Vetzi; vegánsky řízok za 15 minút Test reality ›Trvalý vegetarián
... flexitariánsky, vegetariánsky, vegánsky? Hlavná vec je, že smer je správny!
28. marca 2016, Claudia Klinger | 1 komentár
Tento blog sa zameriava na mäsové alternatívy vyrobené zo seitanu, sóje, tofu a ďalších prísad. Mnoho mojich vlastných pokusov o dosiahnutie výsledkov, ktoré sa čo najviac podobajú mäsu, je tu zdokumentovaných v textoch a obrázkoch: úspešné aj menej úspešné. Preto sa mi často ponúkajú na testovanie hotové a polotovary, ktoré tiež veľmi rád robím. Len: výrobcovia potom musia žiť s výsledkami, pretože vždy napíšem svoj čestný názor.
Sľub Vetzi: vyrobiť seitanský rezeň za 15 minút?
Začiatkom marca som dostal dopyt, či by som nechcel vyskúšať Vetzi rezeň. Felix a Erik z Berlína ponúkajú od roku 2014 „prvú sadu pre domácich majstrov na prípravu lahodného vegánskeho chrumkavého rezňa“. Jedná sa o trojdielnu sadu (zmes VETZI, náhrada vajec a chrumkavé pečivo), s ktorou by ste mali byť schopní „vykúzliť lahodný řízok za pár minút“.
To ma samozrejme zaujalo, pretože som osobne strávil veľa hodín výrobou chutného rezeň/steakov alebo iných druhov mäsa z pšeničného lepku (seitan). Nebolo to „ľahké“, pretože lepok je bielkovina, ktorá má tendenciu stať sa gumovou - a získanie správnej chuti pre prášok bez chuti vždy vyžadovalo určité úsilie.
Takže teraz rezeň o pätnásť minút? Píše sa to na obale, ale tento čas sa v obchode zmenšuje ešte ďalej, pretože doslova hovorí: „Vyrobte si svoj vlastný vegánsky řízok! Jednoducho za pouhých 10 minút! “Naozaj? Pochybujem….
Rozbalené: lepok, náhrada vajec, pannade
No, poďme! Mali by ste byť schopní vyrobiť celkom sedem rezňov z troch komponentov, ktoré po rozbalení vyzerajú takto:
Komponenty troch zložiek samozrejme nie sú žiadnym tajomstvom:
- VETZI-Mix: Pšeničný proteín (lepok), pšeničná múka, jedlá soľ, droždie, korenie
- Náhrada vajec: pšeničná múka, zemiakový škrob, paprika, soľ, korenie, cukor
- Chrumkavé pečivo: kukurica, soľ, sladový extrakt * (* jačmeň, obsahuje lepok)
Nepoužívajú sa látky zvyšujúce chuť a vôňu, konzervanty ani geneticky modifikované zložky, okrem toho, že „droždie“ málokto považuje za „skrytý prostriedok zlepšujúci chuť“. Nesúhlasím s touto kritikou, avšak pre mňa sú kvasnice prírodným produktom a že kvasnicové vločky majú určitú chuť umami požehnaním!
Čo som si všimol je: „Chrumkavá pannade“ pozostáva z drvených kukuričných vločiek alebo kukuričných vločiek, nie - ako je to pre schnitzel typické - strúhankou. Tiež dosť hrubá/veľká vločkovitá štruktúra:
Zaujímalo by ma prečo? To by sa objasnilo neskôr, teraz bol čas pripraviť sa.
Príprava: 7. rezňu chýba 10 gramov
Na balení je miešacia tabuľka na miešanie lepkového prášku, ktorú tu reprodukujem ako text kvôli chýbajúcej jasne čitateľnej fotografii:
| VETZIS | VETZI mix | voda | olej |
| 1 x | 30 g | 3 lyžice | 1 polievková lyžica |
| 2 x | 60 g | 6 polievkových lyžičiek | 2 lyžice |
| 3 x | 90 g | 9 polievkových lyžičiek | 3 lyžice |
| ... | ... | ... | ... |
Bodky vo štvrtom riadku majú zákazníkovi povedať: počítajte ďalej sami! Dobre, to nie je problém, ale pretože som chcel vyrobiť všetkých sedem rezňov naraz, samozrejme som si všimol, že sedem rezňov už nebude fungovať: to by ste potrebovali 210 gramov Lepok pre 21 lyžíc vody a 7 lyžíc oleja, ale v celom balení je iba lepok 200 gramov!
Dobre, nejde o katastrofu, ale už ma zaujíma: Prečo to robíte? Prečo nenapíšeš aspoň „cca. 7 rezňov "?
Na posledný rezeň som použila trochu menej vody a oleja a potom som to celé spolu zmiešala. Hotová seitanová hrudka vyzerala v porovnaní s mojimi vlastnými výrobkami veľmi vlhká a mimoriadne mastná:
Podľa Wikipédie je polievková lyžica 10 až 15 mililitrov. Aj keď predpokladáme minimálnu veľkosť (10 ml), na sedem rezňov je potrebných asi 70 ml oleja! Olej sa neobjavuje ani v klasických receptoch na seitán, ale do svojich receptov na seitán vyrobený z pšeničného lepku som dokonca pridal 10 až 15 ml oleja na 250 gramov lepku ako nosič chuti korenia. Takže v porovnaní s tým je táto řízková hmota ropnou bombou a mám podozrenie, že by to mohla byť súčasť tajomstva „rýchlej prípravy“.
Podľa pokynov som potom vytvoril veľmi tenký řízok:
Vyprážané s veľkým množstvom oleja
Schnitzel bol teraz otočený v náhradke vajec, potom v chlebe a šli sme na panvicu. Jeden by mal byť rezeň fritovaný alebo vyprážaný na veľkom množstve oleja (!) - takže znova použite veľa oleja. Počas praženia sa mi bohužiaľ nepodarilo urobiť rôzne fotografie (zahmlený objektív atď.) A aj tak nie som dobrý fotograf jedla. Nezáleží na tom, tu je Vetzi na panvici, takmer úplne vyprážaný:
Test chuti: chrumkavý a chrumkavý, ale inak?
Keď bol rezeň hotový, prišiel na návštevu môj kamarát, ktorého som hneď pozval na chuťový test. Výsledok: Schnitzel bol určite veľmi chrumkavý! Konzistencia pannády vyrobenej z kukuričných lupienkov sa po vyprážaní takmer nezmení, čo z nej robí veľmi chrumkavý žuvací zážitok. Takže to sa už dosiahlo!
Ale hej: kde je rezeň? Tenké vedľajšie cesto úplne zmizlo pod dominantným pannádom, špecifickú chuť nebolo možné určiť pri najlepšej vôli na svete. Mali sme dojem, že jeme niečo teplé a mastné, čo vás určite zasýti, ak ich zjete viac. Už sme však nemali chuť to robiť, niet sa čomu čudovať kvôli nedostatku chuti!
Pri hľadaní skutočnej chuti rezeň som urobil ďalší experiment a druhý experimentálny rezeň posúval s normálnou strúhankou. Myšlienka: neprekonali by tak dominantne žiadny iný vkusný dojem.
A áno: rezeň vyzeral spočiatku o niečo normálnejšie, ale strúhanka dosť rýchlo stmavla, takže nebolo možné vyprážať časť 7 až 10 minút. Cesto na seitán teda zostalo úplne gumené (a stále pekne bez chuti). Takže je to určite pannade vyrobená z kukuričných vločiek, ktorá svojou robustnosťou umožňuje predovšetkým premeniť lepok na trochu jedlú štruktúru za tak krátky čas.
ZÁVER: Už nie!
Je mi ľúto, že som sa angažoval za výrobcov. Tento produktový test nepotvrdil našu chuť k ďalšiemu Vetzi rezňu. Podľa môjho názoru možno prísľub dosiahnutia cieľa za 15 minút splniť iba s maximálne jedným alebo dvoma schnitzmi (ak sa poponáhľate); všetkým siedmim by to trvalo podstatne dlhšie.
V zásade si myslím, že prášok lepku je nesprávny materiál, aby sa „rýchlo“ dospelo k prijateľnej alternatíve mäsa, ktorá je presvedčivá aj z hľadiska chuti. Nie nadarmo je web plný komplexných pokynov, ako na to s už dobre ochuteným vývarom na varenie a rôznymi prídavkami sušiny, ako aj výrazne dlhšími časmi varenia (varené, pečené, dusené, vyprážané), aby ste získali chuť cesta. Toto úsilie nevyvíjate zo žartu, ale preto, že to so seitanom nefunguje inak!
Malo by sa spomenúť na okraj, že balíček Vetzi stojí 7,90 za sedem rezňov - hrdá cena za prísady (vločky, lepkový prášok, zemiakový škrob, korenie), ktoré sú v iných formátoch veľmi lacné. Ak by rezeň chutil naozaj dobre, bolo by to stále prijateľné. Ale tak vám lepšie budú steaky a medailónky vyrobené zo suchej sóje, ktoré sú vďaka vláknitej štruktúre oveľa lepšie ako náhrada mäsa. Keďže som ich spoznal a pri najjednoduchšej príprave som rýchlo dosiahol skvelé výsledky, už nepotrebujem prepracované gluténové prípravky.
Prečo polotovar?
Všeobecne by ma vzhľadom na balíček Vetzi-Pack zaujímalo, kto by mal byť cieľovou skupinou pre tento polotovar. Ak - rovnako ako mnoho vegánov - nemáte odpor k vlastnému vareniu, pravdepodobne to urobíte radšej sami (a ochutnáte viac rezeň). Ak na to nemáte čas, môžete si pomôcť v obchodoch a kúpiť si hotové seitanské steaky alebo seitanský řízok, ktorý musíte iba vyprážať.
Celkovo ma tento test prinajmenšom motivoval k tomu, aby som čoskoro opäť vyrobil „niečo vyrobené zo seitanu“. Možno aj rezeň, pozrime sa, ako to funguje ako domáci kutil.