Vegetariánske sushi s karfiolovou ryžou a výstrednou esenciou Răzvan Exarhu
Tento recept som pripravil pre Oana Cuzino v šou o tom, ako by sme sa mohli jesť nalačno bez toho, aby sme sa napchali zemiakmi a kyslou kapustou. Tak tenšie, také. Hovorím, že je to dobrý nápad na večierky, aj keď prídu ľudia, ktorí nie sú veľmi vegetariánski, takže len mierne otravní. V skutočnosti som v mojom surovo-vegánskom období pochopil, aké ťažké je dostať chuť zo surovej zeleniny a aký mučivý môže byť nedostatok fantázie, keď všetko chutí ako cesnak, alebo cibuľa. NIE som hejter, chcem len zdôrazniť, aké náročné je pracovať ako vegetarián a aké jemné je územie, najmä v lete, v plnej explózii chutí na trhu. Takže, milujte svoju zeleninu.
Čo potrebujeme (na 4 porcie)
2 ks dlhá uhorka, typ Fabio
2 listy oblačných morských rias na sushi
2 stredné mrkvy (záhradné, tj. S chuťou) nastrúhané
2 kúsky avokáda, očistené a nakrájané na kocky
malý, jemne zakorenený koreň zázvoru
4 stredne veľké papriky, pečené - alebo konzervované
niekoľko reďkoviek, nakrájaných na tenké plátky
2 lyžice pažítky alebo pažítky nakrájané nadrobno
alebo zelenú časť zelenej cibule nakrájanú nadrobno
4 lyžice pražených sezamových semiačok
3 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
S týmito zvitkami sa stanete kráľom na Instagrame.
Sezamové semiačka orestujeme na panvici a odstavíme
Na malom strúhadle nastrúhame karfiol. Bude to zhruba vyzerať ako guľatá ryža. Zmiešajte ju s olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou ryžového octu, petržlenovou vňaťou, soľou a čerstvo mletým korením. Necháme 10 minút vychladnúť.
Pečieme papriky a očistíme ich. Ak ste leniví, pracujte s konzervovanými paprikami, pretože nebudete mať problémy s karmou. Vložte ich do mixéra, pridajte olej, ryžový ocot, malý kúsok cesnaku, med, soľ, korenie a dva druhy papriky. Ak už majú ocot v plechovke, dochuťte ho pred pridaním ďalších. Niekoľko otočení, skontrolovať, či ešte niečo potrebujete, prepasírovať cez jemné sitko, rozmixovať listy tymiánu a nechať vychladnúť. Tu je dôležité, ako vám chutí, nejde to s pevným pomerom ingrediencií. Omáčka sa dá použiť s inými kestii, takže môžete urobiť viac, pretože vydrží 3 dni. Výsledkom je rovnováha medzi sladko-slano-horkou a zmyselnosťou papriky.
Mrkvu a zeler nastrúhame na veľkom strúhadle. Avokádo je nakrájané na kocky.
V miske ich potom zmiešajte s nastrúhaným zázvorom, zelenou cibuľkou alebo pažítkou, olejom, citrónovou šťavou, sójovou omáčkou, korením, trochou medu a ochlaďte.
Výsledkom je rovnováha medzi sladko-slano-horkou a zmyselnosťou papriky.
Poďme plynulo do záverečnej fázy
Uhorky sú nakrájané pozdĺžne. Robí sa to buď ostrým nožom, alebo nástrojom nazývaným mandolína. Ak máte rohož na sushi, všetko je veľmi jednoduché. Roztiahnite potravinovú fóliu, plátky uhorky položte ako vejár, teda jeden na druhý. Umiestnite nad ne list oblakov.
Vyberte zeleninu a karfiol z chladničky. Bolo by dobré odstrániť nadbytočnú tekutinu, aby ste ich mohli jemne stlačiť do jemného sita. Podľa chuti, ak je.
Potom rozložte tieto dve kompozície vedľa seba cez oblaky tak, aby zaberali viac ako 2/3 povrchu. Zrolujte, nechajte pôsobiť pol minúty a preložte na tanier. Operáciu opakujte, v závislosti od počtu hostí. Moja rada je zostať trochu chladný, než ich položíte na stôl.
Keď príde čas, nakrájajte ich ako sushi rolky.
Na tanieri začneme paprikovou omáčkou, potom závitkami, ktorými posypeme sezamové semiačka a tenké plátky reďkovky.
Je zrejmé, že môžete masovo odbočiť a pridať mnoho ďalších prísad. Ale myslím si, že vám budú chutiť aj tak, s veľmi výstrednou chuťou, ktorú vytvára sviežosť uhorky a tá umiernená umami z oblakov. Navyše to vyzerá veľmi veľkolepo. Spolu s nimi sa stanete kráľmi na instagrame.
Zvýšim varenie a poviem mi, ako to bolo.