Vegetariánska výživa - lekáreň na námestí Kelterplatz v Ilsfelde

Vegetariánska strava (bezmäsitá strava) nie je vynálezom modernej doby - grécky matematik a filozof Pytagoras už v šiestom storočí vyzýval na úplné zrieknutie sa mäsa. Odhaduje sa, že 10% populácie konzumuje bezmäsitú stravu a má veľmi odlišné dôvody: Zatiaľ čo niektorí dúfajú v prínos pre zdravie (prevencia alebo liečba civilizačných chorôb, predchádzanie toxínom), iní vedú eticky (zvieratá by sa nemali zabíjať), ekologicky (ochrana prírodnejšie) Zdroje) alebo kozmetické dôvody (vyhýbanie sa obezite).

Niektorí ľudia odmietajú jesť určité mäsové výrobky, ako napríklad: B. z vnútorností, iní jedia iba biele mäso - ale to nemá nič spoločné s vegetariánstvom.

Podľa toho, či sa okrem mäsa vyhýbajú aj iným živočíšnym produktom, sa rozlišuje:

Ovo-lakto-vegetariáni: Nejedia mäso, ale živočíšne produkty vo forme mlieka, mliečnych výrobkov a vajec.
Lakto-vegetariáni: Jedia mlieko a mliečne výrobky, ale nie vajcia.
Vegáni: Jete iba rastlinné potraviny, t. J. Žiadne produkty živočíšneho pôvodu - vrátane medu. Kožený tovar sa tiež často nepoužíva.
Suroví potravinári: Jedia iba tepelne neupravené zeleninové jedlá.

Prirodzene bez mäsa?

Aj keď niektorí prvotní predchodcovia mohli byť bylinožravci, Homo sapiens určite nebol. Po dlhé obdobia svojho rozšírenia po zemi bol dokonca závislý od mäsa ako hlavného zdroja potravy. Jeho postava, od zubov po črevá, ho tiež identifikuje ako zmiešaného dietológa.

Otázka, či je bezmäsitá strava zdravšia ako tá, ktorá obsahuje mäso (v rozumnom rozmedzí), stále čaká na odpoveď. Štúdie ukazujú, že vegetariáni majú dlhšiu priemernú dĺžku života a nižšiu frekvenciu chorôb. Takéto štatistické prieskumy však porovnávajú vegetariánov so štandardným spotrebiteľom mäsa. Niet divu, že sa tam darí vegetariánom (ktorí si často viac uvedomujú zdravie aj v iných oblastiach). Nikto nepochybuje o tom, že priemerná spotreba mäsa u dospelých, ktorá predstavuje 88 kg ročne, vysoko prevyšuje zdravú úroveň - táto hora mäsa v skutočnosti vytláča zo stola ďalšie cenné nosiče bielkovín, ako sú ryby, fazuľa a mliečne výrobky. Dnes sa však odporúča ekonomická konzumácia mäsa, zhruba raz alebo dvakrát týždenne. Ak sa ľudia, ktorí jedia bez mäsa, porovnávajú s ľuďmi, ktorí konzumujú mäso zdravo, potom neexistuje súvislosť medzi rizikom úmrtia a konzumáciou mäsa.

Mäso je ešte komplikovanejšie tým, že nie všetko mäso je rovnaké. Napríklad hydina prirodzene obsahuje menej tuku; Ryby - najmä druhy studenej vody, ako je treska, sleď alebo losos - sa vyznačujú vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Podmienky výkrmu tiež ovplyvňujú kvalitu tuku obsiahnutého v mäse.

Bezmliečna strava?

Ľudia sú jedinými cicavcami, ktoré konzumujú mlieko aj po odstavení. Kritici tvrdia, že ľudia v skutočnosti nie sú pripravení na konzumáciu kravského mlieka z hľadiska ich biologického zloženia. Tento argument neuznáva skutočnosť, že dnešný stredoeurópsky človek nie je iba vývojovým produktom svojej minulosti lovcov a zberačov, ale že nesie aj stopy svojej nedávnej minulosti ako farmára a farmára dobytka. Jednou z najdôležitejších genetických zmien za posledných 10 000 rokov je laktózová tolerancia, t.j. H. schopnosť produkovať laktázový enzým na laktáciu aj po kojení.

Nedostatok vegetariánskej stravy?

Všetky potrebné živiny možno dodať aj bezmäsitou stravou. Pokiaľ je mlieko a mliečne výrobky súčasťou jedálnička, nemusíte sa obávať žiadnych zdravotných nevýhod. Jediným úzkym miestom pre lakto-ovo-vegetariánov alebo lakto-vegetariánov môže byť skutočnosť, že železo z rastlinných potravín je využívané iba v tele v rozsahu 2–5% (20% v mäse).

Tip: Ak kombinujete cereálie, ktoré obsahujú prirodzene železo, s potravinami bohatými na vitamín C, zabezpečíte, že sa železo lepšie rozpadne v zažívacom trakte. Müsli sa preto najlepšie konzumuje s ovocím alebo s ovocnými džúsmi. K chlebu a ryži sa hodí zelenina bohatá na vitamín C, ako napríklad surová paprika, brokolica alebo ružičkový kel.

Môžu sa však vyskytnúť zdravotné problémy a príznaky nedostatku Pudingoví vegetariáni vyskytujú - sú to ľudia (často mladí ľudia), ktorí jedia bez mäsa, ale inak si nerobia starosti so stravou a hlavne žijú z rýchleho občerstvenia, občerstvenia a sladkostí.

Vegánska strava. V zásade platí, že čím je strava extrémnejšia, tým presnejšie sa musí plánovať. Iba tým, ktorí dobre poznajú zdroje výživných látok, sa dá napríklad pri vegánskej strave predchádzať prejavom nedostatku. Okrem železa existujú vo vegánskej strave aj ďalšie možné prekážky:

Nedostatok bielkovín: V porovnaní so živočíšnymi produktmi obsahuje rastlinný proteín menej esenciálnych aminokyselín (t.j. aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť). Tomu môže zabrániť iba vysoký podiel strukovín, orechov a iných semienok v strave.
Nedostatok minerálov: Nedostatok vápnika sa môže vyskytnúť u detí, najmä keď starnú. Okrem toho je jódu často málo, pretože mliečne výrobky už nie sú dôležitým zdrojom (krmivo pre zvieratá je teraz obohatené o jodid).
Nedostatok vitamínu B12: Zatiaľ čo vegánska strava poskytuje pomerne veľké množstvo vitamínov B1, C, E a A, vitamíny B2, B12 a D, ktoré sa nachádzajú hlavne v živočíšnych produktoch, sú možnými kandidátmi na nedostatok. Slnečné lúče zabraňujú nedostatku vitamínu D a múdry výber zeleniny pomôže predchádzať nedostatku vitamínu B2, ale vitamín B12 je problémovým vitamínom pre vegánov. Aj keď sa vyskytuje v kyseline mliečnej alebo vo fermentovaných potravinách, ako je kyslá kapusta, príjem nie je dostatočný, ak je to potrebné (napr. Počas tehotenstva a dojčenia).

Varovné upozornenie: Najohrozenejšie sú deti. Pretože sa vitamín B12 ukladá v ľudskej pečeni, úzke miesto sa často vyskytuje iba u druhého alebo tretieho dojčeného dieťaťa, keď sú vyčerpané zásoby vitamínu B12 u matky. U dojčeného dieťaťa sa potom môže vyvinúť závažný nedostatok vitamínu B12 s oneskoreným dozrievaním mozgu. V tretine prípadov je regresia mozgu nezvratná. Matkám, ktoré chcú mať deti, sa preto dôrazne odporúča, aby užívali ďalšie doplnky vitamínu B12 na vegánskej strave.