Vegetariánska klobása Nesprávne mäso, skutočné potešenie FIT FOR FUN
Je tu široký výber vegetariánskych klobás. Testovali sme 10 vegetariánskych párkov. Chuť, cit, prísady. Všetko klobása alebo čo?
Test 1: vegetariánska klobása
Musí to byť šťavnaté a dobre dochutené, ideálna klobása na chlieb. Zástupcovia vegetariánov tento cieľ celkom nedosahujú, ale niektorí aj tak chutili. Sklamanie: Všetky obsahujú príliš veľa soli a iba jeden je úplne bez zvierat.
Hodnotenie:
vynikajúci (5), presvedčivý (4), dobrý (3), v poriadku (2), v poriadku (1)
Rügenwalder Mühle: Vegetariánska Mortadella
Ťažko rozlíšiť od originálu: Na prvom mieste je vegetariánska mortadella, ktorá je ideálna pre všetkých, ktorí si chcú zvyknúť na vegetariánsku klobásu ako prvú. Celkové hodnotenie: 2,9
Moja najlepšia zelenina: Jemné vegetariánske údeniny
To nie je zlé na zľavovú klobásu - 2. miesto! S chuťou sme spokojní. Lidl sa môže stále zaoberať zoznamom prísad. Celkové hodnotenie: 2.2
The V Way: Vegetariánske údeniny
Vegetariánska klobása nie je skvelá, čo sa týka farby a chuti. Ale aspoň je to šťavnaté a použitý palmový olej je certifikovaný. Celkové hodnotenie: 2
Edeka Bio + Vegan: Vegan Mortadella
Časy vytriezvenia pre vegánov. Čo sa týka chuti, údeniny sú možno dobrou alternatívou k chlebu pre milovníkov tofu. Celkové hodnotenie: 2
Heirler: Ako Lyoner
Všetky zložky pochádzajú z ekologicky riadeného pestovania. Cena, chuť a konzistencia bohužiaľ nie sú také presvedčivé. Celkové hodnotenie: 2
Naše testovacie kritériá pre vegetariánske klobásy
Ochutnávky sa zúčastnilo osem členov redakčného tímu. Hodnotila sa chuť a konzistencia, pričom sa dosiahlo najviac päť bodov. Pozreli sme sa aj na obsah solí a tukov. Bodovať mohli iba výrobky, ktoré obsahovali menej ako 1,5 gramu soli alebo 20 gramov tuku (každý na 100 gramov). Boli odpočty za použitie kvasnicového extraktu a príchutí alebo za pochybné prísady, ako je karagénan (môžu vyvolať príznaky alergie). Výrobky získali kladné body za použitie repkového oleja, ekologické označenie a skutočnosť, že nebola použitá žiadna živočíšna zložka (vegánska). Za prísady bolo možné dosiahnuť najviac päť bodov. Konečné celkové hodnotenie je priemer z týchto dvoch hodnotení.
Test 2: Vegetariánske a vegánske NUggets
Krehký chlieb a jemné kuracie filety - tu je mäso nahradené pšenicou a sójou, niekedy viac a niekedy menej úspešne. S nugetkami je na výber niekoľko vegánskych produktov. Je možné vegetariánske grilovanie.
Hodnotenie:
vynikajúci (5), presvedčivý (4), dobrý (3), v poriadku (2), v poriadku (1)
Alnatura: Veggie Nuggets (vegánske)
Vegánske bio nugetky od Alnatury nechutia na 100% ako originál, ale obsah je stále presvedčivý: 1. miesto! Celkové hodnotenie: 3.3
Veggie Life: Chick’n Nuggets (vegan)
Chlieb je tenký a vzhľad nie je taký lákavý. Čo sa týka chuti, nugetky však určite prechádzajú ako imitácia kuracieho mäsa. Celkové hodnotenie: 2.8
Rügenwalder Mühle: Klasické nugetky
Tvar nugetiek mnohým z nich pripomína rybie prsty. Konzistenciou a chuťou potom pripomína typickú kuraciu chuť. Celkové hodnotenie: 2.8
Vegetaria: Vegetariánske nugetky (vegánske)
Vizuálne sa nugetky veľmi približujú originálu. Chuť potom prudko klesá. Celkové hodnotenie: 2.3
Berief Soy Fit: Nugety
U Rügenwalder Mühle vzhľad pripomína ryby, u Berief Soja chuť. Možno by sa z toho dali urobiť rybie prsty? Celkové hodnotenie: 2
Aká zdravá je skutočne zelenina?
Je zelenina tiež ekologická? Skutočne robíme niečo dobré pre seba a svoje okolie? V každom prípade sa treba rozlúčiť s vierou, že vegetarián alebo vegán je „čistá príroda“. Opäť existujú príchute, prísady a látky zvyšujúce chuť. „Výrobky môžu byť zdravšie a lepšie pre naše životné prostredie, zvieratá a pre naše zdravie, ale nemusia byť. Tu sú tiež rozhodujúce zložky, “hovorí Armin Valet z spotrebiteľského centra v Hamburgu.
Ak sú napodobeniny klobásy vyrobené napríklad z repkového oleja, je obsah zdravých nenasýtených mastných kyselín vyšší ako vo zvieracom variante. Ak je v ňom namiesto toho palmový tuk, opäť prevládajú nasýtené mastné kyseliny. A aby sa sója, pšenica, mlieko alebo vajcia dostali do tvaru klobásy alebo mäsa, je potrebných veľa technológií na spracovanie potravín. Sójová klobása je na míle vzdialená od sójových bôbov. Ak je mlieko alebo vajcia na zozname prísad, je environmentálny aspekt a aspekt ohľaduplný k zvieratám opäť viac ako diskutabilný. Obsah soli vo vegetariánskych výrobkoch je ťažko nižší ako v prípade „skutočnej“ klobásy - denný príjem šiestich gramov soli odporúčaný Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) sa dosiahne rýchlo. Obsah kalórií a tukov je často dokonca porovnateľný s mäsovým variantom. Či už vegetariánske, vegánske alebo s mäsom, ako úplná náhrada alebo jednoducho pre zmenu - pre všetkých platí: pozor na zoznam prísad a vyberajte si bio! Dobré vegetariánske recepty na chudnutie zohľadňujú tieto kritériá.
Vegetariánska klobása - prísady
Ak si stále myslíte, že vegetariáni a vegáni musia jesť tofu iba celý deň, mýlite sa: výber je takmer rovnako pestrý ako ponuka mäsiarstva. Na čo si dať pozor a ďalšie informácie o štyroch najlepších ingredienciách.
Bielkoviny tvoria základ pre pôžitok bez mäsa. Spolu s tukom dodávajú produktu správnu konzistenciu. Bielkoviny sa získavajú hlavne z pšenice, sóje, mlieka a vajec.
pšenica
Možno sa rozsvieti svetlo, keď sa použije slovo seitan. Seitan pozostáva hlavne z pšeničnej bielkoviny: lepku. Na výrobu sa pšeničná múka čistí, kým sa škrob neoddelí od vo vode nerozpustného lepku, lepku. Lepková hmota je tradične ochutená sójovou omáčkou, riasami a korením, varená alebo dusená a tvarovaná. Potom sa seitan môže podľa želania vyprážať, variť alebo vyprážať.
Sójové proteíny sa z fazule izolujú značným technologickým úsilím a ďalšie procesy im dodávajú dobrú mäsitú konzistenciu. Avšak: V poslednej dobe sója upadala do dobrej povesti, pretože pestovanie sóje zaberá veľké časti dažďového pralesa a rastliny sú geneticky modifikované. Ak teda používate sójové výrobky, mali by ste si zvoliť organickú sóju z Nemecka - pretože ekologické nariadenie zakazuje použitie genetického inžinierstva.
mlieko
„Výroba mäsa“ z mlieka funguje veľmi podobne ako výroba syra: mlieko je zmiešané so štartovacími kultúrami a zráža sa. Proteínová vrstva sa odstráni a pridá sa vláknina, korenie a byliny, aby sa vytvorili vlákniny podobné mäsu. Mliečne vlákna sa potom spracujú na cesto a tvarujú sa. Pretože mlieko je živočíšny produkt, malo by sa pri nákupe zabezpečiť, aby sa kravy chovali druhovo vhodným spôsobom.
Vajcia sú malé bielkovinové bomby a používajú sa v mnohých náhradách mäsa. Používa sa väčšinou iba vaječný bielok, teda bielkovina. Ale mnohí, ktorí sa rozhodnú nejesť mäso, nevidia vajcia ako alternatívu. Rovnako ako pri mlieku by ste mali dbať na dobré životné podmienky zvierat. Napríklad Rügenwalder Mühle, Heirler, Lidl (My Best Veggie) a Berschneider (The V Way) používajú na svoje vegetariánske klobásy vajcia z voľného chovu.