Veselin Stankov; Potraviny bohaté na prírodné antioxidanty sú nevyhnutné; Predkovia
Vaselin Stankov je lektor-konzultant v Lekárskom centre „Dr. Emilova “. Vyštudoval ekológiu na Fakulte biológie na univerzite v Sofii. Udržujte blog zdravej výživy a divo rastúcich rastlín so zelenými listami - VeskoStankov.com
Rozhovor s Mayou Tsanevou
Dobrý deň, pán Stankov? Ako sa máš?
Nemôžem sa sťažovať. Žijem ... Je to trochu čudné v tejto situácii takmer úplnej izolácie.
Ste absolventom „Ekológie“ a ste vegán. Čo je pre vás prvé - vegetariánstvo a vegánstvo alebo ekológia?
Ekológia vždy bola a pravdepodobne zostane najväčšou vášňou môjho života. Vegánstvo je absolútne logický dôsledok. Pre mňa však pri prechode k takémuto životnému štýlu zohrával hlavnú úlohu etický prístup k zvieratám, ovplyvnený filmami ako Earhtlings.
Ste lektorom-konzultantom v lekárskom centre „Dr. Emilova “. Ako v tejto zvláštnej situácii pracujete so svojimi pacientmi?.?
Niekedy musím robiť online konzultácie, ale efekt je radikálne odlišný. Zmena návykov a zhromažďovanie vhodných informácií však nie je krátky proces.
Aký je váš dojem z vedomia dôležitosti toho, čo konzumujeme, aby sme boli zdraví?
Znečistenie informáciami je také silné, že ľudia len ťažko dajú jasne najavo, ako sa správne stravovať. Už ste videli, aké jedlá skončia na pultoch ako prvé? Čo tak široko distribuované fotografie z domácich stolov? Je to ako akýsi nekonečný banket!
V jednom zo svojich blogových príspevkov komentujete takzvanú „biologickú dostupnosť látok v rastlinných potravinách“. Môžete stručne vysvetliť, prečo „človek je všežravý, ale najlepšie sa hodí na konzumáciu rastlín“.?
Veľa sa diskutuje o tom, či sa človek vyvinul a prispôsobil dostatočne fyziologicky na to, aby sa živil mäsom. Fakty sú nasledovné: v tých oblastiach, kde sa základ stravy skladá úplne alebo takmer výlučne z rastlinných potravín a samozrejme sa tu vyvíja tradičné poľnohospodárstvo, existujú tisíce rokov obrovské civilizácie. Nájdite mi tie, ktoré sú založené na konzumácii mäsa.
V predindustriálnej ére boli pastieri nomádmi, čo nebol veľmi efektívny spôsob riadenia územia a zdroje sa rýchlo vyčerpali. Nehovoriac o prežití populácie.
Z hľadiska biologickej dostupnosti - je normálne, že rafinované rastlinné potraviny a potraviny živočíšneho pôvodu nám dodávajú kalórie ľahšie. Prítomnosť väčšieho množstva vlákniny v nespracovaných potravinách „blokuje“ niektoré výživné látky, ale táto zjavná nevýhoda je v skutočnosti výhodou. Najmä v dobe, keď máme luxus zvoliť si, čo si dáme na stôl.
Aké sú najcennejšie jedlá, ktoré by sme nemali vylúčiť zo stravy v období silného stresu a oslabenej imunity? Ako ich spracovať?
V podmienkach vysokého stresu mnoho našich systémov pracuje v „poruchovom“ režime, čo je normálne, čo vedie k hromadeniu väčšieho množstva voľných radikálov v tele. V takýchto prípadoch sú nevyhnutné potraviny bohaté na prírodné antioxidanty.
Ako sa zmenila vaša strava teraz? Čo najradšej varíš?
Dusená zelenina s orechmi. Dokážem takto doslova žiť a nemyslieť na nič iné. V skutočnosti sa základ mojej stravy môže zdať nudný, ale vytvára nespočetné množstvo chutných farebných jedál - ovocie, zelenina, semená, bobule, strukoviny, orechy, príležitostne morské riasy, veľmi obmedzené množstvo doplnkov.
Predstavujete voľne rastúce jedlé rastliny, ktoré môžeme zaradiť do našej stravy? Ak sme vo varení alebo v práci s takýmito rastlinami prvýkrát, čo je najdôležitejšie, čo by sme mali vedieť? Čím začať?
Musíte byť opatrní, najmä pokiaľ ide o druh rastliny a miesto zberu. Tradične používame lobodu, šťavel, žihľavu, leurdu ... všeobecne odporúčam začať s tradičnými a známymi rastlinami a potom s niečím iným.
Veselin Stankov: Potraviny bohaté na prírodné antioxidanty sú nevyhnutné
Jar je obdobím, keď je náš hlad po zelených potravinách najsilnejší. Zároveň sme do istej miery obmedzení, pretože nemáme možnosť vybrať si zo širokej škály organického alebo ekologického ovocia a zeleniny. Ako si vybrať to najlepšie z toho, čo je k dispozícii? Na čo si dať pozor?
V prvom rade je dobré rozoznať, čo je ekologické, a nezanedbávať prácu ľudí, ktorí si za svoje výrobky certifikát doslova „vyslúžili“. Po druhé - aj keď to nie je organické, môže to byť vynikajúce jedlo. Úprimne odporúčam, aby ste sa stretli s tými, ktorí vám predávajú ovocie a zeleninu. Budete prekvapení, koľko slušných a svedomitých výrobcov je medzi nimi. Využite napríklad družstvá z Facebooku a skupiny poľnohospodárov. Z takýchto miest sa môžete „napiť priamo z prameňa“ a vyhnúť sa sprostredkovateľom.
Vaše recepty sú „zložené z kompletných produktov“. Je založený na princípe „kompletného bunkového organizmu, ktorý potrebuje kompletné jedlo“, v tomto prípade rastlín pozostávajúcich z kompletných buniek.Môžete vysvetliť túto definíciu a uviesť príklad?
Čo je to kompletné jedlo? Budem citovať Michaela Gregora - „nič užitočné nebolo odstránené a nič škodlivé nebolo pridané“. Tu je rýchly a jasný príklad - hranolky - obsah zemiakov a oleja; dusené zemiaky s bielou omáčkou - obsah zemiakov, slnečnicových semien a vody.
Ak máme z finančných dôvodov ťažkosti so zdravým stravovaním, čo by ste nám poradili, aby sme si vyberali z produktov tak, aby nepoškodilo naše zdravie? Čomu sa vyhnúť?
Zdravé jedlo nie je o nič drahšie! Hovorí vám to otec dvoch malých detí, ktorý má ďaleko od milionára. V prvom rade je dobré si uvedomiť svoje priority. Najjednoduchším spôsobom je objasniť základné skupiny potravín potrebné na prípravu udržateľnej stravy a potrebné množstvá.
Viete, koľko jedla každý deň vyhadzujeme z „chudobného“ Bulharska?
Musíme si dávať pozor aj na hotové jedlá. Je dobré kupovať iba tie najkvalitnejšie a nepreháňať to s množstvom, inak riskujeme, že vrecko rýchlo stenčí. Dajte si pozor na takzvané „riadenie založené na strachu“, čo znamená „ak si nekúpite môj produkt, nikdy nebudete zdraví“. Takýto výrobok neexistuje.
Som si istý, že takmer každý z nás má v skrini minimálne jedno balenie so „superpotravinou“, ktoré si kúpil pod vplyvom agresívneho predajcu a zabudol na svoju existenciu. Dátum exspirácie bol pravdepodobne prekročený najmenej o jeden rok. Správne? Mnoho spoločností sa, bohužiaľ, chce pripojiť k „modernému“ trendu. Na trhu existujú čudné paradoxy, ale radšej nejdem do podrobností.
Čo ponúknuť deťom s divými jedlými rastlinami?
Pochybujem, že niekto niekedy robil výskum v tejto oblasti a či existuje také odporúčanie. Staršiemu dieťaťu som najskôr po odstránení stredových rebier dala dva alebo tri čerstvé listy púpavy v smoothie.
Superpotraviny predkov pracujú s typickými surovinami a superpotravinami, vyklíčenými a fermentovanými, zdedenými po našich predkoch. Čo si myslíte, aká je hodnota týchto potravín v obdobiach ako je teraz?
Na nezaplatenie. Najmä vzhľadom na prchavosť vyklíčených produktov v domácich podmienkach. Myslím si, že by bolo možné, aby ich veľa ľudí zaradilo do jedálnička uprostred uponáhľaného každodenného života. Je čudné, že veľa priateľov tvrdí, že práve teraz sú zaneprázdnení a doslova nevstávajú od počítača.
Ako používať jarné kvasenie?
Už nie sú kyslé uhorky, ale je tu fermentované orechové mlieko, nohavičky, majonézový chlieb ... Nezáleží na tom, či je jar alebo iné ročné obdobie. Dobrou alternatívou sú suroviny od spoločnosti Ancestral Superfoods.
Ancestral Superfoods ctí naše dedičstvo ako jedlo a spôsob života a premieňa ho na jedlo budúcnosti. Aké sú tri jedlá našich predkov, ktoré by ste zmenili na jedlá budúcnosti?
Problém je v tom, ako ich najskôr premeniť na jedlo pre súčasnosť. Starodávne odrody obilnín a semien, fermentovaná zelenina a divoko zelené rastliny.