Vegetariánske vianočné menu - toto 3-chodové menu na Vianoce ...
23. decembra 2019, kategória tímov Utopia: Výživa
Sviatočné recepty na Vianoce sa zaobídu bez husaciny a kačice. Náš návrh na vegetariánske vianočné menu ponúka neobvyklé vegetariánske a vegánske recepty a pozýva vás vychutnať si bezmäsitý pôžitok - s predjedlami, hlavnými jedlami a dezertmi.
Členovia skupiny Utopia „Living Vegetarian“ sa s nami podelia o svoje sviatočné recepty na vegetariánske vianočné menu - a prispeli sme obľúbenými z redakčného tímu. Zhromaždili sme najchutnejšie nápady na menu pre vegetariánske Vianoce - nechajte sa inšpirovať vegetariánskymi a vegánskymi jedlami pri príprave trojchodového rastlinného menu.
Vegetariánske vianočné menu: predjedlo
Štartér 1 na vegetariánske vianočné menu: Granátové jablko a gaštanový šalát
Klasikou štartéra je stále šalát - napríklad v slávnostnej verzii s granátovým jablkom a gaštanmi. Prvý recept na vianočný predkrm pochádza od nášho používateľa annekm.
Zloženie pre štyri osoby:
- 1/2 šalátu
- 1/2 balenia rakety
- 1 granátové jablko
- 12 gaštanov (buď predvarené v supermarkete/obchode so zdravou výživou alebo si ich sami upiecť)
- 1 polievková lyžica jablkovej sladkosti
- 2 lyžice sherry octu
- 3 lyžice repkového oleja
Šalát umyte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ho zmiešajte s zhruba rovnakým množstvom rukoly. 1 lyžicu jablkovej sladkosti, 2 lyžice sherry octu, 3 lyžice repkového oleja a malú štipku soli prudko premiešajte, potom zmes tesne pred podávaním preložte do šalátu. Posypte šalát nie príliš malým počtom semien granátového jablka a sladkými gaštanmi nakrájanými na tretiny (najlepšie čerstvé z rúry, inak iba uvarené).
Štartér 2 na vegetariánske Vianoce: Zeleninový šalát so zmiešanými klíčkami
Druhý návrh receptu od Userin Gita zrýchľuje srdcia fanúšikov zeleniny:
Zloženie pre štyri osoby:
- 2-3 mrkvy
- 2 cibule červenej repy
- niekoľko hľúz jeruzalemského artičoku
- 1 malá hlavička šalátu z čakanky
- zmiešané klíčky (pozri tiež „Vypestujte si klíčky sami“)
- na zálievku: citrónová šťava, olej z konopných orechov, soľ a zmiešané bylinky
Šalát umyte, nastrúhajte zeleninu s rôznymi silami, podávajte ju so šalátom a s klíčkami a všetko pokvapkajte dresingom. Je to veľmi rýchle a ľahké.
Cvikla dodáva vegetariánskemu vianočnému menu výraznú chuť a sýte farby. (Foto: Pixabay, verejná doména CC0)
Štartér 3 na vegetariánske vianočné menu: Krém z paštrnákovej polievky so sladkými zemiakmi
Ak dávate prednosť polievkam pred šalátmi, tento krémový predkrm je tou správnou voľbou - recept osvedčený redaktorkou Utopie Brigitte Rohm.
Zloženie pre štyri osoby:
- 500 g paštrnáka
- 200 g sladkých zemiakov (najlepšie ekologických a európskych plodín)
- 1 malá cibuľa
- 1 malé červené chilli korenie
- 1 čajová lyžička zeleninového vývaru (pozri tiež „Pripravte si vlastný zeleninový vývar“)
- cca 600 ml vody
- 100 ml organického krému, „ovsená kuchyňa“, sójový „krém“ alebo niečo podobné
- Soľ a biele korenie
- trochu oleja na vyprážanie
Príprava:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, chilli papričku nakrájajte nadrobno, očistite sladké zemiaky a paštrnák a nakrájajte na veľké kúsky.
- Na troche oleja na smaženie osmažte na chilli kocky cibule, potom pridajte paštrnák a sladké zemiaky a krátko ich osmažte.
- Deglazujte asi 600 ml vody a pridajte zarovnanú čajovú lyžičku zeleninového vývaru.
- Raz privedieme k varu, potom zakryjeme a dusíme na strednom ohni asi 25 - 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Necháme trochu vychladnúť, potom polievku pretlačíme.
- Nakoniec pridáme smotanu alebo náhradu rastlinnej smotany, dochutíme soľou, korením a opäť zohrejeme. (Ak je polievka príliš hustá: zriedte ju trochou vody a znova okoreňte.)
Vegetariánske Vianoce: hlavné jedlo
Hlavné jedlo 1 na vegetariánske vianočné menu: Čakanka na omáčke z bieleho vína s hlivou kráľovskou a kôprovými zemiakmi
Kráľovská hliva ustricová sú huby, ktoré sa môžu konzumovať menej často ako huby, ktoré by však určite mali byť v ponuke častejšie. Ako dobré, že existuje tento vynikajúci recept od používateľa wuerzsilie.
Zloženie pre štyri osoby:
- 16 malých zemiakov
- 4 čakanka
- 500 g hlivy kráľovskej
- cibuľa, cesnak
- Olej na vyprážanie, olivový olej
- Biele víno, prípadne zeleninový vývar (pozri tiež „Pripravte si vlastný zeleninový vývar“)
- Kukuričný škrob a mlieko alebo ovsené mlieko na zahustenie
- prípadne ovsená kuchyňa, sójová „smotana“ alebo podobne na zjemnenie
- Muškátový oriešok, korenie z mlyna, bylinková soľ, kôpor
Príprava:
Hlavné jedlo 2 na vegetariánske Vianoce: Vegetariánska „kačica“ à l’Orange s vojvodkyňovými zemiakmi a červenou kapustou
Čo by to boli za Vianoce bez vianočnej kačice? Je samozrejmé, že „vegetariánske vianočné menu“ nepozostáva zo zvierat, ale v tomto prípade zo seitanu. Recept pochádza od používateľa Utopia SushiedieSau.
Zloženie pre štyri osoby:
- 1 kg nakladaného seitanu ako filety z kačacích pŕs z vegánskych kačíc (dostupné napríklad od spoločnosti Nagel)
- 600 ml pomarančového džúsu
- 2 1/2 lyžičky kukuričného škrobu
- voliteľné: panáčik oranžového likéru
- 800 g zemiakov
- 25 g margarínu alebo masla
- 3 lyžice ovseného krému
- nejaký strúhaný muškátový oriešok
- Zeleninový olej
- 800 g červenej kapusty
- 2 lyžičky klinčekov
- 1 1/2 čajovej lyžičky celých korenia
- trochu soli
Príprava:
Hlavné jedlo 3 na vegetariánske vianočné menu: Tofu kešu pečené s červenou kapustou a knedľou
Redaktorka utópie Brigitte Rohm prisahá na toto jedlo: Dokonca aj členovia rodiny milujúci mäso sú už roky fanúšikmi tejto vegánskej pečienky. Prílohy je možné variovať podľa želania - namiesto knedlí napríklad aj dobre chutia zemiakové halušky, Namiesto červenej kapusty je vhodný aj čerstvý šalát - jedlo je tak o niečo menej výdatné.
Zloženie pre štyri osoby:
- 5 lyžice neutrálneho oleja
- 1 polievková lyžica javorového sirupu
- 300 g kešu orechov, pražených a solených
- 1 stredná cibuľa
- trochu zrnitého zeleninového vývaru
- 400 ml horúcej vody
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice zmiešaných bylín
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- pol lyžičky muškátového orieška
- 2 štipky korenia
- 200 g čerstvej červenej repy
- 1,5 ČL soli
- 150 g strúhanky
- 2 čajové lyžičky vegánskej bylinkovej nátierky, napríklad z Alnatury
- 300 g tofu
- 4 lyžičky citrónovej šťavy
- Trochu vegánsky margarín alebo maslo (na omastenie panvice)
Pre šesť rakúskych knedlíkov (nie vegánskych):
- Jeden a pol sušené rožky Kaiser alebo veľká podlhovastá rolka
- 1/8 L mlieka
- 1 lyžička soli + trochu soli navyše
- 1 vajce (veľkosť M)
- 40 g masla
- 250 g múky a trochu viac múky na posypanie
- 1 pohár červenej kapusty
- vegetariánska/vegánska omáčka
Príprava:
Kým je pečienka v rúre, môžete si pripraviť prílohy. Červenú kapustu jednoducho zohrejte z pohára a dolaďte, ako sa vám páči - alebo domáca červená kapusta dosť na to. Pripravte si vegetariánsku omáčku podľa pokynov na obale.
Ak si vyberiete knedle:
- Sušené rožky nakrájame na kúsky, dáme do misy a mierne posolíme.
- 1/8 l mlieka privedieme do varu a zalejeme strúhankou, zmiešame s lyžicou a necháme asi desať minút lúhovať.
- Medzitým si rozpustíme 40 gramov masla.
- Do namočených kúskov chleba vmiešajte rozpustené maslo a celé vajce.
- Potom vmiešajte cca 250 g múky, celé to premiešajte a z cesta vytvarujte šesť chlebových knedlí, poprášte trochou múky.
- Dajte veľký kastról s vodou a priveďte do varu s lyžičkou soli.
- Halušky necháme povariť asi desať minút. Potom sporák odstavte a nechajte ešte 15 - 20 minút lúhovať.
Alternatívne recepty na prílohy k hlavným vianočným chodom: ďalší Recept na halušky, Recept na zemiakové knedle (vegánsky!)
Vegetariánske Vianoce: dezert
Dezert 1 na vegetariánske Vianoce: Jablkové a oranžové surové zeleninové tartaletky s kešu krémom
Mandle a datle v kombinácii nie sú len skutočnou lahôdkou ako energetické gule, tím snov sa hodí aj na vianočný dezert. Tento recept pochádza od používateľky Gita.
Zloženie pre štyri osoby:
- 100 g mandlí
- 60 g datlí
- 50 g kešu orechov
- 1 citrón
- 1-2 jablká
- 1 - 2 oranžová
- Hrozienka
- škorica
Príprava:
- Mandle a datle zmiešajte v kuchynskom robote s citrónovou šťavou, aby ste vytvorili cesto. Potom rozdeľte na štyri porcie, vtlačte do priehlbín formy na muffiny (pergamenový papier zabráni prilepeniu) a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
- Na náplň položte hrozienka do pomarančového džúsu, nahrubo nastrúhajte časť jabĺk, zvyšok nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s citrónovou šťavou. Pomaranče tiež nakrájajte na malé kúsky a tartaletky naplňte jablkami, hrozienkami a škoricou.
- Na kešu krém jemne očistite jadierka vodou alebo pomarančovým džúsom (pomer jadier: tekutina: 1: 2) a polejte tartaletkami.
Dezert 2 na vegetariánske vianočné menu: Tmavé tvarohové palacinky s pomarančmi
Toto klasické rakúske pečivo (v nemčine: palacinka) bolo vegánske používateľom Gitou.
Zloženie pre štyri osoby:
Cesto na palacinky:
- 125 g celozrnnej múky kamut (čerstvo zomletej)
- cca 200 ml sójového mlieka
- 1 štipku prášku do pečiva
- 1-2 lyžice karobového prášku
- 1/2 lyžičky škorice
- 1 štipka morskej soli
- 400 g sójového jogurtu (nechajte niekoľko hodín odkvapkať v sitku alebo utierke so zatvorenými okami, zostane asi 250 g)
- 2 lyžice agávového sirupu
- 1-2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 čajové lyžičky práškového náhradného vajíčka (napr. S Vekoopom **) a 4 čajové lyžičky vody (zmiešané na hladkú hmotu)
- 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry
- ¼ lyžička dužiny vanilkového struku
- 1-2 pomaranče (filetované a nakrájané na kúsky)
- 250 ml infúzneho sójového alebo ryžového mlieka
Príprava:
- Múku, karobový prášok, prášok do pečiva, škoricu a soľ zmiešame so sójovým mliekom a necháme asi desať minút nakysnúť. Potom orestujte štyri palacinky.
- Na plnku všetky ingrediencie premiešame, natrieme na palacinky, zrolujeme a navrstvíme do pekáča. Zalejeme sójovým alebo ryžovým mliekom a pečieme pri teplote cca 160 ° C asi 20 minút. Ak chcete, podlejte práškovým cukrom.
Dezert 3 na vegetariánske Vianoce: Vanilkový rožok parfait
Podľa skúseností redaktorky Utopie Brigitte Rohm robí tento snový (bohužiaľ nie vegánsky) dezert veľký dojem - jeho príprava je však oveľa ľahšia, ako by ste si mysleli. Dôležité: Mali by ste si naplánovať dostatok času na to, aby ste parfait umiestnili do chladu - môže sa pripraviť aj večer predtým. The Vanilkové mesiačiky v ideálnom prípade vám ešte zostali zvyšky z adventnej pekárne, inak môžete použiť aj zakúpené.
Zloženie pre štyri osoby:
- 1 bourbon vanilkový lusk
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 90 g surového trstinového cukru
- 250 ml krému
- cca 100 g vanilkových mesiačikov
Príprava:
- Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojte a nôžom vyškrabte dužinu.
- Vanilkovú dužinu, vajíčko, žĺtok a cukor rozmixujte tyčovým mixérom asi desať minút na svetlý krém.
- Smotanu vyšľaháme do krémova a zložíme do vaječnej zmesi.
- Naplňte parfait do štyroch foriem (napr. Šálky s objemom asi 125 ml) a vložte do mrazničky najmenej na tri hodiny.
- Vanilkové mesiačiky rozdrobíme na jemno valčekom.
- Formy na parfait pred podávaním krátko ponorte zospodu do horúcej vody.
- Odstráňte parfaity z foriem, rozvaľkajte ich v strúhanke z vanilkového rožku a podávajte na malých tanieroch.
Máte nejaké ďalšie chutné návrhy receptov na vegetariánske vianoce? Potom to s nami zdieľajte vo facebookových skupinách Utopia!
Utopia praje veľa šťastia, dobrú chuť a skvelú párty!
Pinterest (Foto: Getty Images Pro/Foxys Forest Manufacture)
Prečítajte si viac na Utopia.de:
Vianoce sú tiež vegánske - ukážeme vám, ako môže byť vaše vianočné menu skutočne slávnostné a chutné aj bez živočíšnych produktov.