Vegánstvo Marie Ahluwalia odhaľuje, aké výživové mýty sú pravdivé - správy z Brém -
DR. Marie Ahluwalia je výživová poradkyňa. V rámci siete Ernahrung-therapie.net radí pacientom po celom Nemecku. S Weser-Kurierom hovorila o vegánskej strave.
Zmena stravovania smerom k väčšiemu množstvu ovocia a zeleniny by mohla byť pre mnohých príležitosťou na zdravšie stravovanie. Odborníčka na výživu Maria Ahluwalia si však nie je istá, či to musí byť vegánstvo.
Marie Ahluwalia: V prvom rade vyzerá zdravá strava pre všetkých rovnako: bielkoviny, sacharidy, tuky, vláknina a stopové prvky. Menia sa iba zdroje výberu potravín. Napríklad pri čisto rastlinnej strave je potrebné naplánovať si, ktoré potraviny sú zdrojom bielkovín.
Bielkoviny môžu byť pri neplánovanej strave problematické. Nie je však nemožné uspokojiť dopyt. Vhodné sú napríklad strukoviny alebo výrobky z nich. Ale tiež, ak je to možné, nespracované sójové výrobky ako tofu alebo tempeh.
Mnoho z mäsových náhrad obsahuje pšeničné bielkoviny. Odporučili by ste tieto produkty ako doplnok?
Je potrebné vyhnúť sa takýmto výrobkom, pretože sú príliš spracované. Mnoho z týchto náhrad má gastrointestinálne problémy.
Marie Ahluwalia je výživová poradkyňa.
Existujú okrem bielkovín aj ďalšie živiny, ktorým musia ľudia konzumujúci čisto rastlinné jedlá venovať osobitnú pozornosť?
Pri každej strave, či už ide o vegánsku, vegetariánsku alebo zmiešanú stravu, sa vyskytujú príznaky podvýživy. Pri vegánskej strave sú vápnik, železo, jód, omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a vitamíny B, najmä B12, často problematické.
Musíte toto všetko vyvážiť doplnkami výživy?
Na to neexistuje všeobecná odpoveď, vždy to závisí od individuálneho zdravotného stavu. Väčšinu látok však nájdeme v podobnej forme aj v rastlinných potravinách. Jedinou vecou, ktorú je potrebné brať ako doplnok, je vitamín B12.
Ako ovplyvňuje nedostatok B12?
Účinky dlhotrvajúceho nedostatku na nervový systém sú veľmi extrémne, ale príznakom nedostatku sú aj predzvesťou, ako je pretrvávajúca únava. Vitamíny skupiny B sú samy o sebe pre telo veľmi dôležité. Najlepšie je preto užívať prípravok komplexu vitamínov B priamo.
Častým predsudkom je, že my ako ľudstvo by sme sa nedostali tak ďaleko, keby naši predkovia nejedli mäso. Aká dôležitá je pre vývoj spotreba mäsa a živočíšnych produktov?
Na to, bohužiaľ, nemôžem odpovedať. Na tom sa nezhodujú ani evoluční biológovia. Čo však bolo vedecky dokázané, sú „Modré zóny“. Ide o oblasti na svete, v ktorých je populácia obzvlášť zdravá a žije obzvlášť dlho. Tieto populácie jedia najmä rastlinné jedlá.
Ďalším predpokladom je, že čisto rastlinná strava vás nenasýti.
Toto je veľmi zaujímavé. Ak ste vždy jedli mäso a potom zrazu začnete variť vegánsky, je to presne tak. Pretože mnohí nevedia, ako ideálne spojiť jedlo. Ak dodržíte plánovanú vegánsku stravu a budete zodpovedajúcim spôsobom riešiť zloženie bielkovín, vlákniny, sacharidov a tukov, budete veľmi dobre sýti.
Môže rastlinná strava pomôcť regulovať hmotnosť?
Práve kvôli tomu, že v Nemecku konzumujeme toľko energeticky bohatých potravín, ako sú mäso a mliečne výrobky, máme problém, že konzumujeme príliš veľa kalórií. Konzumácia stravy s vysokým obsahom ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov pomôže pri chudnutí.
Aké dôležité sú pre také jedlo strukoviny?
Ak nahradím mäso dodávajúce bielkoviny strukovinami, môžem ušetriť veľa kalórií. Cícer a iné strukoviny majú dvakrát viac bielkovín ako obilniny. Okrem strukovín môžu byť orechy tiež dobrým zdrojom bielkovín.
Ale aj dodávateľ tukov.
Ano to je pravda. Napriek tomu má zmysel kombinovať oba zdroje bielkovín. To však neznamená, že ľudia s normálnou hmotnosťou by mali začať jesť nadmerné množstvo orechov. Majú na to príliš veľa kalórií.
Aká zdravá je čisto rastlinná strava?
Mnoho ľudí verí, že vegánstvo je buď nezdravé, alebo zvlášť zdravé. Nie je to pravda. Spracované vegánske výrobky majú často vysoký obsah cukru. Všetci v poslednej dobe začali milovať banánový chlieb a agávový sirup alebo energetické guľky - to všetko je vegánske, super zdravé, ale stále nie.
Takže vždy záleží na tom ako?
Súhlasím. Môžem jesť vegánsku stravu, ktorá je rovnako nezdravá alebo zdravá ako zmiešané jedlo.
A čo výhrady k sóji a jej vplyvu na hladinu hormónov?
Je to veľmi kontroverzná záležitosť. Chcel by som pri hodnotení vychádzať zo štúdie Harvardskej lekárskej fakulty. Sója obsahuje izoflavóny. Ide o rastlinné látky, ktoré majú estrogénový účinok. Tento efekt je však veľmi malý a je tiež známe, že izoflavóny pôsobia skôr ako blokátor ako ako relé.
Čo znamená táto funkcia blokovania?
Teraz je známe, že izoflavóny sú prospešné v období života obzvlášť bohatého na estrogény. Môže napríklad pomôcť proti návalom horúčavy počas menopauzy. Isoflavón by tiež mohol hrať úlohu v boji proti chorobám, ako je rakovina prsníka. Jesť normálne množstvo sóje je určite zdravé, ak nie prospešné.
To znamená, že miso polievka - polievka so sójovou pastou - s kockami tofu je v poriadku?
V každom prípade je miso polievka s kockami tofu v poriadku. Povedal by som, že bez problémov sa dajú skonzumovať až dve porcie sóje denne.
Sója vo všetkých formách?
Obsah izoflavónu sa medzi rôznymi výrobkami líši: Vo fermentovaných výrobkoch je obzvlášť veľké množstvo, zatiaľ čo spracované výrobky ako klobásy alebo rezeň neobsahujú takmer nič z rastlinných látok.
Všetko to znie, akoby ste museli veľa riešiť, aby ste dostali zdraviu prospešnú rastlinnú stravu. Povedali by ste, že vegánska strava je proti ľudskej prirodzenosti?
Povedal by som, že čisto rastlinná strava je prvotnejšia ako spôsob, akým sa dnes živíme v západných civilizáciách. Pravda je ale pravdepodobne niekde uprostred. Neviem, či posledných desať percent dennej stravy musí byť nakoniec rastlinných, aby ľudia žili vegánsky, aby boli zdraví.
Dokumentárny film Netflix „The Game Changers“ spôsobil rozruch. Ako bol film hodnotený vo vašom priemysle?
Tlieskali sme rukami nad hlavami.
Prečo?
Pretože v tejto dokumentácii sú správne aspekty kombinované s veľmi nadmernými aspektmi. Žiaden laik teda nedokáže rozlíšiť, čo je práve teraz a čo nie. Okrem toho sú tu vrhnuté aj tri piliere vegánstva, aj keď v skutočnosti ide o zdravie.
Čo tri stĺpy?
Na jednej strane existujú zdravotné aspekty, ktoré hovoria v prospech formy výživy, existujú však aj klimaticko-politické a morálne aspekty, ktoré vedú ľudí k prijatiu vegánskej stravy.