Všetko o syre mozzarella, suluguni, syr
Z tohto dôvodu nie je syr v ponuke myší. Ale porekadlo o syre v pasci na myši má časť pravdy, presnejšie múdrosti.
Dnes je veľmi ťažké pri nákupe syra upadnúť do pasce podnikavých výrobcov. Kvôli zisku zabúda na tradície a pripravuje jedlo podľa zrýchlenej technológie. Aký druh výrobkov je teda súčasťou „červenej knihy“ o syroch?
Medzi tieto syry patrí syr, syry z Gruzínska, Osetska, Imeretiansky syr atď. Okrem toho sa mozzarella pripisuje aj nakladaným syrom. Určite môžeme povedať, že nakladané syry sú užitočnejšie ako iné odrody syra, hlavne by bolo lepšie upustiť od nákupu tvarohu.
Naša krajina týmto syrom doslova ochorela. S ním sa pripravujú sendviče, pridáva sa do šalátov a pizze. Vlasťou tohto syra je Taliansko, výrobok sa tradične vyrába z byvolieho mlieka. Tento syr nájdete v našich obchodoch, ale je veľmi drahý. Existuje jednoduchšia mozzarella vyrobená z kravského mlieka. Taliani to nazývajú „mliečny kvet“. V ideálnom prípade by mozzarella mala mať vôňu a chuť kyslého mlieka a mala by byť slaná.
Koncentrácia soli v tomto produkte je dosť vysoká - až 5%. Nie sú povolené žiadne zvláštne chute, ktoré ukazujú, že bola porušená technológia.
Ďalším obľúbeným syrom v slanom náleve - suluguni. Vyrába sa z pasterizovaného ovčieho mlieka, kozieho mlieka, kravského mlieka, byvolieho mlieka alebo ich zmesi. V gruzínčine je slovo „suluguni“ podobné piesni. Skladá sa z dvoch slov: „kopije“ a „zbrane“, čo znamená „duša“ a „srdce“. Tieto syry sa klasifikujú ako syr „čedar“.
Suluguni by sa nemali drobiť a mať horkú príchuť. Ak je to tak, potom výrobcovia porušili klasickú technológiu varenia. Suluguni sa pripravuje výlučne z mlieka, kvasiniek a enzymatických produktov. Chuť tohto mliečneho syra je čistá, slaná a kyslá, pretože koncentrácia soli v suluguni dosahuje 7%.
Syr je nakladaný syr, ktorý sa natiera do niekoľkých kuchýň: moldavskej, balkánskej, ukrajinskej. Tento sortiment je pravdepodobne jedným z najbežnejších druhov soľankového syra. Klasický syr musí obsahovať mlieko, droždie a bakteriálny tvaroh. Konzistencia syra je homogénna, nesmie mať šupku. Indikátor kvality - hladký povrch s malými prasklinami a „batérie“ sú už zlým znamením. Syr nesmie byť retikulárny.
Jediná vec, ktorá by nemala byť v žiadnom druhu syra - rastlinné tuky. Ak vidíme v zložení syra v slanom náleve rastlinné oleje, potom takýto výrobok nemá ani právo nazývať sa syrom. Mimochodom, syrová diéta je vynikajúcim spôsobom, ako si oddýchnuť od ťažkých jedál na mäsovom základe alebo dokonca sa natrvalo vzdať mäsa, pretože tento výrobok pripravený z mlieka neobsahuje menej bielkovín.