Vermuth, ušľachtilý nápoj podľa predstáv kráľov
Autor: Lucian Ionescu/Dátum uverejnenia: 26-04-2020 13:04
Vermouth je vínny nápoj, ktorého chuť je obohatená o infúzie a esencie rastlín, živíc a korenia.
Ako vermút poznáme to, že sa zrodil v Turíne na konci 18. storočia, vyvrcholením storočí, keď sa ľudia pohrávali so všetkými druhmi korenia a vína. Popularitu si získal vďaka kultúre vznikajúcej kaviarne a záštite nad kráľovskou rodinou - pretože, ako už vieme, kráľovská chuť je tou najlepšou, nie?
Guilio Cocchi, je ten, ktorý v roku 1891 založil prvú továreň na vetmuth.
Je vytvorený na základe červených, ružových a bielych odrôd vína. Jeho zvláštnosťou je výrazná horkosť v kombinácii so sladkou chuťou a arómou plnou korenia.
Ale aj keď ho prvý raz vytvoril Talian, jeho názov je v nemčine „Wermut“, čo znamená palina, ktorá je kľúčovou ingredienciou v podstate rastlín.
Z hľadiska jeho zloženia musí byť vermút najmenej 75% vína. Potom je obohatený - vylepšený pridaním väčšieho množstva alkoholu -, do ktorého sú pridané koreniny a bylinky, najmä artemisia (palina), ktorá musí byť zahrnutá.
Prvky, ktoré tvoria vermút, sú: staré biele alebo červené víno, plné (základný prvok pre vermút), alkohol, cukor, rastlinný extrakt, karamel, kyselina citrónová. Vermút by mal konečne obsahovať 15 - 17 °, 140 - 150 g cukru na liter a kyslosť 3 - 4 g (vyjadrené ako kyselina sírová). Hmotnosť pri príprave vermutu spočíva v zložení receptúry na maceráciu a v metóde extrakcie macerátu. Používajú sa stonky, listy, kvety, plody a korene.
Pri kvalitnom vermúte je potrebné dodržiavať tieto kroky: rozpustenie cukru vo víne, pridanie alkoholu a macerácia, homogenizácia kvapaliny, filtrovanie, starnutie. 8 litrov vína podľa zobrazenej klasickej receptúry umiestnite do nádoby s objemom viac ako 10 litrov, ako je vypočítané podľa receptúry, aby bola homogenizácia lepšia. Ak je to málo alebo škodlivé, nádoba je otrasená alebo ak ide o sud, niekoľkokrát sa prevalí.
Po zavedení vína pridajte dve alebo tri dávky vypočítaného množstva 1 600 kg cukru a po každej porcii cukru zmiešajte kvapalinu na rozpustenie. Po pridaní všetkého cukru do misky pridajte kyselinu citrónovú (14-18 g na 10 l vermútu) a miešajte ďalšie dve hodiny. Ďalej pridajte 0,800 L 90 ° alkoholu a 200 ml 45 ° macerácie a pokračujte v miešaní asi 30 minút. Do červeného vermútu sa pridá 3 - 10 cm3 karamelu.
Odporúča sa, aby sa po 45 - 60 dňoch skladovania vermút preniesol do parafínových sudov alebo sklenených nádob, aby nedošlo k strate arómy cez palice a k oxidácii.
Naše odporúčania
Topánka je vyrobená z „hodvábu vpredu a z kozej kože“