Vermontský recept na kváskový chlieb
- Zdravé recepty
- Rožky
- Jahody
- ľad
- Karneval
- Broskyňová marhuľa
- Vianoce
- Veľkú noc
- rebarbora
- Čerešne
- Apple
- Maliny
- tekvica
- Čučoriedky
- Ríbezle
- Slivky
- Vodný melón
- mango
- Černice
- hruška
- S ovocím
- Prevodník pekáča
- Recepty
- Rožky
- bochník
- Vermontský kváskový chlieb
Do kuchárskej knihy
Označiť
Prečítajte si neskôr .
Vermontský kváskový chlieb
Vermontský kváskový chlieb vyrobený z receptu Jeffreyho Hamelmana. Chlieb na každý deň, hovorí Hamelman. Chlieb je aromatický, má chrumkavú kôrku a jemnú jemnú chuť. Chutí čisto, so sladkými alebo slanými polevami.
Suroviny na 2 chleby:
Na kysnuté cesto:
- 70 g pšeničnej múky 550
- 70 g pšeničnej múky 1050
- 170 g vody
- 30 g štartéra (kváskový štartér)
Pre hlavné cesto:
- 340 g pšeničnej múky 550
- 340 g pšeničnej múky 1050
- 90 g celozrnnej ražnej múky
- 420 g vody
- 20 g soli
- 300 g kysnutého cesta, pozri vyššie, ale bez približne 2 polievkových lyžičiek (najlepšie je odvážiť 300 g kysnutého cesta)
Príprava:
- Na kysnuté cesto si v miske zmiešame dohladka, pšeničnú múku typ 550, pšeničnú múku typ 1050 a vodu, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme 12 až 16 hodín dozrieť pri izbovej teplote (najlepšie pri cca 21 ° C).
- Hlavné cesto pripravte po 12-16 hodinách: Všetky ingrediencie na hlavné cesto, okrem soli, premiešajte na úrovni 1 v kuchynskom robote pomocou háku na cesto, kým sa ingrediencie iba nerozmiešajú. Misku s cestom zakryte potravinovou fóliou a nechajte asi 20 - 60 minút kysnúť pri izbovej teplote na fázu autolýzy.
- Potom ju posypte soľou a hnette asi 2 minúty na úrovni 2. Cesto by malo mať strednú konzistenciu.
- Misu s cestom prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2,5 hodiny kysnúť. Požadovaná teplota cesta je 24,5 ° C. Počas tejto doby cesto preložte dvakrát (po 50 a 100 minútach) (t. J. Cesto preložte zo strán misy do stredu).
- Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, rozkrojte ho na polovicu a formujte z neho 2 bochníky chleba (pre mňa okrúhly a oválny bochník). Vložte ich lemom nahor do dobre pomúčených kontrolných košov, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte stáť ďalšie 2 až 2,5 hodiny pri 24 ° C. (Prípadne nechajte kysnúť 8 hodín pri 10 ° C alebo až 18 hodín pri 5-6 ° C).
- Rúru predhrejte včas na 225 ° C, horné a spodné teplo. (V pôvodnom recepte sa chlieb pečie 40 - 45 minút pri 240 ° C, ale teplota v mojej rúre je pre chlieb príliš vysoká).
- Plech vystelieme pergamenovým papierom. (Chlieb je lepšie piecť na pekáči, ale zatiaľ ho nemám). Cesto na ňom prevrátime, nakrájame na neho, nasunieme ho na 2. koľajnicu zo spodnej časti rúry, chlieb postriekame vodou a pečieme asi 40 minút.
- Ak chlieb znie po klepnutí na spodok duto, je hotovo. Potom necháme vychladnúť na mriežke.
Zdroj: Recept z knihy: „Chleb“, Jeffrey Hamelman.