Vegetariánska receptúra ​​Moussaka Kitchen Gods

Je pravda, že touto klasikou nešetríte na kalóriách, ale na chuti určite nie. A kto počíta kalórie v duši?.

vegetariánska

Informácie o recepte

prísady

NA STRATIFIKÁCIU:

  • 300 g múčnych zemiakov
  • 50 ml olivového oleja
  • Nové korenie alebo čili paprička
  • soľ
  • 1 baklažán

ZA Rajčatovú omáčku:

  • 200 ml zeleninového vývaru (okamžitý alebo vlastný)
  • 50 g jemných sójových prúžkov
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 stopka zeleru
  • 4 malé paradajky z viniča
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica nakrájanej plochej petržlenovej vňate a čerstvých tymianových listov (alebo 1/2 čajovej lyžičky sušenej)
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 1 pomlčka bieleho vína (podľa želania)
  • 200 g paradajkového pretlaku (tetrapak)
  • Škoricový prášok
  • soľ
  • čierne korenie

ZA BÉCHAMELSKÚ OMÁČKU A PREDPLNUTÝ:

  • 25 g masla
  • 25 g múky
  • 600 ml mlieka
  • čierne korenie
  • čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
  • 1 štipka vanilkovej značky Bourbon (podľa želania)
  • 50 g Kefalotyri alebo ementálu v jednom kuse
  • 1 vaječný bielok (veľkosť M)

Ďalej:

  • Pergamenový papier
  • Kuchynská kefa
  • Olivový olej na papier na pečenie a formu
  • Kastról (najlepšie obdĺžnikový; približne 15 × 25 cm)

príprava

  1. Rúru predhrejte na 225 ° (rúra na pečenie 200 °). Plech zakryjeme papierom na pečenie a potrieme ho natenko olivovým olejom. Zemiaky ošúpeme a pozdĺžne nakrájame na plátky s hrúbkou 3 - 5 mm, ukladáme ich vedľa seba na papier. Zmiešajte 50 ml olivového oleja so silnou štipkou piment d'Espelette a soľou. Zemiakové plátky potrieme polovicou korenistého oleja a pečieme v horúcej rúre (stred) asi 15 minút do zlatista. Medzitým baklažán umyjeme a pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé po prstoch.
  2. Tvar potrieme olejom. Vyberte zemiakové plátky z rúry a rozložte ich na panvici. Papier na pečenie opäť potrieme olejom. Na vrch poukladáme plátky baklažánu a potrieme zvyškom koreniaceho oleja. Pečieme v horúcej rúre (v strede) 8-9 minút, kým nie sú svetlohnedé. Po dobe pečenia vyberte z rúry a poukladajte na zemiakové plátky.
  3. Pre sójovú paradajkovú omáčku zohrejte vývar a namočte doňho rezeň. Olúpte a najemno na kocky nakrájajte cibuľu a cesnak. Zelerovú stopku umyte a tiež nakrájajte veľmi malú. Paradajky skórujte do kríža, obarte ich vriacou vodou, nechajte chvíľu odstáť, potom ich ošúpte a nakrájajte na kocky bez stopiek. Sójové plátky scedíme v cedníku.
  4. Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom asi 3 minúty orestujeme kocky cibule a cesnaku a zeler. Na vrch posypte bylinky. Primiešame paradajkovú pastu a krátko orestujeme. Smažte Schnetzel asi 3 minúty za stáleho miešania. Deglazujte bielym vínom, ak sa používa. Pridajte kocky paradajky a paradajkové odrody a omáčku dochuťte silnou štipkou škorice, soľou a korením. Na miernom ohni dusíme otvorene asi 15 minút, potom podľa chuti znovu okoreníme.
  5. Na bešamelovú omáčku rozpustíme maslo v malom hrnci. Metličkou vmiešame múku. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania privedieme k varu. Hneď ako je omáčka hustá, znížte teplotu. Omáčku dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a prípadne vanilkovou dužinou a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni asi 3 minúty, potom ju necháme dusiť vedľa varnej dosky. Nastrúhajte syr. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a vmiešajte ho do bešamelovej omáčky spolu s 2 lyžicami syra.
  6. Rúru predhrejte na 200 ° (prúdenie 180 °). Na zapečené plátky baklažánu vo výpeku natrieme dusenú sójovú a paradajkovú omáčku a posypeme trochou syra. Navrch natrieme bešamelovú omáčku a posypeme zvyškom syra. Musaku pečieme v horúcej rúre (v strede) asi 30 minút. Vyberte z rúry a pred rezaním nechajte asi 10 minút odpočívať.

Ak máte radi kastróly, potom budete musaku milovať! Baklažán, zemiaky a mleté ​​mäso robia z tohto receptu gréckej mussaka absolútnu klasiku gréckej kuchyne.