Vegetariánska strava - vegánska strava - zdravotné aspekty, nedostatočný prísun zaobídením sa
Niektorí ľudia si vedome vyberajú stravu bez mäsa a rýb. Motívy môžu byť rôzne. Niektorí si neželajú, aby kvôli nim trpeli alebo boli zabíjané zvieratá, iní si myslia, že to môže ovplyvniť hladomor v treťom svete, väčšina si však zvolí túto cestu zo zdravotných dôvodov.
Rozlišuje sa medzi prísne vegetariánskou alebo vegánskou stravou, ktorá sa vyhýba všetkej strave z mŕtvych a živých zvierat, ovo-vegetariánska strava, ktorá umožňuje aj vajcia, lakto-vegetariánska strava, ktorá obsahuje iba mlieko a mliečne výrobky, a ovo-lakto-vegetariánska strava. vegetariánske jedlo doplnené o vajcia, mlieko a mliečne výrobky.
Tí, ktorí sa chcú stravovať vegánsky, by mali byť veľmi dobre oboznámení s rastlinami a ich obsahom živín a v prípade potreby sa po konzultácii s lekárom uchýliť k doplnkom výživy. Vzhľadom na zvýšenú potrebu živín sa táto strava neodporúča pre tehotné ženy, dojčiace ženy, kojencov a malé deti.
Mäso a klobása obsahujú hlavne dôležité bielkoviny, železo, zinok, vitamíny B12 a D a esenciálne aminokyseliny. S príslušnými znalosťami a dobrým výberom a kombináciou vegetariánskych jedál je celkom možné zabrániť nedostatku živín. V rastlinnom svete sú tiež cenné zdroje železa, napríklad ražný a celozrnný chlieb, strukoviny, orechy alebo slnečnicové semienka. Ak kombinujete konzumáciu s potravinami obsahujúcimi vitamín C, môžete zlepšiť vstrebávanie. Mali by ste sa však vyhnúť produktom, ktoré bránia vstrebávaniu železa, ako je káva, čierny čaj, cesnak a cibuľa. Dostatočný prísun bielkovín, vitamínu B12 a vápnika je možné dosiahnuť prostredníctvom mlieka a mliečnych výrobkov. Vitamín D si telo dokáže vyrobiť samo, ak trávite veľa času vonku (slnečné svetlo).
Väčšina vegetariánov sa tiež vyhýba rybám. To však dodáva ľudskému telu dôležitý jód. Aby sa zabránilo nedostatku jódu a s tým spojenej dysfunkcii štítnej žľazy, je potrebné používať jódovanú soľ a jodizované jedlo, v prípade potreby po konzultácii s lekárom jódové prípravky.
Vegetariánske jedlo môže mať pozitívny vplyv na zdravie, pretože vyhýbaním sa mäsu a údeninám konzumujete menej živočíšnych tukov, cholesterolu a purínov. Ktoré choroby súvisiace s výživou, ako sú poruchy metabolizmu lipidov, vysoký krvný tlak alebo cukrovka, podporujú. Ďalším pozitívnym aspektom je, že vegetariáni majú výrazne vyššiu konzumáciu ovocia a zeleniny, ako aj celozrnných výrobkov. Pri profylaxii rakoviny zohráva dôležitú úlohu aj lepší prísun vitamínov, minerálov a vlákniny.
Záver: Vegetariáni sú často lepšie zásobení vitamínmi, minerálmi a stopovými prvkami ako nevegetariáni.
Vegetariánske jedlo pre deti
S čisto vegetariánskou stravou je o niečo ťažšie splniť denné požiadavky na kalórie detí, takže deti s vegetariánskou stravou sú často o niečo menšie a ľahšie ako ich rovesníci. Aby sa zabránilo príznakom nedostatku, je potrebný presný výber potravín. Pri správne zvolenej a zdravej plodovo-lakto-vegetariánskej strave a vhodnej kombinácii jednotlivých rastlinných potravín je však celkom možné dostatočne uspokojiť výživové požiadavky. Najmä školáci majú vďaka vegetariánskej strave často menej problémov spojených so stravou, napríklad s nadváhou.
Deti, ktoré sú prísne vegánske, to znamená, že neprijímajú žiadne živočíšne jedlá, vrátane mlieka a vajec, majú veľmi vysoké riziko nedostatočného prísunu kvôli zvýšenej potrebe živín. Nemecká spoločnosť pre výživu neodporúča túto formu výživy, najmä u detí.