Vegetariánstvo je vegetariánstvo zdravé - výhody a dôvody vegetariánstva - žiť zdravo bez
Dipl. Oec. trofej. Ulrike Becker
Existuje veľa dôvodov, prečo čoraz viac ľudí cíti čoraz menšiu túžbu po telesných pôžitkoch. Väčšina vegetariánska sa rozhodli vyhnúť sa mäsu z etických alebo zdravotných dôvodov.
Mnoho ľudí odmieta priemyselné poľnohospodárstvo, v ktorom sa s chovanými zvieratami často zaobchádzajú so zakázanými drogami a svoju krátku existenciu musia žiť v príliš úzkom ustajnení. Iní dávajú zvieratám rovnakú dôstojnosť ako ľuďom, a preto všeobecne odmietajú produkty zabitých živých bytostí vrátane kože. Vegetariánsky spôsob života obhajujú aj niektoré náboženstvá, ako sú hinduisti, alebo niektoré svetonázory, ako je makrobiotika alebo antropozofia.
Vegetariáni jedia dostatok bielkovín a menej tukov
Väčšina nemeckých občanov bez mäsa je medzi Lakto-ovo vegetariáni, kde sú pravidelne na stole vajcia a mlieko a výrobky z nich. Lakto vegetariáni Okrem rýb a mäsa odmietajte aj vajcia Vegetárian vyhýbajte sa všetkým potravinám živočíšneho pôvodu. Strach, ktorý často vyjadrovali, že vegetariáni jedia príliš málo bielkovín, je neopodstatnený. Pretože zvyčajne Nemci nejedia príliš málo, ale príliš veľa bielkovín. Nižší príjem je preto dokonca žiaduci. Mnoho rastlinných potravín, ako sú strukoviny, obilie, orechy alebo zemiaky, navyše obsahuje veľa bielkovín. Ak sa kombinujú s vajcami alebo mliečnymi výrobkami, biologická hodnota - miera kvality bielkovín - sa dá ťažko prekonať dokonca aj pri mäse. Aj tí, ktorí sa úplne zaobídu bez živočíšnych produktov, môžu pokryť svoje potreby bielkovín rastlinnými potravinami. To si však vyžaduje cielený výber potravín.
Vegetariánstvo: jódovaná soľ je nevyhnutná
Železo je už dlho považované za živinu, o ktorej sa hovorí, že je vegetariánmi obzvlášť nedostatočne zásobovaná
Rastlinné potraviny poskytujú železo, ktoré je menej ľahko dostupné a obsahuje menšie množstvo ako živočíšne produkty, ale hladiny železa v krvi vegetariánov sú zvyčajne v normálnom rozmedzí. Aj keď sa zistí nízka hladina železa, doteraz neboli pozorované žiadne zdravotné poškodenia. Niektoré výživové zložky podporujú vstrebávanie železa z rastlinných potravín, napríklad vitamín C, kyselina mliečna alebo kyselina citrónová; iné zložky potravy však môžu znížiť dostupnosť železa. Patria sem kyselina fytová, kyselina šťaveľová, triesloviny, vápnik a fosfát. Ak dodržiavate vegetariánsku stravu, nemali by ste piť kávu ani čierny čaj s jedlom alebo bezprostredne po ňom. Zdravým ľuďom neodporúčame doplnky železa ani obohatené potraviny. Môže mať zmysel brať to iba v odôvodnených jednotlivých prípadoch. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík nevylučuje, že vysoký príjem železa je nebezpečný pre zdravie.
Vegetariánstvo: zásoby vitamínu B12 by mali byť plné
Vegetariánstvo a slnečné svetlo
Vitamín D je nevyhnutný pre metabolizmus kostí. Ako zdroj potravy hrajú úlohu iba živočíšne potraviny, ako sú morské ryby s vysokým obsahom tuku, mlieko, mliečne výrobky a vajcia. Rastlinná strava poskytuje iba prekurzory vitamínu, ktorý telo pri dostatočnom slnečnom svetle premieňa na aktívny vitamín D. Nemci, ktorí jedia mäso aj vegetariáni, všeobecne konzumujú menej vitamínu D, ako odporúčajú odborníci na výživu. Ak sa mlieko a výrobky z neho vyhýbajú, príjem je ešte nižší. Príznaky nedostatku sa však pozorujú zriedka. Prinajmenšom v slnečných mesiacoch sa prísun vitamínu D javí ako dostatočný pre nevegetariánov a vegetariánov. Iná situácia je, pokiaľ ide o starostlivosť o deti. Dokonca aj mlieko matiek, ktoré jedia mäso, obsahuje tak málo vitamínu rozpustného v tukoch, že po šiestich mesiacoch dojčenia sa môžu vyskytnúť príznaky nedostatku, ako je rachitída, tj. Zmäkčenie kostí. Pediatri preto odporúčajú, aby sa všetkým novorodencom - vrátane tých, ktorí nie sú vegetariánmi, podával vitamín D vo forme tabliet alebo kvapiek, a to minimálne počas tmavších mesiacov roka.
Vegetariánstvo: Zbieranie plusových bodov pre vaše zdravie
Pri vyváženom zložení bezmäsitej stravy zdravotné prínosy jednoznačne prevažujú nad nevýhodami. Ak je na stole dostatok zeleniny a ovocia, celozrnných výrobkov, strukovín, ako aj mlieka a mliečnych výrobkov, všetky potrebné živiny sa zvyčajne absorbujú v dostatočnom množstve. Vegetariáni sú ešte lepšie zásobení mnohými výživovými prísadami ako zvyšok populácie. Patria sem vláknina a fytochemikálie, kyselina listová, vitamíny B1, B6 a C, ako aj horčík. V ich strave je zároveň menej látok, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé, napríklad živočíšne tuky alebo nasýtené mastné kyseliny, cholesterol a toxíny v životnom prostredí.
Tip na seminár
Vegánska celozrnná kuchyňa
s Edith Gätjen
Vegetariánstvo: Pudingoví vegetariáni sú menej zdraví
Takzvaní pudingoví vegetariáni, ktorí vynechávajú iba mäso a jedia toľko, tučné a sladké ako priemerný miešaný stravník, zo zdravotného hľadiska nič nezískali. Väčšina lakto-ovo-vegetariánov však dodržiava stravu, ktorá do značnej miery zodpovedá odporúčaniam celej stravy: Jedia veľa rastlinných potravín, uprednostňujú celozrnné výrobky, konzumujú menej tukov, pijú menej kávy a alkoholu a vyhýbajú sa vysoko spracovaným hotovým výrobkom. Rastlinná strava má zmysel aj z ekologického hľadiska, najmä ak sa produkty pestujú ekologicky. Problémy ako priemyselné poľnohospodárstvo a dovoz krmív z rozvojových krajín potom nie sú problémom.
Zdroj: Becker U.: UGB-Forum Spezial 2007: Diéty sa v súčasnosti posudzujú, s. 6-8
Foto: BLE, BOnn, D. Menzler