Všetko je o káve

Kúzelný likér, ktorý nás poteší ráno, káva

História kávy

Káva na svete

Kávovník patrí do čeľade Rubiaceae, rodu Coffea, ktorý zahŕňa asi 90 druhov. Kávové plantáže potrebujú vodu, najmä v období maximálnej vegetácie. Viac ako 40% kávy predanej na celom svete sa vyrába v Južnej Afrike, Brazílii a Kolumbii, ale počet krajín produkujúcich kávu je veľmi vysoký.

Káva v Strednej Amerike

Jedna z najobľúbenejších káv sa zberá v Strednej Amerike. Vďaka rôznym nadmorským výškam, v ktorých sa pestuje, sú arómy kávy pestované v krajinách ako Ekvádor, Kostarika, Guatemala, Nikaragua alebo Honduras dokonalé a rozmanité.

Káva v Južnej Amerike

Krajiny ako Venezuela, Peru a Barazilia majú podnebie priaznivé pre pestovanie kávy. Brazília je v skutočnosti najväčším producentom kávy na svete. Krémová textúra a arómy karamelu a čokolády urobili z brazílskej kávy obľúbenú kávu.

Káva v Afrike

Uganda je hlavným producentom kávy Robusta Coffee, Etiópia je domovom kávy Arabica a Keňa je tiež producentom kávy oceňovanej pre jej ovocné tóny.

Káva v južnej Ázii

Káva s najkomplexnejšou a najzaujímavejšou textúrou sa vyrába v krajinách ako Indonézia, Vietnam, Papua Nová Guinea. Krajiny južnej Ázie produkujú až 30% z celkovej produkcie kávy Robusta na celom svete. Najdrahšie a najoceňovanejšie kávy na svete sa vyrábajú na Jamajke. Blue Mountain je jamajská káva a jedna z najdrahších káv na svete, ale najdrahšou kávou na svete je káva z Indonézie Kopi Luwak. Táto káva sa zberá z výkalov cibetiek, veveričiek podobných cicavcov, z indonézskych ostrovov Sumatra, Jáva, Bali a Sulawesi.

Druhy kávy

Na priemyselné účely sa pestujú štyri druhy kávy: káva Arabica, káva Robusta, káva Liberica a káva Maragogype.

Káva arabica

Káva Robusta

Pôvodom z povodia Konga rastie rýchlejšie a je odolnejšia tam, kde nie je priaznivé počasie pre kávu Arabica. Intenzívne sa pestuje v Afrike, Ázii, Indii a Indonézii a v súčasnosti poskytuje asi tretinu svetovej produkcie. Na rozdiel od kávy Arabica je káva Robusta menej náročná na klimatické podmienky, ľahko sa prispôsobuje drsnému podnebiu, je odolná voči chorobám a škodcom. Rastie v nadmorských výškach medzi morom a 600 metrami, ak celkom dobre odoláva v horúcom vlhkom prostredí s vrcholmi vyššími ako 30 ° C. Zrná tohto druhu kávy sú malé, majú nepravidelný tvar a hnedú farbu - žltá. Káva Robusta má neutrálnejšiu chuť, je menej aromatická ako káva Arabica a je cenená v sortimente instantných káv. Káva Robusta získaná po pražení sa vyznačuje telom a vytrvalou čokoládovou chuťou.

Káva Liberica

Libérijská káva pochádzajúca z Afriky, Libéria, má tiež rýchly rast a dobrú odolnosť voči chorobám. Pestuje sa výlučne v subtropických nížinách Afriky a Južnej Ameriky, kde je veľmi vysoká vlhkosť vzduchu a teplota medzi 20 a 25 ° C. Bobule sú často deformované, strednej veľkosti a farby od hnedej po žltú. Je to priemerná kvalitná káva.

Káva maragogype

Pochádza z okolia Maragogype, štátu Bahia v Brazílii. Je to hybrid pochádzajúci z kríženia druhov Arabica a Liberica. Okrem zrnitosti si zachoval vlastnosti druhu Arabica. Výnos tohto kríka je však nižší a jeho kultúra je mimoriadne rozšírená (Brazília, Nikaragua, Kolumbia, Guatemala, Mexiko, Jáva) v nadmorskej výške od 600 do 1 000 metrov. Kávové zrná tohto kríka sú vysokej a strednej kvality a majú zelenkastú farbu. Napriek preferenciám niektorých spotrebiteľov nemôže kvalita tejto kávy prevýšiť kvalitu kávy Arabica.

Príprava kávy

Doma sa dá variť káva (turecká), filtrovať, espresso, francúzska tlač, machinetta alebo jebena. V Rumunsku je najpoužívanejšou metódou prípravy kávy rýchlovarná kanvica, pričom sa uprednostňuje tiež filter alebo espresso.

Kávová káva

Na kávu z kanvice, ktorá sa tiež nazýva turecká, sa používa veľmi jemne namletá káva, ktorá sa v kanvici varí s vodou a cukrom. Pravá turecká káva sa pripravuje z medeného hrnca Ibrik, v ktorom je možné pripraviť porcie, napr. pre 4 osoby s použitím 2 dl vody, 4 čajových lyžičiek tureckého kávového prášku a 4 čajových lyžičiek cukru. Nalejte vodu do hrnca na kávu, pridajte cukor a kávový prášok a premiešajte a potom nechajte prejsť varom. Keď káva začne napučiavať a na povrchu sa vytvorí pena, odstavte ju z ohňa a penu rozdeľte lyžičkou kávy v 4 šálkach. Dajte ju na chvíľu do ohňa, nevyvarujte sa varu, potom podávajte bez miešania, aby ste kávovú penu „nerozobrali“. Dobre uvarená káva má na vrchu caimac, je homogénna a neobsahuje tekuté častice kávy ani caimac. Podáva sa horúca a zvyčajne sa podáva s pohárom studenej vody, aby sa osviežili ústa a lepšie si vychutnala aróma kávy.

Filtrovaná káva

Na prípravu kávy vo filtri dáme mletú kávu do papierového filtra a pokvapkáme ju horúcou vodou. Dostaneme číru, priesvitnú a bez sedimentov kávu. Vo filtrovanej káve chýba množstvo olejov a príchutí, ktoré zostávajú v papierovom filtri.

Káva na espresso

Káva espresso sa získava špeciálnou metódou extrakcie kávy pod tlakom, profesionálnym prístrojom. Prvý prototyp kávovaru pochádza z roku 1855. Káva Espresso, ktorá sa získava po prechode horúcej vody 9 - 12 atmosfér mletou a lisovanou kávou, má veľmi jemnú, hustú a zamatovú penu, ktorá dopĺňa kávu bohatú na chute.

Francúzska tlač

Francúzsky lis je jednoduché zariadenie na prípravu vynájdené vo Francúzsku so skleneným valcom s piestovým filtrom vo veku. Vložte zmes práškového kávy do valca a nalejte horúcu vodu. Držte piest asi tri minúty. Voda musí byť veľmi horúca, nemala by však dosiahnuť bod varu, pretože by to mohlo pokaziť chuť kávy. Piest sa používa pomaly, nie príliš pevne. Pretože mletá káva zostáva v neustálom kontakte s vodou a následne sa prefiltruje cez sito, zachytí sa viac príchutí a éterických olejov. Takto pripravená káva je hustejšia a silnejšia. Káva, ktorá sa nechá lúhovať dlhšie ako 20 minút, zhorkne.

Mocha alebo Macchinetta

Jedná sa o zariadenie na prípravu espressa, založené na princípe prípravy kávy pomocou tlakovej vody. Aróma takto získanej kávy veľmi závisí od druhu použitých zŕn, stupňa mletia, stupňa praženia a intenzity použitého ohňa. Zmes vody a pary dosahuje teploty vyššie ako 100 grd.C Vďaka dosiahnutým vysokým tlakom je možné z kávového prášku efektívnejšie extrahovať kofeín a arómy.

Jebena

Jebena je keramické zariadenie so sférickou základňou, ktoré sa používa na prípravu etiópskej kávy. Voda sa varí s kávou a pre väčšiu chuť pridajte čierne kardamónové struky alebo koreň zázvoru, škoricu, soľ alebo dokonca maslo. Pre jebenu 10 ľudí s použitím 1 litra vody, 16 čajových lyžičiek kávy Arabica, pol čajovej lyžičky čiernych kardamónových semiačok a cukru.

Klady a zápory kávy

Káva má viditeľné účinky na ľudský organizmus. U niektorých ľudí sú účinky výraznejšie alebo slabšie, ale všetky sú ovplyvnené týmto kúzelným likérom. Najviditeľnejšie účinky sú na centrálny nervový systém a krvný obeh, ovplyvňuje však aj tráviaci systém alebo proces vylučovania vody z tela.

Káva stimuluje krvný obeh v mozgu a centrálnom nervovom systéme, „kladie vašu myseľ na kolesá“, ale pri nadmernej konzumácii alebo v neskorých hodinách môže spôsobiť nespavosť a nadmerné vzrušenie.
Káva podávaná po obede podporuje proces trávenia, ale neodporúča sa ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim traktom.
Káva pomáha vylučovať vodu a minerálne soli z tela vo forme moču, pretože je vynikajúcim diuretikom. Káva však nemôže byť použitá ako metóda chudnutia.
Nadmerná káva nielen poškodzuje zdravie, ale vytvára aj závislosť. Jedna šálka denne teda môže byť prospešná pre vaše telo, ale viac je príliš veľa.