre.
Bez chovu zvierat sa skleníkové plyny znižujú
S prekvapivo dobrým pocitom sýtosti som išiel k Migrosovi. Predtým som si urobil zoznam a spýtal sa ma, čo mi je dovolené jesť. Pravdaže, moje kuchárske schopnosti sú obmedzené, ale nasledujúcich pár dní chcem urobiť maximum. Neriadiť sa trendom v oblasti zdravia, skôr by som chcel urobiť niečo s klimatickými zmenami.
Výsledky rôznych štúdií ukazujú: čím viac rastlinných produktov zjete, tým lepšie to bude pre podnebie. Web vegan.ch píše: „Pre ľudí zo Švajčiarska je výživa druhou najväčšou položkou znečisťovania životného prostredia.“ A štúdia WWF z roku 2016 dokonca ukázala, že feťák s bielkovinami produkuje dvakrát viac emisií CO2 ako vegán.
Ak sa zaobídete bez chovu zvierat, vylučuje sa veľké množstvo skleníkových plynov. Jedným z príkladov je metán, ktorý sa produkuje v žalúdkoch prežúvavcov, ako sú kravy. Je to asi 23-krát škodlivejšie ako CO2. Preto nielen mäso škodí životnému prostrediu, ale aj rôzne mliečne výrobky. preto je tu klimatické vegánstvo.
Vegánske nákupy sú otázkou peňazí - a trpezlivosti
Napriek tomu sa môj nákup ukázal ako ťažší, ako sa očakávalo. Na večeru som chcel urobiť avokádo a paradajkový toast. Po otočení každého toastového balíčka na asi desať hodín som konečne objavil vegánsky špaldový toast. Našla som aj sójový jahodový jogurt a ovocie.
Keďže sa poznám najlepšie, viem, že nerád idem bez Lindorových gúľ pred televízorom. Mliečna čokoláda samozrejme nie je povolená, preto som si kúpil pistáciové oriešky. Vyrábajú sa z nich úžasné vegánske občerstvenie a zároveň sú oveľa zdravšie ako obvyklá čokoláda.
Doma som si urobila dezert z 25 gramov kakaového prášku, polovice avokáda a dvoch banánov. Vegánska pena chutila rozhodne lepšie, ako čakala.
Moja vegánska nedeľa bola fajn, ale drahá
Na konci dňa som si, bohužiaľ, uvedomil, koľko peňazí som minul na jedlo. Samotný obed u Tibitsa ma stál impozantných 16,80 frankov - a to bez nápoja!
Záver z nedele je teda taký, že predchádzajúce alternatívy sú v poriadku, ale tiež veľmi drahé. Okrem toho nie je také ľahké prejsť okolo dobrého Bündnerfleisch. Som zvedavý, či to tak na konci týždňa ešte uvidím.
2. deň: Sú sójové výrobky lepšie pre životné prostredie?
Pondelok bol druhým dňom mojej misie na päť dní vegánstva. Bol to tiež prvý deň každodennej práce. Ráno som si dal trochu pomarančového džúsu a na pravé poludnie som šiel opäť na odvoz Tibits. Tam som chytil špaldové rizoto s čiernym kozím kozím mäsom, hash hnedými, samosami (indické knedle) a humusom. Chutilo to dobre, ale nechal som ďalších 16,80 frankov. Potom mi došlo, že to bude drahý týždeň.
Na večeru som si urobil Bircher musli. Na to som použila sójový jahodový jogurt, ovocie a ovsené vločky. Pravdaže, sójový jogurt chutil ako normálny jogurt. Čo ma však zarazilo, bolo to, že doteraz som ťažil hlavne z mäsových alternatív, avokáda a sóje. Nebolo to zlé pre životné prostredie, pretože tieto dve potraviny si vyžadujú toľko pôdy a energie?
Sója sa používa hlavne ako krmivo
Začal som skúmať - a zistil som, že sója je obilie, ktoré z hľadiska kultivácie rastie najrýchlejšie. V posledných rokoch boli preto vyrúbané celé dažďové pralesy a hektáre trávnatých plôch boli znovu použité s cieľom stimulovať a zvýšiť produkciu.
Podstatou je, že to nie je spôsobené konzumáciou sójového mlieka alebo tofu ľuďmi. Podľa WWF sa asi 80 percent svetovo dovážanej sóje používa ako krmivo. Vzhľadom na populačný rast a z toho vyplývajúci nárast dopytu po mäse sa dá očakávať, že produkcia sóje bude v budúcnosti naďalej rásť.
22 miliónov hektárov na pestovanie sóje
Južná Amerika je obzvlášť ťažko zasiahnutá odlesňovaním: podľa WWF je dnes na pestovanie sóje v Brazílii potrebných asi 22 miliónov hektárov. Táto oblasť bývala cenným obytným priestorom. Ich vlastný cieľ pre ľudí, pretože zdravý dažďový prales je jedným z najúčinnejších reduktorov CO2, aký existuje.
Priemerná spotreba mäsa však neustále rastie. V priemere sa na osobu zje asi jeden kilogram mäsa týždenne. Na výrobu jedného kilogramu hydinového mäsa je spolu s iným krmivom potrebné takmer jedno kilo sóje. Odlesňovanie dažďového pralesa teda nie sú vegáni a vegetariáni, ale oveľa viac jedáci mäsa.
Sója je dobrou alternatívou k mäsu
Na ochranu matky prírody sa oplatí jesť menej mäsa a mliečnych výrobkov. Pretože zrieknutím sa chovu zvierat sa šetria skleníkové plyny. Príkladom toho je metán, ktorý sa produkuje v žalúdkoch kráv. Je to 23-krát škodlivejšie ako CO2. Preto je nielen mäso nepriaznivé pre životné prostredie, ale aj rôzne mliečne výrobky.
Môj záver z druhého dňa: Sójové alternatívy, ktoré som vyskúšal, chutili nie zle a dosť podobne ako bežné mliečne výrobky. Musím však začať dávať pozor na peniaze.
3. deň: Nemalo by zmysel, keby mali všetci čisto rastlinnú stravu?
Utorok bol tretí deň experimentu. Doteraz mi vadili iba komentáre, ktoré som musel kvôli diéte počúvať. Nebolo by to také zlé, keby boli všetci o niečo viac vegánski.
Na raňajky bol pri práci zvyčajný pomarančový džús a pistácie. Na obed som zjedol vaječný šalát z tofu, zubného kameňa, zeleninovej pakory a pečiva - samozrejme všetko vegánske. Bežne by som masovo hltal tatarák z hovädzieho mäsa. O vegánskej variante môžem povedať, že chutí akosi sladko a moje srdce patrí skôr k hovädziemu mäsu.
„Maslo a praženicu môžeme vynechať“
Večer som išiel do reštaurácie v dedine. Po listovaní v ponuke som zistil, že takmer nič nejem. Preto som sa rozhodol dať si zelený šalát a opýtal som sa, či si môžem dať vegánske hash browns. „Maslo a praženicu môžeme rovno vynechať,“ povedala podráždene a mierne mrzuto čašníčka.
Toto nebola prvá negatívna reakcia, ktorú som mal tento týždeň na stravu. Niektorí tvrdili, že táto „tofu kaša“ nie je jedlá, iní hovorili: „Je to také namáhavé, keď musíte vždy pozerať na obsah.“ Celkom sa nemýlite, pretože nakupovanie bolo naozaj veľmi drahé. Ale „tofu kaša“ chutí zatiaľ všetko, len nie zle.
Intenzívne pestovanie rastlín namiesto výroby mäsa
A: vegánska strava sa mi zdá byť dosť ohľaduplná k životnému prostrediu. Nemalo by teda zmysel, keby sa viac ľudí stravovalo čisto rastlinnou stravou?
Skúmam a zisťujem: Keby sa vylúčilo mlieko, mäso a ďalšie výrobky z hospodárskych zvierat, ľudia by potrebovali viac obilia a zeleniny. K tomu by ste museli stimulovať intenzívne pestovanie rastlín umelými hnojivami. Účinok umelých hnojív je už dlho kontroverzným problémom mnohých poľnohospodárskych vedcov, pretože niektoré polia už boli otrávené a stali sa s nimi nepoužiteľnými.
Okrem toho sú obmedzené pôdy pre ornú výrobu. V niektorých prípadoch by bez hospodárskych zvierat ani nemohli existovať, pretože by chýbal prírodný hnoj. Pestovanie a výroba ovocia a zeleniny by si preto vyžadovali veľa zdrojov, čo by malo za následok vysoké emisie skleníkových plynov.
Vegánstvo je zložité - a dedinským barom je to jedno
Samotné vegánstvo tiež nie je riešením. Napriek tomu pokračujem v experimente, aby som zistil, ktoré zistenia nakoniec zvíťazia. Na tretí deň som si všimol, že vegánstvo je komplikovanejšie, ako som si myslel. A že sú dedinské bary, ktoré sa téme zdráhajú venovať.
4. deň: Môžem svojho miláčika nakŕmiť vegánsky?
Štvrtý deň môjho vegánskeho týždňa - experiment sa pomaly končí. Dnes chcem svoju mačku podrobiť vegánskemu testu. Som zvedavý, či nájdem to, čo hľadám, u predajcu chovateľských potrieb a čo si veterinár myslí o rastlinnej strave pre domáce zvieratá.
Pre seba som dnes, keďže nebol čas na raňajky, dostal som zvyšok pistácií, ktoré som jedol v práci. Pokušenia okolo mňa stále. Nebolo to ľahké urobiť bez panetónu, ktorý sa náhle objavil v kancelárii. Na obed som dostal z coopu šalát a falafel burger; Na pitie bola voda s chuťou.
„Mačky sú dravce, tieto veci ich zabíjajú!“
Po práci som išiel do zverimexu a chcel som zverejniť vegánske krmivo pre mačky. Na moje prekvapenie nebol v obchode žiadny výber zeleninového krmiva. Predavačka mi vysvetlila, že také veci pre psov nepredajú. A na otázku, či je v ponuke pre mačky niečo vegánske, odpovedala nahnevane: „Nič také nepredávame! Mačky sú dravce, tieto veci ich zabíjajú! “ Má pravdu.
Veterinár Patrick Hügli z praxe malých zvierat Dr. Hügli zo spoločnosti Niederrohrdorf AG vysvetľuje BLICK: „Mačky sú mäsožravce, tak prísne mäsožravce. Preto môže dôjsť k masívnemu poškodeniu zdravia vo veľmi krátkom čase, ak ich budete jesť čisto vegánsky. ““
Mačky závisia od zložiek mäsa
Dôvodom je metabolizmus mačiek, ktorý je špeciálne zameraný na konzumáciu mäsa. „Mačka má zvýšenú potrebu určitých aminokyselín, ktoré sú v mäse dostupné iba v dostatočnom množstve a telo si ich nedokáže sám vybudovať,“ hovorí Patrick Hügli.
So psami to vyzerá inak. Rovnako ako my ľudia, sú všežravci, teda všežravci. „Je možné ich kŕmiť vegánskymi, je však dôležité vykonať presnú analýzu potrieb a doplniť krmivo o chýbajúce výživové zložky,“ hovorí veterinárny lekár.
Krmivo zo zahraničia
Mnoho vegánskych krmív neobsahuje dôležité prísady, je možné ich vyrábať umelo, vyvstáva však otázka, čo sa týka takéhoto kŕmenia.
Podľa Patricka Hügliho je vo všeobecnosti tiež morálnou otázkou, či chcete svojho štvornohého priateľa nakŕmiť proti jeho povahe bez mäsa a prijať zdravotné následky až do smrti vrátane. Preto nie je také zlé, ak som si produkty pre svoju mačku vôbec nemohol kúpiť.
Všeobecne sa vegánske krmivo vo švajčiarskych obchodoch ponúka len zriedka. Mnoho kupujúcich si preto objednáva tovar online v zahraničí, čo je nielen nezdravé pre zviera, ale aj veľmi škodlivé pre životné prostredie. Toto je všeobecný problém: Vo Švajčiarsku existuje veľká ponuka krmiva pre zvieratá, tak prečo zbytočne dovážať a spôsobiť ďalšie škody na klíme.?
Spokojná mačka, spokojná milenka
Keďže som nevedel, aký som, som rád, že ma predajca krmiva pre domáce zvieratá informoval a moja mačka si konečne mohla vychutnať svoje obvyklé suché jedlo. Pre mňa však zostal deň vegánsky: šošovicové špagety so zeleninou a žeruchou. Moje jedlo chutilo dobre a podľa „mňau“ bol s jeho jedlom spokojný aj môj Büsi.
5. deň: Je minulá strava zdravá?
Posledný deň mojej vegánskej výzvy: Na raňajky som ako obvykle pil pomarančový džús a na obed bol falafel šalát. Moja večera bola pôsobivá: Na oslavu môjho posledného vegánskeho dňa som pripravil ryžový punč s avokádom, tofu, edamame, šalátom a mangom.
Nedostatok železa a príliš málo vitamínu B12
Pomaly som však cítil, že mám chuť na bochník alebo salámu. A začínal som sa cítiť trochu vyčerpaný. Možno to má niečo spoločné s nedostatkom výživných látok?
Podľa Dr. med. Johannes Gutwald z ordinácie lekára v Zürichu nie je neopodstatnený: „Pri vegánstve môžu vzniknúť nedostatky železa a vitamínu B12.“ “ Železo je dôležité pre tvorbu krvi a vitamín B12 pre delenie buniek a fungovanie nervového systému. Únava môže byť dôsledkom nedostatku železa.
Strukoviny a orechy sú zdrojom bielkovín
„V prípade nedostatku vitamínu B12 musí pacient brať tablety,“ povedal Dr. Gutwald. Na druhej strane sa nedostatku železa dá vyhnúť pomocou vegánskych alternatív. K tomu sú vhodné najmä strukoviny, konopné semená a orechy. „Ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, by si mali svoje hodnoty nechať pravidelne skontrolovať u svojho rodinného lekára.“
Všeobecne: Vyvážená strava je prospešná pre vaše zdravie. Lekár odporúča venovať osobitnú pozornosť vyváženej strave s vegánskou stravou - najmä so sacharidmi, tukmi a bielkovinami, pretože tieto látky poskytujú dôležité živiny, najmä pre vegánov:
- Sacharidy: Znížte obsah škrobu v zrnách, ako je chlieb, cestoviny, zemiaky a ryža, ale maximalizujte vlákninu ako ovocie, zelenina, strukoviny, orechy a šalát.
- Tuky: Mali by ste používať hlavne rastlinné tuky, ako je ľanový olej a olivový olej.
- Bielkoviny: Odporúča sa rastlinný proteín zo strukovín a orechov.
Umelé mäso z laboratória zo zahraničia
Má to však háčik: „Rastlinné železo nie je absorbované v tele, rovnako ako železo z mäsa,“ hovorí Dr. Gutwald. Napriek tomu lekár považuje dnešnú konzumáciu mäsa za prehnanú. Teraz existuje mäso, ktoré sa umelo vyrába v laboratóriu, a je teda úplne vegánske, ale podľa Dr. Gutwald má stále veľa nezodpovedaných otázok. Stále nie je jasné, či absorpcia železa laboratórneho mäsa funguje rovnako ako skutočné mäso.
Ale pozor: umelo vyrobené mäso pri svojej výrobe spotrebuje veľa energie a vody a v súčasnosti sa musí dovážať zo zahraničia. Ochrana životného prostredia je preč. Vo Švajčiarsku môžete vyskúšať vegánsky hamburger z laboratória v reštaurácii Helvti Diner, ktorá má tri miesta v Zürichu.
Ak chcete konzumovať mäso, je vhodné kupovať mäsové výrobky regionálne, čerstvé a teda ohľaduplné k životnému prostrediu.
Vegánstvo nemusí nevyhnutne viesť k nedostatku
Živiny možno preto dobre konzervovať s mäsom alebo bez mäsa. Vo vegánstve sa však zvyšuje riziko nedostatku. Moja únava po piatich dňoch vegánstva nemusí byť nevyhnutne kvôli nedostatku.