Veľa vzduchu v spotrebiteľskom centre ľadového Hamburgu
Priemyselne vyrábaná zmrzlina je často šľahaná veľkým množstvom vzduchu. Raz sme ich pustili von. Pretože obsah vzduchu nemusí byť uvádzaný na ľadových obaloch a množstvo obsahu je vyznačené v objeme. V tomto smere sa, bohužiaľ, v budúcnosti nič nezmení. Potravinársky priemysel úspešne loboval.
- Výrobcovia priemyselnej zmrzliny často pridávajú do svojich výrobkov veľa vzduchu a používajú prísady (čísla E). Takzvaný náraz vzduchu vedie k veľkým rozdielom medzi objemom množstva ľadu a jeho hmotnosťou.
- Vďaka výnimke z nariadenia o spotrebiteľských baleniach je balená zmrzlina, aj keď je pevná, označená objemom. Údaj o hmotnosti sa nevyžaduje.
- Základná cena zmrzliny na maloobchodnej cenovke preto odkazuje na jeden liter, takže vzdušná zmrzlina vyzerá oveľa lacnejšie, ako v skutočnosti je.
- Slobodné a hanzové mesto Hamburg sa chce zasadzovať za porovnateľnosť množstiev uvedených na federálnej úrovni.
Leto je doba ľadová. Zmrzlina však nie je len zmrzlina. Malé vzduchové bubliny spôsobujú, že zmrzlina je krémová (toľko ľudí to chce), pretože potom sa nemôžu tvoriť ľadové kryštály. Ale niektorí výrobcovia priemyselne vyrábanej zmrzliny to celé vedú do extrémov a do zmrzlinovej masy vháňajú veľa vzduchu. To zaisťuje pôžitok zo smotanovej zmrzliny - a zároveň šetrí náklady. Pretože ingrediencie sú jednoducho nahradené vzduchom. Aké pohodlné!
Pozreli sme sa bližšie na šesť zabalených hotových zmrzlinových výrobkov a zdokumentovali sme, ako sa ľad zmenil po 4 alebo 24 hodinách pri izbovej teplote, všetko sme premiešali a potom znovu zmrazili. Potom boli niektoré balíčky plné iba do polovice, zatiaľ čo ostatné balíčky takmer „nezmizli“. V tomto experimente nás prekvapilo, že sa zdá, že niektoré odrody sa na prvý pohľad správne neroztopili, a to ani po 24 hodinách pri izbovej teplote, ako ukazujú naše fotografie. Objem zmrzliny sa takmer nezmenšil, ale vytvorili sa dve fázy: zhora pena a dole tekutina. Iba po premiešaní sa topená ľadová hmota zrútila do kvapaliny.
Roztopili sme tieto zmrzlinové príchute: Cremissimo Bourbon Vanilla a Cremissimo Bourbon Vanilla bez laktózy od Unilever, Mövenpick Bourbon Vanilla od Froneri Schöller, Landliebe Eiscreme Bourbon-Vanilla od Froneri Ice Cream, Zmrzlina Edeka Bio Bourbon-Vanilla od General Dazs a Häagen-Vanilla.
V prípade zmrzliny bez laktózy od spoločnosti Cremissimo bol dopad na vzduch zhruba viac ako 100 percent. Objem tejto vanilkovej zmrzliny bol podstatne viac ako dvakrát väčší ako ľadová hmota bez vzduchu. Zmrzlina od spoločností Mövenpick, Edeka Bio a Cremissimo v konvenčnej verzii mala vplyv na vzduch viac ako 50 percent. Iba vanilka od spoločnosti Häagen-Dazs nevzbudila pozornosť kvôli nadmerne vysokému podielu vzduchu (okolo 25 percent). Zmrzlina od Landliebe bola zvedavá: pena hotovej zmrzliny zostala po rozmrazení stabilná niekoľko dní a - na rozdiel od všetkých ostatných výrobkov - sa nedala zmiešať s tekutinou. Preto sme nemohli odhadnúť žiadne percento vzduchu.
| Zmrzlina Landliebe bourbon vanilka | Zmrzlina Froneri | 750 ml | 358 g | 477 g |
| Cremissimo Bourbon Vanilka Bez laktózy | Unilever | 850 ml | 412 g | 485 g |
| Cremissimo Bourbon Vanilla | Unilever | 1 000 ml | 510 g | 510 g |
| Mövenpick Bourbon Vanilla | Froneri Schöller | 900 ml | 464 g | 516 g |
| Zmrzlina Edeka bio bourbon vanilka | Ústredie Edeka | 500 ml | 320 g | 640 g |
| Haagen-Dazs Vanilla | General Mills | 460 ml | 400 g | 870 g |
Ak si kúpite 1 liter vanilkovej zmrzliny, získate o 82 percent viac zmrzliny od značky Häagen-Dazs ako od Landliebe. Podľa týchto čísel je výrobca Froneri Ice Cream Germany so zmrzlinou Landliebe Bourbon-Vanilla najväčšou „metličkou“ v našej vzorke.
Bolo vidno, že pre veľa vzduchu v ľade sa musia používať čísla E. V Cremissimo Bourbon Vanilla Lactose Free Unilever spracuje tri stabilizátory (guarová guma E412, chlebová guma Johnannis E410, karagén E407) a emulgátor (mono- a diglyceridy mastných kyselín E471). Nechýba ani farba a aróma, aby silno našľahaná zmrzlina niečo chutila. Vanilková zmrzlina od spoločnosti Häagen-Dazs, ktorá neobsahuje takmer žiadny vzduch, nevyžaduje žiadne z týchto prísad a na zozname prísad je iba päť prísad. Cremissimo Bourbon Vanilla Lactose Free obsahuje 14 prísad vrátane prísad.
Nariadenie o informáciách o potravinách stanovuje, že čisté množstvo potraviny sa má označovať „(.) V objemových jednotkách pre tekuté výrobky a v jednotkách hmotnosti (.) Pre ostatné výrobky“. Zmrzlina je tuhá. Kvôli výnimke z takzvaného nariadenia o predbalení môže byť množstvo uvedené v objeme. Podstata veci: Objem nehovorí o tom, koľko ľadu je skutočne v balíčku a koľko, prípadne, iba vzduchu. Výrobcovia nemusia propagovať podiel vzduchu. Niektorí tiež dobrovoľne uvedú váhu, napríklad všetci dodávatelia výrobkov z našej vzorky. Toto je pokrok, ale neexistuje zákonná povinnosť. A sú tu problémy so základnou cenou.
Vyhláška o spotrebiteľskom balení a teda aj výnimočný prípad zmrzliny mohli byť v skutočnosti od roku 2013 revidované. V tom čase bol zmenený zákon o meraní a kalibrácii. Zodpovedné spolkové ministerstvo hospodárstva a energetiky však mohlo až v roku 2018 predložiť prvý návrh zákona o zmene a doplnení nariadenia. Prisľúbilo sa, aby bolo označovanie priaznivejšie pre spotrebiteľa. V budúcnosti by mala byť zmrzlina označená jednotkou hmotnosti, napríklad gramami. Dnes sa o tom už nehovorí. Na rozdiel od pôvodného oznámenia sa nariadenie o výnimkách pre zmrzlinu dostalo späť do aktuálneho návrhu nariadenia. Podľa toho môže byť množstvo ľadu v balíku stále dané objemom. Konečné rozhodnutie má prijať Spolková rada v polovici septembra. Ak zamáva textom, jednoznačne sa uprednostňujú „čísla vzduchu“ medzi značkami zmrzliny. Lobovanie v potravinárskom priemysle sa skutočne oplatilo!
Prečo si nemecká legislatíva zvolila túto cestu, je pre nás úplne záhadou. WELMEC (západoeurópska spolupráca v oblasti legálnej metrológie), zodpovedný za metrológiu v Európe, výslovne odporúča označovanie čistej hmotnosti v pokynoch pre zmrzlinu, čo sa už dlho uplatňuje v krajinách ako Taliansko, Španielsko, Francúzsko a Holandsko.
Skutočnosť, že sa toľko rokov nič nestalo, pokiaľ ide o vyhlášku o spotrebiteľskom balení, mala dodnes značný vplyv na kalibračné úrady a ich kontroly. V posledných niekoľkých rokoch nemali prakticky žiadne právne prostriedky nápravy proti porušeniu zo strany výrobcu. Starý zákon už neplatil a nový zákon ešte nebol prijatý. Proti vzduchovým balíkom alebo nedostatočnému naplneniu nebolo možné začať konanie. To je škandál!
Aj keď veľa výrobcov dobrovoľne napíše váhu na obal, pre základnú cenu sa použije iba objemové označenie množstva náplne. Základná cena zobrazuje cenu za kilogram alebo liter výrobku a pomáha spotrebiteľom porovnávať ceny. Ale s objemom balenia ako referenčnou hodnotou je táto cena skreslená a „čísla vzduchu“ medzi značkami zmrzliny majú prospech. Skutočná hmotnosť ľadu sa pri deklarovaní ceny neberie do úvahy.
Dva príklady: Za zmrzlinu Cremissimo Bourbon Vanilla Lactose Free s objemom 850 mililitrov sme zaplatili 3,92 eura. To zodpovedá základnej cene 4,61 eura za liter. Ak by sa musela určiť základná cena v pomere k hmotnosti 412 gramov, bolo by to 9,51 eura za kilogram. Landliebeho zmrzlina si vedie ešte horšie: základná cena by stúpla z 3,91 eura za liter na 8,18 eura za kilogram. Niet divu, že priemyselní zmrzlinári tak radi dodržiavajú výnimku pre objemové označovanie.
| výrobok | Predajná cena | Základná cena za liter | Základná cena za kilogram |
| Vanilková zmrzlina Landliebe Bourbon | 2,93 € | 3,91 € | 8,18 € |
| Cremissimo Bourbon Vanilka Bez laktózy | 3,92 € | 4,61 € | 9,51 € |
| Cremissimo Bourbon Vanilla | 3,42 € | 3,42 € | 6,71 € |
| Mövenpick Bourbon Vanilla | 3,72 € | 4,13 € | 8,02 € |
| Zmrzlina Edeka bio bourbon vanilka | 2,93 € | 5,86 € | 9,16 € |
| Haagen-Dazs Vanilla | 6,17 € | 13,41 € | 15,43 € |
To znamená, že základná cena za kilogram zmrzliny Landliebe by bola viac ako dvakrát drahšia (109 percent) ako základná cena za liter. Organická zmrzlina od spoločnosti Edeka, ktorá sa zdá byť nákladnejšia ako zmrzlina bez obsahu laktózy od spoločnosti Cremissimo, je v skutočnosti lacnejšia, keď sa vezme do úvahy hmotnosť. To platí aj pre zmrzlinu Mövenpick v porovnaní s produktom Landliebe. Tak či onak, najdrahšou zmrzlinou zostáva zmrzlina Häagen-Dazs.
Poradenské centrá pre spotrebiteľa už roky požadujú, aby sa zmrzlina predávaná v Nemecku umiestňovala na chladenú poličku s uvedením hmotnosti. Aj keď množstvo potravinárskych spoločností už uvádza objem a hmotnosť na svojich ľadových obaloch, problém so základnou cenou stále existuje.
Teraz chce Slobodné a hanzové mesto Hamburg pracovať na federálnej úrovni na porovnateľnosti uvedených množstiev. „Zákazníci chcú vedieť, koľko zmrzliny môžu za svoje peniaze dostať,“ uviedla hamburská senátorka pre ochranu spotrebiteľa Anna Gallina. Vďaka vzduchu by mohla byť zmrzlina krémovejšia. „To však nesmie viesť k tomu, že zákazníci budú nalákaní na nesprávnu cestu, pokiaľ ide o cenu, a budú presvedčení, že kupujú obzvlášť lacný produkt.“