Vegánsky klobásový test za klobásou - CHIP
Viac bratwurstov je (takmer) nemožné
Záver
Beyond Meat dokáže nielen hamburgerové placky: vegánske klobásy spoločnosti zastupujúce mäso pôsobia ešte viac realisticky. Najmä z hľadiska konzistencie a chuti by rozdiel od skutočného mäsa nemal byť badateľný ani u verných mäsožravcov. Vylepšiť sa dal iba vzhľad a puzdro. Tu však ide skôr o nuansy. Beyond Sausage má tiež lepšie nutričné hodnoty ako jeho burger brat. Hlavnou výhodou však zostáva, že vegánska klobása nepotrebuje morálne pochybný prístup ošípaných a šetrí zdroje.
S vegánskymi hamburgermi sa Beyond Meat preslávil po celom svete a na burze padla hviezda. Populárne americké reťazce ako Dunkin 'Donuts, Carl’s Jr. a Del Taco sa spoliehajú na náhradu mletého mäsa kalifornskej spoločnosti. Na Wall Street spoločnosť zvýšila svoju hodnotu z 25 dolárov za akciu pri štarte na viac ako 200 dolárov za pár mesiacov.
Beyond Meat však neponúka iba mleté mäso. Beyond Sausage je ešte zaujímavejší produkt, najmä pre nemecké stravovacie návyky. Toto sú vegánske klobásy, ktoré sa v Spojených štátoch ponúkajú ako „Brat-Original“ a „Hot Italian“.
V Nemecku sú v súčasnosti k dispozícii iba „bratia“ po vzore nemeckých bratwurstov - momentálne však iba prostredníctvom online zásielkových spoločností a niekedy iba hromadne za veľmi vysoké ceny. Skôr alebo neskôr však pravdepodobne dôjde k štartu v maloobchode, podobne ako v prípade Beyond Burgers, ktoré sa predávajú znova a znova v Lidl a Netto (a vypredávajú sa pomerne rýchlo).
Po zadaní PSČ môžete vyhľadať dopyt „Beyond Sausage“ a nájsť ponuku hamburgerov.
Od zhruba 120 eur
Po celom Nemecku, ale nie za hodinu
Okolo 150 eur
Ako sa klobása vyrába?
Okrem klobás, ako sú hamburgery, sa vo veľkej miere vyrábajú hrachové bielkoviny a rôzne rastlinné oleje, ako je kokosový a slnečnicový olej. Okrem toho existujú ryžové bielkoviny, bielkoviny z fazule, ovocné a zeleninové šťavy na farbenie, ale aj látky ako citrusový extrakt. Beyond Sausage je teda relatívne vysoko spracovaný produkt a nie pre fanúšikov čistého stravovania.
Zároveň je tu potrebné spomenúť, že na rozdiel od mletého mäsa sú klobásy vždy potrebné veľa spracovať. Výrobcovia mäsa Beyond Meat nepoužívajú sóju, pšenicu ani geneticky modifikované rastliny.
Beyond Klobása vyprážaná na normálnom grile, podávaná s horčicou a rožkami.
Chuťovo takmer žiadny rozdiel
A ako chutia klobásy z hrachového proteínu? Náš tester (a autor tohto článku) vyrastal vo Frankoch a študoval v Durínsku. Ako obyvateľ nemeckých pevností bratwurst jeho verdikt znie: K skutočnému bratwurstu sa nemôžete dostať oveľa bližšie.
Jesť čerstvé z grilu s horčicou, rozdiel od klobás z mäsa je takmer neviditeľný. Klobása je lákavo hnedá, chuť a konzistencia sa zhodujú. Výsledok sa javí ako príliš reálny na to, aby bol pravdivý. Ako vegetarián alebo vegán si môžete byť takmer istí, či naozaj konzumujete klobásu bez mäsa.
Okrem všetkej chvály je potrebné poznamenať, že klobásová koža, obal tradičných párkov, je o niečo šupinatejšia a tenšia. Klobása je tiež po opečení alebo grilovaní celkom rovnomerne hnedá, zatiaľ čo nemecké, väčšinou predvarené mäsové klobásy, majú často hnedo-bielo-šedý vzor.
Nutričné hodnoty normálne, cena vysoká
Okrem takýchto optických drobností klobása presvedčí aj pri jedle. Je to však aj zdravšie? Beyond Burger nie je nijako horší ako jeho kolegovia z hovädzieho hamburgeru, čo sa týka kalórií, tukov a ďalších zložiek. S klobásou Beyond Sausage to vyzerá trochu inak. S približne 190 kalóriami na párok (76 gramov) je to mierne pod hodnotami bežných párkov a obsah tuku je tiež o niečo nižší ako pôvodný obsah klobásy.
Vegánska klobása nemá vôbec živočíšnu látku cholesterol, ale obsah bielkovín v Beyond Sausage, po ktorom športovci túžia, je vyšší. Celkovo je klobása Beyond Sausage o niečo zdravšia ako bravčové klobásy (aj preto, že klobása sama o sebe je o niečo menšia), ale vegánska klobása nie je v žiadnom prípade obzvlášť zdravé jedlo.
Prečo potom prejsť na vegánsky klobása, keď chutí rovnako ako originál, je rovnako sýty ako originál a v súčasnosti je okolo 3 eur za kus aj za grilovanú klobásu dosť drahý? Odpoveď tu, rovnako ako takmer u všetkých vegánskych výrobkov, možno nájsť v etike a ochrane životného prostredia.
Etický problém normálnych párkov
Chov zvierat predstavuje problém pre životné prostredie a podnebie. Veľká časť globálnej spotreby pôdy je spôsobená chovom zvierat a spotreba vody a energie sú tiež dosť vysoké. Minimálne vyššia ako u hrášku, poľnej fazule a mnohých ďalších rastlín, ktoré by ľudia mohli jesť aj priamo, namiesto toho, aby ich kŕmili zvieratami a potom ich jedli. Aj keď chov ošípaných nie je taký škodlivý ako chov dobytka, vyhýbanie sa párkom z mäsa v prospech vegánskych alternatív v konečnom dôsledku pomáha životnému prostrediu.
Okrem toho má Beyond Sausage silnú etickú zložku: klobásy sa pôvodne vyrábajú väčšinou z bravčového mäsa. Masový chov ošípaných je morálne ešte otáznejší ako chov zvierat, ako je dobytok a kurčatá, bez toho, aby ich chceli proti sebe hrať.
Ošípané sa považujú za vysoko inteligentné zvieratá, ktoré sú v mnohom veľmi podobné ľuďom. Organizácia pre dobré životné podmienky zvierat Peta cituje niekoľkých vedcov, že ošípané sú oveľa inteligentnejšie ako psy. Príkladom toho je ich silný prieskumný inštinkt, ktorý vyplýva zo skutočnosti, že ošípané by strávili deň hľadaním potravy v prirodzenejšom prostredí. Ich uzamknutie v úzkych priestoroch v tmavých stajniach to nesmierne obmedzuje. Podľa Nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat preto zvieratá psychologicky trpia následkami priemyselného chovu a vyskytujú sa u nich poruchy správania, ako je napríklad vzájomné odhryznutie z chvosta.
Podľa Združenia pre starostlivosť o zvieratá okrem toho existujú fyzické sťažnosti v dôsledku chovu zameraného na výkon, ktorý do šiestich mesiacov vychová viac ako 100 kg, roštovej podlahy bez slamy a nedostatku pohybu. Chov ošípaných je preto z morálneho hľadiska problematický. Tí, ktorí sa spoliehajú na alternatívy vegánskych bratwurstov, ako je Beyond Sausage, môžu využiť svoju silu ako spotrebiteľ, aspoň v malom rozsahu, na potlačenie tejto formy chovu zvierat.