Vegetariánska; Vegáni Tieto živiny by mali byť určite nahradené
A aké sú dobré alternatívy pre želatínu?
Vegetariáni a vegáni jedia pestrú stravu s množstvom ovocia a zeleniny.
Naozaj sa ale môžete zaobísť bez mäsa a možno aj všetkých ďalších živočíšnych produktov natrvalo?
Aké alternatívy vegánskeho mäsa a syrov existujú?
Kto hľadá, nájde: Bežné supermarkety medzitým prepravujú aj veľké množstvo veľmi rozdielnych vegánskych hotových a náhradných výrobkov. Chutne vyzerajúce karbonátky tofu alebo cereálie, farebné nátierky a dokonca aj klobásy z rastlín, plátky šunky a syra povzbudia vašu chuť k bezmäsitému jedlu.
Vegánske jedlá nájdete často na poličke vedľa položiek, ktoré obsahujú mäso, ako sú údeniny alebo mliečne výrobky, ako sú syry, pudingy alebo jogurty. Niektoré z týchto vegetariánskych výrobkov sú, bohužiaľ, tiež veľmi spracované - s množstvom cukru, kuchynskej soli alebo tuku a tiež s mnohými prísadami.
Bez ohľadu na to, či sú alebo nie sú vegetariánske, môžu byť takéto jedlá všeobecne nutrične nepriaznivé.
Na druhej strane sú vegánske hotové alebo náhradné výrobky zo sóje, obilia, droždia často počas výroby navyše obohatené o vitamíny a minerály. To je zase dobré pre prísun živín.
Tip: Pred nákupom si prečítajte zoznam ingrediencií!
tiež čítať
Bez bielkovín a želatíny stoja vegánske vína za svoje peniaze?
Žiť vegetariánsky zostať zdravý napriek tomu, že nejete mäso - to je možné?
Diéta bez živočíšnych produktov Vegetariáni to robia inak
To je obzvlášť trendy, pokiaľ ide o náhrady rastlinného mäsa Jackfruit, čerstvé zo zásuvky na zeleninu!
Keď je toto ázijské ovocie nezrelé, má vláknitú konzistenciu ako kuracie prsia a chutí podobne ako cuketa. Môžete ho použiť napríklad na prípravu kari. Jackfruits tiež chutia vhodne dochutené ako fašírky alebo guláš.
Môže rastlinné mlieko nahradiť aj kravské mlieko?
To je napríklad otázka, kto sú vegetariánski rodičia, ktorí chcú naďalej kŕmiť svoje deti vegánskymi po odstavení materského mlieka.
Ak sa chcete zaobísť bez kravského mlieka alebo počiatočnej dojčenskej výživy pre vaše dieťa, existuje napríklad počiatočná dojčenská výživa na báze sóje. O tom, či sú tieto náhradné potraviny vhodné, sa vedú rôzne diskusie.
Pozor! Každý, kto ním chce kŕmiť svoje deti alebo inými vegetariánskymi jedlami, by mal preto vždy vyhľadať radu odborníka.
Nebezpečenstvo: dojčatám a batoľatám sa dobre nedarí len s rastlinným mliekom. Môže vám dôjsť nedostatok energie a bielkovín a môžu sa vyskytnúť aj ďalšie nedostatky vo výžive.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto neodporúča vegánsku stravu pre tehotné, dojčiace ženy, kojencov, deti a dospievajúcich!
Ako nahradiť želatínu?
Ďalším zákazom pre vegetariánov (a mimochodom aj pre moslimov) je želatína.
Jeho hlavnou zložkou je spracovaný kolagén, ktorý sa získava zo spojivového tkaniva rôznych druhov zvierat, najmä ošípaných a hovädzieho dobytka. Želatína sa používa na dodanie potravinám určitej konzistencie prostredníctvom tvorby alebo zahustenia gélu.
► Našťastie pre všetkých, ktorí nepoužívajú želatínu, ale stále jedia sladkosti, ako sú napríklad gumové medvedíky, alebo ktorí si chcú pekne pripraviť džemy, dezerty, krémy alebo ovocné koláče, existuje ako alternatíva množstvo rastlinných spojív a želírujúcich látok.
Agar Agar
Agar-agar je také vegánske gélotvorné činidlo vyrobené zo sušených morských rias. S touto náhradou želatíny je možné pripraviť takmer akékoľvek jedlo. Ako hrubý sprievodca: 6 plátov želatíny zodpovedá 3/4 čajovým lyžičkám agarového agaru.
Tip: s ním Agar Agar ak zgéluje, musí sa variť. Nie je preto vhodný na prípravu jedla, ktoré sa nesmie ohrievať.
Alginát
Algináty sa extrahujú z rias a používajú sa ako želírovacie látky, napríklad na džemy, želé, pudingy, pečivo a zmrzlinu alebo do mrazených výrobkov, majonéz a šalátových dresingov. Alginát je schválený ako prísada do potravín v celej EÚ a považuje sa za zdraviu neškodný.
Karagén
Červené riasy sú základnou ingredienciou pre karagénan - zahusťovadlo na džemy, detskú výživu, zmrzlinu a dezerty. Môže sa použiť aj víno Karagén prečistiť, aby sa ako pomocná látka mohla upustiť od želatíny.
Guarová guma
Ako prídavná látka v potravinách má guarová guma číslo E 412. Získava sa z mletých semien rastliny guar. Guarová guma dokáže na seba naviazať veľa tekutiny a urobiť ju veľmi viskóznou. Cukor znižuje tento želírovací účinok.
Svätojánsky chlieb
Karobová guma sa získava z plodov rohovníka. Svätojánsky chlieb je vhodný ako vegetariánska náhrada vaječného žĺtka do omáčok, polievok a majonéz. Nemá takmer žiadne kalórie a je bez chuti. A: jedlo nemusí byť uvarené, aby zhustlo.
Zemiakový škrob
Zemiakový škrob sa používa ako takzvaný škrob do polevy na koláče, klasických pudingov, krémov alebo aj do zahustených polievok. Používajú ju aj mnohí výrobcovia vínnej gumy Zemiakový škrob ako náhrada želatíny. Zemiakový škrob vyžaduje na zahustenie teplo. jedlo musí byť krátko uvarené, aby zemiakový škrob fungoval.
Kukuričný škrob
Kukuričný škrob sa používa veľmi podobným spôsobom ako zemiakový škrob. Musí tiež krátko variť.
pektín
Pektín je známy z konzervovania džemu: Väčšinou sa získava z jabĺk a citrónov, ale nájdeme ho aj v cukrovej repe, malinách, ríbezliach, dule a inom ovocí. pektín ako prídavná látka v potravinách má označenie E 440a alebo E 440b. Pektín má vysoký obsah vlákniny a je takmer bez kalórií. Zasýti vás a podporí trávenie.
Sago
Sago alebo perlové ságo je škrob vo forme malých granúl. Pochádza napríklad zo ságovej palmy alebo zo zemiakov. Priehľadné granule v horúcej tekutine napučia trikrát. Puto sa vytvorí, keď vychladne. Obzvlášť chutné: ovocné krúpy so ságom!
Xantánová guma
Xantán je uhľohydrát, ktorý sa produkuje pomocou baktérie „Xanthomonas campestris“. Pre tento proces sú povolené aj geneticky modifikované organizmy (GMO). Bez tohto GMO je Xantánová guma povolené aj v biopotravinách. Ako prísada do potravín má xantán číslo E 415. Je ľahko rozpustný vo vode a robí tekutiny viskóznymi alebo gélovitými.
Pozor! Mnoho liekov (napríklad kapsúl) obsahuje aj želatínu. Ak ste vegetarián alebo vegán, pred predpísaním alebo užitím sa opýtajte na alternatívy!