Vegetariánska strava po bariatrickej chirurgii. Ako môže dobrý prísun bielkovín
Prečo telo potrebuje bielkoviny?
Proteíny, ktoré sa tiež nazývajú bielkoviny, sú stavebnými látkami pre telo. Sú potrebné pre neustále vytváranie a udržiavanie telesných spojení bohatých na bielkoviny, ako sú svaly, pokožka, vlasy a hormóny, ako aj pre imunitný systém. Denný prísun bielkovín prostredníctvom stravy je preto veľmi dôležitý. (1)
Koľko bielkovín denne?
Denná potreba bielkovín sa líši od človeka k človeku. Spravidla je cieľom prvého až dvoch mesiacov po bariatrickej operácii príjem najmenej 30 g bielkovín denne; dlhodobo, malo by to byť minimálne 60 g denne. (2)
Aký je rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami?
Proteíny s vysokou kvalitou bielkovín sú pre telo dôležité. Kvalita je určená základnými stavebnými jednotkami bielkovín, aminokyselinami. Mäso, vajcia a mliečne bielkoviny sú obzvlášť bohaté na tieto cenné základné stavebné prvky, ale rastlinné potraviny, ako sú strukoviny, obilniny a zemiaky, obsahujú aj bielkovinové zlúčeniny, ktoré sú pre telo základné. Dôležitým rozdielom je však nižší alebo nedostatok obsahu železa a vitamínu B12 v potravinách rastlinného pôvodu v porovnaní s potravinami živočíšneho pôvodu. (1,3)
Potreba bielkovín môže byť tiež pokrytá rastlinnými potravinami?
Áno, treba však vziať do úvahy, že zmenšený objem žalúdka po bariatrickej operácii výrazne znižuje množstvo potravy na jedno jedlo. Na dosiahnutie potrebných 60 g bielkovín denne je potrebné pomerne veľké množstvo rastlinnej potravy. Rastlinný proteínový prášok, napr. B. na pretrepávanie alebo na zmiešanie s jedlom, tu uľahčte prísun.
Koľko bielkovín je v rastlinných potravinách?
Táto tabuľka poskytuje orientáciu na množstvo jedla, ktoré je potrebné spotrebovať, aby sa získalo približne 10 g bielkovín. To uľahčuje posúdenie, či sa dosahuje potreba osobných bielkovín. Kvalita bielkovín sa zvyšuje kombináciou rôznych jedál z tabuľky.
| Jedlo | Množstvo pre 10 g bielkovín (priemerné hodnoty, zaokrúhlené) |
| Strukoviny, napríklad sója, šošovica, cícer, červené a biele fazule, hrášok | 30-50 g surového alebo 70-100 g vareného |
| Sójový nápoj a jogurt | 290 ml/g |
| tofu | 125 g |
| Zrná, napr. Proso, pohánka, quinoa, ryža | 100 g surového alebo cca 260 - 280 g uvarených |
| Quorn® | 80 g |
| Bielkovinový chlieb, napr. „VY bielkovinový chlieb“ (Migros) alebo „Mestemacher bielkovinový chlieb“ (Coop) | 40–50 g = tenký plátok |
| Vegánsky prášok na koktaily, napr. B. „nu3 Vegan Protein 3K“ (rôzne príchute) alebo „Body Attack Soja Isolate Shake“ (vanilka alebo čokoláda) | V závislosti od produktu asi 10 - 25 g základného prípravku: asi 100 ml tekutiny na 10 g prášku |
| Neutrálne vegánske proteínové prášky, napr. B. „Sponser® VEGAN PROTEIN“ | 15 g |
Ako je kontrolované pokrytie požiadaviek na bielkoviny?
Po bariatrickej operácii sa pravidelne vykonávajú krvné testy na kontrolu prísunu bielkovín. Výsledok bude prediskutovaný s lekárom a odborníkom na výživu.
Článok autorky Dorothea Egle, vysokofrekvenčnej výživy
1 Heseker/Heseker (2010), Nutričný stôl, Neuer Umschau Buchverlag, s. 8.
2 Wicky/Zumbrunn-Loosli (2014), nutričná terapia pre operácie bypassu žalúdka - čo sa dokázalo? Informácie o výžive, 3/2014, s. 26.
3 Nemecká spoločnosť pre výživu (2017), Vybrané otázky a odpovede o bielkovinách a esenciálnych aminokyselinách, https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/faq/FAQs-Protein.pdf, s. 7, prístup 1. júna 2020.
Nutričné informácie:
Federálny úrad pre bezpečnosť potravín a veterinárne služby FSVO (2019), švajčiarska databáza výživových údajov, www.naehrwertdaten.ch, sprístupnená 18. júna 2020.
Švajčiarska spoločnosť pre výživu, Švajčiarska tabuľka výživových hodnôt (2012).