Vegánsky tréner výživy
Odborné znalosti pre odborníkov v oblasti fitness a zdravotníctva
Okrem športových úspechov majú Venus Williams, Dirk Nowitzki a Timo Hildebrand jednu spoločnú vec: v ich chladničkách chýbajú typické „bielkovinové bomby“, ako je mäso, mlieko, syr a tvaroh. Rastlinný životný štýl je obzvlášť obľúbený u športovcov, či už z ekologických, etických alebo zdravotných dôvodov. Vegánski tréneri a ultra maratónski bežci Katrin Schäfer a Daniel Roth vysvetľujú, na čo by ste mali venovať pozornosť, keď radíte svojim vegánskym zákazníkom.
Asi 7,8 milióna Nemcov je vegetariánov a asi 900 000 vegánov - a ich počet stúpa. „Vegánsky záujem“ je ešte väčšia ako skupina prísnych vegánov. Títo ľudia sú všeobecne otvorení vegánskej strave, vyskúšajú vegánske jedlá a pozerajú do pozadia, napriek tomu však občas alebo pravidelne jedia živočíšne jedlá. Preto je dôležité, aby ste ako tréner najskôr informovali o individuálnych motívoch a potrebách zákazníka, aby ste mu potom mohli správne pomôcť a čo najlepšie ho podporovať.
Efektívnejšie vďaka rastlinnej strave?
Úspechy vrcholových športovcov v rôznych disciplínach - od ultrabehu (Scott Jurek) cez vzpieranie (Kendrick Farris) až po strongman (Patrik Baboumian) - ukazujú, že vrcholový atletický výkon a vegánska strava sa v žiadnom prípade vzájomne nevylučujú. A naša vlastná skúsenosť to potvrdzuje: Odkedy sa naša strava zmenila, nastavili sme nové najlepšie časy na všetky vzdialenosti od 10 kilometrov po maratóny a nezaznamenali sme žiadne negatívne účinky na náš tréning a našu regeneráciu. V zásade môže byť vegánska strava navrhnutá so zameraním na sacharidy aj bielkoviny, a preto je rovnako vhodná pre vytrvalostných a silových športovcov. Zatiaľ nemožno povedať, do akej miery má vegánska strava pozitívny vplyv na športový výkon, pretože o tom zatiaľ neexistujú zmysluplné štúdie.
Základné živiny pre vegánov
Vďaka pestrej vegánskej strave, ktorá čo najlepšie využíva spektrum rastlinných potravín, je možné ľahko zabezpečiť prísun živín v spojení s cieleným doplňovaním. Niektorým živinám by sa mala venovať osobitná pozornosť:
Bielkoviny: Potreba bielkovín u aktívnych ľudí sa dá ľahko pokryť vegánskou stravou s dostatočným príjmom kalórií. Rastlinnými potravinami bohatými na bielkoviny sú hlavne strukoviny (hrach, šošovica, fazuľa, vlčí bôb, sójové výrobky), orechy (vlašské orechy, kešu a lieskové orechy, mandle), ako aj obilniny a pseudoobilniny (ryža, kukurica, quinoa, konope).
Žehlička: Zeleninové jedlá s vysokým obsahom železa sú obilniny a pseudoobilniny (ovsené vločky, celozrnná ryža, quinoa), strukoviny (šošovica, cícer, sójové výrobky), orechy a semená (pistácie, mandle, sezamové semiačko, tekvicové semiačka) a rôzna zelená zelenina (kel, špenát, mangold, ružičkový kel) ). Vegáni by sa mali ubezpečiť, že budete jesť jedlá bohaté na železo po celý deň. Káva a zelený alebo čierny čaj sa majú piť striedavo pri jedle, pretože triesloviny, ktoré obsahujú, bránia vstrebávaniu železa.
Vápnik: Vegánski dodávatelia vápnika sú hlavne sezam, mandle a ďalšie orechy, ako sú lieskové orechy alebo para orechy, (tmavozelená) zelenina, ako je kel, špenát, čierna kapusta, fenikel, švajčiarsky mangold a rukola, tofu, alternatívy mlieka obohatené o vápnik, ako je sója, ovos, mandle, Špaldové alebo ryžové mlieko a minerálna voda bohatá na vápnik.
Jód: Na pokrytie potreby jódu by sa mala použiť jodizovaná kuchynská soľ. Morské riasy ako nori, dulse alebo wakame môžu tiež prispievať k prísunu jódu, mali by sa však dávkovať opatrne, pretože majú niekedy veľmi vysoký obsah jódu.
Omega-3 mastné kyseliny: Rastlinnými potravinami s vysokým obsahom kyseliny alfa-linolénovej sú vlašské orechy, ľanové semená a chia semená, ako aj ľanové, konopné a orechové oleje. Stále neexistuje konsenzus v otázke, či má dodatočné doplnenie DHA a EPA pre vegánov zmysel.
Vitamín D: V tmavej polovici roka je syntéza vitamínu D v tele v strednej Európe nedostatočná, pretože na pokožku nedopadá dostatok slnečného žiarenia. Preto by od začiatku októbra do konca marca (nielen u vegánov) mali uvažovať o doplnení po konzultácii s rodinným lekárom.
Vitamín B12: Pretože doteraz nebolo možné dokázať žiadne bezpečné rastlinné zdroje vitamínu B12, mali by si tento vitamín dopĺňať vegánski ľudia. K dispozícii sú rôzne možnosti, ako sú tablety, kvapky, zubná pasta alebo injekcie.
Celý článok nájdete v TRAINEROVOM vydaní 2017/1.