Veľa sa vyrába z mandlí a prírodných ...
Keď listujem na stránkach inzerátov v starých časopisoch, narazím na veľa mien spoločností a značiek, na ktoré sa dnes dávno zabúda. O to viac ma teší, keď objavím značku, ktorá má dodnes zvučné meno: napríklad Dr. Oetker! Dnes má spoločnosť ročný obrat miliárd dolárov a do jej sortimentu patrí mnoho ďalších produktov, či už pizza alebo müsli.
Všetko to však začalo v lekárni v Bielefelde, kde bol vynájdený jemný biely prášok. Chcel by som povedať nielen o tom, ale aj o tom, ako sa vtedy peklo. Pretože obe sú takmer nerozlučne spojené.
DR. August Oetker (1862-1918) pochádzal z rodiny pekárov, a tak mu malo byť pekárstvo známe už od detstva. Po ukončení strednej školy sa však rozhodol pre výučný list ako farmaceut. Po niekoľkých rokoch putovania študoval prírodné vedy a v roku 1888 úspešne ukončil doktorát z botaniky na univerzite vo Freiburgu. Počas tejto doby stretol svoju budúcu manželku Caroline.
Pôvodne pôsobil v Charlottenburgu a v roku 1891 dostal príležitosť prevziať lekárňu Aschoff v Bielefelde. Presne 1. januára roku - dátum sa považuje za deň založenia neskoršej spoločnosti.
Založil v ňom laboratórium a experimentoval s výrobou nových alebo vylepšených výrobkov. Zatiaľ čo prvé výrobky, ako napríklad zdravé kakao a krém na nohy, spočiatku nedosahovali zvukový úspech, okamžite vykonal pokusy o výrobu prášku do pečiva, a to nielen vo svojom laboratóriu, ale aj v Müllerovom dome s rovnomennou pekárňou - s touto profesiou bol oboznámený.
V tom čase sa na kysnutie cesta väčšinou používali droždie. S kvasinkami však cesto kysne dlhšie (ako je známe z dnešného používania).
Už existovali látky, ktoré boli podobné neskoršiemu prášku do pečiva, ale mali jednu veľkú nevýhodu: nevydržali dlho a často tiež neboli bez chuti.
DR. Augustovi Oetkerovi sa podarilo vytvoriť prášok do pečiva, ktorý mal vylepšenú receptúru a dlhú trvanlivosť. Predával ho v malých vrecúškach, ktoré stáli 10 fenigov a stačili na pol múky. V roku 1902 bol výrobok zaregistrovaný ako patent pod názvom „Backin“. Uvedenie skvelého produktu na trh, ktorý spĺňa potreby mnohých zákazníkov, je jedna vec - ale úspešné uvedenie tohto produktu na trh je druhá. DR. August Oetker dokázal oboje.
Či už je teraz jeho Dr. úspešne používaný na marketingové účely alebo vynašiel logo „Hellkopf“, ktoré je dnes možné vidieť v upravenej podobe, bol pri marketingu svojich výrobkov vynaliezavý a zručný. Keď už sme pri logu - až druhé logo tu prinieslo obrovský úspech. Na prvom obale s práškom do pečiva, ktorý bol v obehu od roku 1893, bolo vidno pretekať kalich. Nemalo to však nijaké kontextové spojenie s pečeným výrobkom. A tak vzniklo druhé logo.
Oetker najskôr uviedol slogan: „Svetlá hlava používa iba Dr. Oetker vyrába “. V roku 1899 vyhlásil súťaž, ktorej víťazom sa stal litograf Theodor Kind. Pre logo použil siluetu svojej dcéry Johanny. Logo bolo samozrejme opakovane upravované, ale „Hellkopf“ v ňom, v tej dobe používaná krátka forma, zostal dodnes.
všetky tri obrázky: Dr. Archív spoločnosti August Oetker KG
Johanna Kind sa objavila aj v neskorších reklamách, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou navrhol aj jej otec. Mimochodom, ďalší krok Augusta Oetkera, aby sa jeho výrobky lepšie spoznali.
Umiestňoval početné inzeráty v časopisoch, napríklad v diele „Die Woche“. Toto je miesto, kde odovzdáva svoje správy: S Dr. Pečenie výrobkov Oetker je také ľahké, že to zvládnu aj deti. Ďalej vyniká v reklamách často používaný doplnok „Institute for Kitchen Chemistry“. Viedlo by to dnes k vyššiemu predaju? Pravdepodobne nie, pretože to naznačuje umelo vyrobený produkt, kde je opäť potrebná prirodzenosť bez prísad.
Ale v tom čase to symbolizovalo vedecky overené výrobky - a vede sa vtedy (viac ako dnes) dôverovalo.
Môžeme vidieť aj v reklamách - viac Dr. Výrobky Oetker boli vyvinuté hlavne pre všetko, čo sa týka pečenia, ale aj pre varenie a konzervovanie. Často sa v nej uvádzala buržoázna rodina, napríklad v tejto vanilkovej reklame.
Boli však oslovené aj vidiecke domácnosti, ako je zrejmé z tejto reklamy. A ešte raz zmienka o deťoch, ale v tomto prípade boli rodičia oslovovaní ako potenciálni kupci pudingového prášku ako „vynikajúceho jedla“ pre svoje deti. Ďalšia vec, ktorá vyniká: takmer každá reklama označuje prášok do pečiva ako úspešný „originálny“ a základný produkt.
Ďalšia stratégia, ktorá je dnes stále obľúbená pri ingredienciách pre všetky aspekty varenia a pečenia: poskytovanie receptov ľuďom - ktoré samozrejme najlepšie fungujú s ingredienciami z vášho domova. A tak bola umiestnená nielen reklama na recepty, ale boli tu aj „bezplatné“ knihy receptov.
Tu je pekná reklama na veľkonočný koláč, ktorý som mimochodom sama vyskúšala! Moja okrúhla jarná tortová forma bola na cesto sotva dostatočná, ale chutila dobre! Aj keď kvôli prísadám klinčekov a škorice viac po Vianociach ako Veľkej noci.
A tam sa už pozeráme na recepty na pečenie z tej doby: Aké suroviny sa vtedy používali na pečenie? Hlavne s viacerými ingredienciami! Nielen ich vlastný Dr. Potvrdzujú to skúsenosti spoločnosti Oetker po pečení, ale aj ďalšie recepty na pečenie z vtedajších kuchárskych kníh. Jedným z dôvodov to bolo - rodiny boli vtedy väčšie, nielen v prostredí strednej triedy. Tri až štyri deti neboli nič neobvyklé, skôr bežné. Okrem toho v dome niekedy možno bývali starí rodičia a možno by sa to mal trochu pokúsiť vyskúšať aj obslužný personál (ak boli).
Rozdielne je aj zloženie zložiek. Čo ma často zaráža pri štúdiu starých receptov na pečenie: používa sa oveľa viac vajec - 12 vajec nie je neobvyklých! Možno preto, že vajcia boli lacné - desať vajec stálo 60 fenigov, o jedno vajce menej ako balíček prášku do pečiva. Veľa práce sa robí s mandľami a prírodnými prísadami pre arómy.
Ďalší rozdiel: niekedy dlhé doby prípravy. Pri absencii dnes už samozrejmého mixéra bolo potrebné miešať, napríklad maslo, krém. V recepte na pieskový koláč z kuchárskej knihy Victoria sa píše:
„¾ kila masla sa vmieša do smotany (* vypudené), potom sa striedavo pridá ¾ kila cukru a 12 celých vajec a táto zmes sa mieša z jednej strany dobrú hodinu. Teraz pridajte ½ kila koncentrovanej múky a 125 g Mondaminu, 1 malý pohár rumu, kôru z celého citróna a šťavu z polovice citróna (* citrón); celá táto hmota sa teraz mieša ďalšiu pol hodinu. Masla si necháte dostatok na vyhladenie tvaru. Torta musí byť upečená trochu pikantná. ““
Fúha, 1 ½ hodiny samotného miešania - pravdepodobne bol väčší dopyt po kuchárke alebo chyžnej! Mimochodom, toto je kompletný recept (ak ho chcete upiecť, ešte som ho nepiekla - teda bez záruky 😇) a tým sa dostávame k ďalšiemu bodu starších receptov, ktorý je, samozrejme, iný. Časy a teploty pečenia sú (na rozdiel od prísad, ktoré sú často uvedené v gramoch) iba približne alebo vôbec. Ťažké pre naše súčasné požiadavky!
A ešte posledná poznámka k receptom na pečenie z tejto doby: vyžadujú viac vedomostí - v záujme spravodlivosti však musíte poznamenať, že základné pojmy a triky tej doby sú často vysvetlené na začiatku alebo na konci kníh. Ale nie vždy ... Ak vás zaujíma vtedajšia latinská kuchyňa v južnej a severnej nemčine, je tu o nej článok.
Takže v recepte sa používa skôr existujúci konkurenčný produkt „Mondamin“ namiesto neskoršieho Dr. Oetker Equivalents s názvom „Gustin“, ktorý prišiel na trh v roku 1898.
Späť k Dr. Oetker a recepty - nové knihy receptov boli skutočne nevyhnutné, pretože prášok do pečiva nebol uvedený v tých starých, ako to vidieť aj vo kuchárskej knihe Victoria, ktorá vyšla v 8. vydaní v roku 1906, ale v 1. vydaní v roku 1890 (ako prášok do pečiva ešte nebol vynájdený). Potom sa samozrejme všetky recepty nezmenili.
Od Dr. Oetker predstavil prvý (na predaj) „Dr. Oetkerova školská kuchárska kniha “. Okrem receptov obsahovala aj tipy na upratovanie - čo bolo v tom čase v kuchárskych knihách úplne bežné. Stala sa jednou z najúspešnejších kuchárskych kníh na trhu. Recepty v ňom boli testované pod vedením Oetkerovej manželky Caroline v testovacej kuchyni v Bielefelde, ktorá bola neoddeliteľnou súčasťou spoločnosti od roku 1900. Caroline spočiatku testovala recepty vo svojej domácej kuchyni. Mimochodom jej dala aj „záruku úspechu“.
August a Caroline Oetkerové mali syna - Rudolfa, ktorý mal prevziať spoločnosť ako jeho nástupca. Prišla prvá svetová vojna a Rudolf bol povolaný za vojaka. Padol neďaleko Verdunu v roku 1916. V tom čase už mal s manželkou Idou svoju dcéru Ursulu (1915-2005) a neskoršieho syna Rudolfa Augusta, ktorý neskôr riadil spoločnosť.
Zakladateľa Augusta Oetkera ťažko zasiahla strata syna - zomrel v roku 1918 vo veku 56 rokov.
Spoločnosť Dr. Oetker ťažil z armádnych objednávok z prvej svetovej vojny a vlastenecká reklama vyzývajúca ženy v domácnosti, aby si kúpili nemeckého Gustina namiesto anglického Mondaminu, ako aj zákaz úradov používať droždie na pečivo tiež viedli k zvýšeniu predaja spoločnosti.
Na začiatku 20. rokov sa spoločnosť dostala na krátky čas do ťažkostí kvôli klesajúcim číslam predaja, ale z toho sa spamätala. Nový výkonný riaditeľ Richard Kaselowsky ako jeho nástupca sa oženil so snachou Idou ako starý priateľ padlého Rudolfa Augusta. Chytro využil infláciu na splatenie dlhov, ktoré vznikli.
Počas nacistickej éry bola spoločnosť a jej riaditelia verní režimu a šli s prúdom. Najskôr ťažili z ekonomického rozmachu a neskôr aj z vojny - v ponuke potravín bola samostatná časť s pudingovým práškom a boli zadávané štátne zákazky. V roku 2009 podnikateľská rodina poverila tím historikov, aby pracovali na úlohe spoločnosti a jej riadiacich pracovníkov počas nacistickej éry; štúdia o tom bola zverejnená v roku 2013.
Po druhej svetovej vojne bolo treba budovy továrne prestavať, 40% z nich bolo zničených. S časom ekonomického zázraku sa dopyt po prášku do pečiva a pudingovom prášku opäť zvýšil. „Frau Renate“ bola inzerovaná v televízii - a v blogu Belle Epoque mi pripadala táto príliš vtipná (a ilustrujúca VŠETKO okolo 50. rokov), že vám nechcem zadržať odkaz na film. Malý spojler: Mladý manželský pár prekvapivo navštívi svoje matky v nedeľu popoludní ...
V nasledujúcich rokoch medzinárodné aktivity Dr. Oetker a skupina spoločností rozšírili svoju pozíciu o ďalšie podiely v pivovaroch a pivniciach so sektom. Okrem Bielefeldu sa od 30. rokov 20. storočia vytvorili ďalšie nemecké pobočky, napríklad Hamburg a Ettlingen, a od roku 1908 medzinárodné pobočky, napríklad v Rakúsku, Francúzsku, Taliansku, Poľsku a Belgicku.
Dnes sa prvá továreň na prášok do pečiva, ktorá má pôvod v lekárni, stala jednou z najväčších nemeckých medzinárodne aktívnych rodinných skupín, ktorá sa medzi zákazníkmi stále teší dobrej povesti a ktorej meno je napriek všetkým ostatným produktom stále spájané s prísadami do pečiva. Začiatky Dr. Oetker.
Príbeh úspechu nadväzuje na bohatú históriu spoločnosti - dôležité míľniky histórie s ďalšími informáciami nájdete na tejto stránke.