Vegánsky syr v teste 10 rastlinných alternatív pod kontrolou

Je to všetko syr: či už feta, hermelín alebo mozzarella - každý predstaviteľný druh syra má teraz vegánsky náprotivok. V šeku FIT FOR FUN sme ochutnali desať výrobkov.

Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac

Syr je jednou z tých potravín, vďaka ktorým sa mnohým ľuďom zdá nemožné prejsť na vegánsku stravu. Či už sú to rajnice, cheeseburgery, pizza alebo syrový chlieb - veľa jedál je jednoducho nepredstaviteľné bez univerzálneho krémovo-koreneného mliečneho výrobku.

Ako dobre, že dni odriekania sú už dávno za nami! Trh s vegánskymi náhradnými výrobkami prekvitá a vegánsky syr nie je výnimkou.

Ale ktorý náhradný produkt chutí v skutočnosti ako zviera? Kde je správna konzistencia? Vegánsky syr rozpustí v rúre rovnako dobre ako syr z kravského mlieka?

Existujú najmä vegánske syry bohaté na bielkoviny? A ktoré výrobky sú skutočné kalorické bomby? To všetko vám povieme v teste „syr“ FIT FOR FUN.

Redaktori FIT FOR FUN si vyskúšali pult s vegánskymi syrmi a otestovali desať náhradných produktov z hľadiska prísad, výživových hodnôt, konzistencie a chuti.

1. Vegánsky krémový syr

Simply V: vegánska nátierka „bylinky“

Cena: 150 g za 2,99 € (objednávka na Amazon.de)
Zloženie: 85% mandľový výrobok (voda, mandle), kokosový olej, bylinky, korenie, soľ, zahusťovadlo: guma zo svätojánskeho chleba, okysľovadlo: kyselina citrónová
Nutričné hodnoty na 100 g: 229 kcal; 4,5 g bielkovín, 22,2 g tuku, 15 g sacharidov
Konzistencia: Jemné a krémové.
Chuť: Okrem niekoľkých jemných bylinných tónov má náhrada smotanového syra relatívne nevýraznú a neutrálnu chuť.

Náš záver

Čo sa týka vkusu, nanešťastie nie je najlepším letcom.
Existuje však plus pre niekoľko prírodných zložiek a za nepoužívanie konzervačných látok.

Vyrobené s liehom Luve: byliny Streichglück

Cena: 150 g za 2,89 €
„Streichglück“ je k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch, ako sú EDEKA, Rewe a Veganz.
Zloženie: Voda, kokosový tuk, izolát vlčieho proteínu (6,2%), maltodextrín, byliny (4%) (pažítka, bazalka, rozmarín, ľubovník, estragón), glukóza, regulátor kyslosti: hydroxid sodný, soľ, citrusové vlákno, okysľovadlo: kyselina mliečna (vegánska), Korenie
Nutričné hodnoty na 100 g: 293 kcal; 6,2 g bielkovín, 26 g tuku, 6,2 g sacharidov
Konzistencia: príjemne pevná, mierne drobivá.
Chuť: Lupinová nátierka chutí mierne slane a intenzívne po čerstvých bylinách.

Náš záver: Medzi nátierkami je to jasný favorit, ktorý so svojou silnou bylinkovou chuťou nie je nijako horší ako mliečny model. Vegánska alternatíva boduje aj porovnateľne vysokým obsahom bielkovín.

2. Vegánsky nakrájaný syr

Bedda: plátky „mrchy“

Cena: 150 g za 2,99 € (objednať online tu)
Zloženie: Voda, rafinovaný kokosový olej (21%), modifikovaný škrob (zemiaky a tapioka), citronan vápenatý, vitamín B12, morská soľ, aróma, konzervačná látka: kyselina sorbová
Nutričné hodnoty na 100 g: 277 kcal; 0 g bielkovín, 21 g tuku, 22 g sacharidov
Konzistencia: Rovnako pevné a stabilné ako klasický nakrájaný syr.
Chuť: Prekvapivo silný a veľmi blízky „pôvodnému“ koziemu syru.

Náš záver: Skvelá alternatíva pre milovníkov kozieho syra, najmä v kombinácii s čerstvými figami alebo hruškami. Ďalšie plus: Do plátkov sa pridáva vitamín B12, čo z neho robí nevyhnutnú živinu, ktorú by vegáni mali aj tak dopĺňať.

Veganz: labužnícke plátky bylín

Cena: 125 g za 2,49 € (objednať online tu)
Zloženie: Voda, rafinovaný kokosový olej (21%), modifikovaný škrob (zemiaky, tapioka), morská soľ, olivový extrakt, aróma, bylinky (0,05%), farba: betakarotén
Nutričné hodnoty na 100 g: 281 kcal; 0 g bielkovín, 21 g tukov, 23 g sacharidov
Konzistencia: Také pevné plátky, ale trochu drobivé.
Chuť: Aj druhý plátok syra prešiel testom chuti: chutí sýte, korenisto a má príjemnú bylinkovú arómu, ktorá nie je ani príliš jemná, ani príliš dominantná.

Náš záver: Oba druhy nakrájaného syra sú vynikajúcou chuťovou alternatívou syra. Jedinou nevýhodou oboch je veľa prísad.

3. Vegánsky tvrdý syr

Feta: Biely blok gréckej spoločnosti Violife

Cena: 200 g za 3,59 € (objednať online tu)
Zloženie: Voda, kokosový olej (29%), škrob, morská soľ, regulátor kyslosti: glukono-delta-laktón, arómy, olivový extrakt, vitamín B12
Nutričné hodnoty na 100 g: 305 kcal; 0 g bielkovín, 29 g tukov, 11 g sacharidov
Konzistencia: Drobivé, ale celkovo trochu nadýchanejšie a krémovejšie ako zvierací originál.
Chuť: Grék presviedča svojou lahodnou, korenistou a mierne kyslastou arómou, ktorá sa veľmi blíži ovčím syrom.

Náš záver: Chutná novinka pre všetkých vegánov, ktorým chýba feta. V kombinácii s predjedlami, do šalátu alebo ako gratinovaná varianta je skvelou náhradou za ovčí syr.

Zoznam ingrediencií je jasný a ako niečo navyše obohatený o vitamín B12. Syrová alternatíva však nie je lacná a nemá vysoké výživové hodnoty s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom bielkovín. Užívajte si teda radšej s mierou ako hromadne.

Mozzarella: Soyana Veganella Naturale

Cena: 200 g za 4,49 € (objednať online tu)
Zloženie: Voda, kešu oriešky * 21%, citrónová šťava *, psylliové šupky *, agarový agar *, jablkový sirup *, morská soľ (* z ekologického poľnohospodárstva)
Nutričné hodnoty na 100 g: 147 kcal; 3,8 g bielkovín, 10,8 g tuku, 7 g sacharidov
Konzistencia: Veľmi krémová, veľmi blízka zvieraciemu originálu a vyzerá presne ako mozzarella.
Chuť: Kešu mozzarellu možno označiť ako dosť bez chuti. Aj keď originál vyrobený z kravy nemá vlastnú silnú chuť, Veganella mohla stále používať trochu extra príchute.

Náš záver: Vzhľad a konzistencia z neho robí klamlivo skutočnú náhradu, ktorú je možné kombinovať s paradajkami a vytvoriť pekný Caprese. Chuť syra môže byť okorenená balzamikovým octom alebo pestom.

Zložky tiež hovoria v prospech mozzarelly: všetky sú prírodné a ekologicky vypestované. To tiež vysvetľuje relatívne vysokú cenu.

Na rozdiel od iných alternatív syra je to tiež skutočné nízkokalorické jedlo, ktoré má skóre s nízkym obsahom tuku a porovnateľne vysokým obsahom bielkovín.

Camembert: Happy Cheeze Happy White

Cena: 150 g za 8,49 € (objednať online tu)
Zloženie: Kešu orechy z kontrolovaného organického pestovania (76%), voda, soľ, vegánske kvasenie a ušľachtilé plesňové kultúry
Nutričné hodnoty na 100 g: 359 kcal; 13,9 g bielkovín, 37,3 g tuku, 13,3 g sacharidov
Konzistencia: Nie je to nijako horšie ako na modeli založenom na kravskom mlieku: kôra je pevná, vnútro mäkké a krémové. Len farba camembertu, ktorá má tendenciu k sivej farbe namiesto bielej, je trochu skľučujúca.
Chuť: Absolútny víťaz. Vďaka svojej typickej plesňovej aróme chutí kešu syr originálne.

Náš záver: Chuť a konzistencia Camembertu inšpiruje celoplošne - napriek zvládnuteľnému zoznamu ingrediencií. Syr má v skutočnosti najmenej zložiek zo všetkých testovaných výrobkov a všetky sú prírodné.

To však dáva alternatíve syra vysokú cenu, vďaka ktorej je bylinkový hermelín luxusnejším než každodenným jedlom.

Mastné kešu orechy poskytujú zdravé tuky, ale tiež robia zo syrovej alternatívy skutočnú kalorickú bombu.

Kocky syra: Wilmersburg kúsok kráľovského štýlu

Cena: 300 g za 5,99 € (objednať online tu)
Zloženie: Voda, kokosový olej (23%), modifikovaný škrob, škrob, soľ, aróma, olivový extrakt, farbivo: (paprikový extrakt, betakarotén)
Nutričné hodnoty na 100 g: 283 kcal; 0 g bielkovín, 23 g tuku, 20 g sacharidov
Konzistencia: Zodpovedá jedna k jednej s kúskami syra, ktoré sú známe z kravského mlieka. Vegánska alternatíva je kompaktná a pevná, takže sa dá blok ľahko hobľovať alebo krájať na kúsky.
Chuť: V tejto kategórii zlyháva náhrada syra, o ktorej sa hovorí, že je po vzore Cheddaru. Namiesto charakteristickej, výdatnej arómy anglickej odrody syra má zeleninový náprotivok jemnú a príliš neutrálnu chuť, ktorá je v závere trochu zatuchnutá.

Náš záver: Za blok nehovorí ani chuť, ani prísady a nutričné hodnoty. Jediným pozitívnym bodom je dôslednosť. Bohužiaľ, štýl Queen nie je skutočne vynikajúcou alternatívou syra.

4. Vegánska tvarohová nátierka

Tavenina pizze Wilmersburger

Cena: 250 g za 3,49 € (objednať online tu)
Zloženie: Voda, kokosový olej (25%), modifikovaný škrob, škrob, soľ, regulátor kyslosti: citrát sodný, kyselina citrónová, aróma, farba: betakarotén
Nutričné hodnoty na 100 g: 313 kcal; 0 g bielkovín, 25 g tuku; 23 g sacharidov
Konzistencia: V surovom stave vzhľad aj textúra alternatívy syra zodpovedajú originálu zvieraťa. Po roztopení je syr iba podobný základnému syru. Na povrchu vyzerá po upečení vláknito a vytvára chrumkavú kôrku.
Pod ním je skutočná smalt, ktorá je veľmi krémová a príjemne sa rozplýva na jazyku.
Chuť: Skôr neutrálne. Preto sa hodí k chutným alebo korenistým jedlám.

Náš záver: Pizza sa neroztopí úplne, ale o to lepšie je to pre fanúšikov chrumkavých tvarohových povrchov. Svojou zdržanlivou chuťou pripomína skôr strúhanú mozzarellu ako pikantné syry ako parmezán alebo ementál.

Jednoducho potešenie z trenia V.

Cena: 200 g za 2,99 € (objednať online tu)
Zloženie: 49% mandľový výrobok (voda, mandle 2%), škrob, kokosový olej, soľ, aróma, zahusťovadlo: metylcelulóza, rastlinné bielkoviny, farbivo (koncentrát z mrkvy a jablka), antioxidant: askorbát sodný
Nutričné hodnoty na 100 g: 300 kcal; 0,9 g bielkovín, 22 g tuku, 24 g sacharidov
Konzistencia: Ani s druhou náhradou vegánskeho syra nie je rozdiel medzi syrom z kravského mlieka, keď je nepečený. Pri gratinovaní sa „voňavý pôžitok“ rozplynie už po niekoľkých minútach.
Preteká úplne a vytvára maslovú vrstvu skloviny, ktorá sa tiež pekne topí v ústach.
Chuť: Aromatické a korenené.

Záver: Obľúbený medzi náhradami strúhaného syra. Roztopí sa rýchlo a úplne - chuťou pripomína pikantné syry ako Emmentaler a Gouda. Celkovo sa to k zvieraciemu originálu priblíži o niečo bližšie ako k tavenine pizze.

Rozmanitosť na poličke s vegánskym syrom

Náš test ukázal predovšetkým jednu vec: výber alternatív vegánskeho syra je obrovský a neustále rastie. Niektoré výrobky, ako napríklad nátierka Simply V a blok Wilmersburger, majú stále čo zlepšovať.

Niektoré ďalšie odrody, ako napríklad grécka od spoločnosti Violife, Zicke rezne od spoločnosti Bedda alebo camembert od spoločnosti Happy Cheeze, sa prekvapivo blížia k zvieraciemu originálu a pri ochutnávke obrázkov by ľahko prešli ako syr z kravského mlieka.

Užívajte s mierou

Aj keď na rastúcu škálu vegánskych alternatív možno spočiatku pozerať ako na pozitívny vývoj, na ingrediencie a výživové hodnoty by ste mali mať vždy na pamäti.

Len veľmi málo rastlinných syrov je bohužiaľ vyrobených výlučne z prírodných surovín, naopak, obsahujú veľa prísad. Väčšina alternatív je založená na kokosovom oleji, ktorý by sa mal konzumovať iba s mierou kvôli jeho nenasýteným mastným kyselinám.

Pretože všetky náhradné výrobky sú zvyčajne vyrobené z orechov, majú zvyčajne pomerne vysoký obsah tuku a niekedy nízky obsah bielkovín. Rovnako ako v prípade syra z kravského mlieka, aj pri vegánskych výrobkoch platí nasledujúci princíp: Konzumujte s mierou, nie vo veľkom.