Viac a lepšie bielkoviny pre seniorov

V našej online ponuke ponúkame vysoko kvalitný novinársky obsah. Dobrá žurnalistika stojí peniaze a ponuka, ako je tá naša, musí byť financovaná, aby vydržala. Aby ste si mohli prečítať obsah na webe DAZ.online bez toho, aby ste zaň priamo platili, zarábame naše peniaze reklamnými partnermi a sledovaním.

Sledovanie znamená: Vďaka informáciám uloženým vo vašom zariadení, ako sú napríklad súbory cookie alebo ID zariadenia, je možné prispôsobiť reklamy a obsah na základe vášho profilu používania. Z týchto informácií možno odvodiť poznatky o cieľovej skupine a použiť ich na vývoj produktu.

Podrobnosti o sledovacích zariadeniach použitých v našej ponuke nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov. Náš web je možné používať iba so súhlasom s použitím cookies.

Vážený užívateľ,
chápeme, že súkromie je vašou prioritou. Pochopte, prosím, aj nás, musíme si svojou prácou zarobiť peniaze, aby sme dokázali udržať našu ponuku.
Pri práci s údajmi našich zákazníkov sme maximálne citliví.

Medzi tieto opatrenia patrí kompletné moderné šifrovanie prostredníctvom protokolu HTTPS, použitie najnovšieho softvéru a hardvéru a starostlivý výber našich reklamných partnerov.

Našu ponuku preto v súčasnosti nemožno zobraziť bez súhlasu s vyššie popísanými reklamnými a sledovacími opatreniami. Stále pracujeme na alternatívnom riešení predplatného pre náš digitálny obsah. Na tomto mieste by sme chceli zdôrazniť, že predplatné tlače nie je zároveň digitálnym predplatným.

lepšie

výživa

DGE revidoval referenčné hodnoty pre príjem bielkovín

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zverejňuje na svojej domovskej stránke referenčné hodnoty pre všetky výživové zložky, ako sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a stopové prvky [1]. Vedecké oddelenie DGE skúma literatúru o jednotlivých živinách v nepravidelných intervaloch s cieľom previesť nové poznatky do stravovacích odporúčaní. Stalo sa tak na jeseň 2017, pokiaľ ide o bielkoviny (tab. 1).

a Informácie sa týkajú normálnej hmotnosti; v prípade nadváhy (BMI> 25 kg/m² pre dospelých) sa na výpočet použije normálna hmotnosť.

b Táto informácia je založená na referenčnej hmotnosti.

c Toto sú odhady; odvodenie je založené na zložení materského mlieka.

d Toto sú odhady; požiadavky na bielkoviny u starších dospelých nie je možné určiť s požadovanou presnosťou, takže nemožno odvodiť odporúčaný príjem.

Športovci a ich potreba bielkovín

Bielkoviny u zdravých a chorých

To všetko však nemá veľa noviniek a ťažko sa odchyľuje od toho, čo DGE vždy hovorila. Čo je teda vlastne nové?

Súčasných desať pravidiel DGE [1]

  • Doprajte si rozmanitosť jedál
  • Zelenina a ovocie - vezmite si „5 denne“
  • Vyberte si celozrnné
  • doplňte výber živočíšnymi potravinami
  • Používajte tuky podporujúce zdravie
  • Odložte cukor a soľ
  • najlepšie piť vodu
  • pripravte jemne
  • Jedzte a pozorne si užívajte
  • dávajte pozor na váhu a pokračujte v pohybe

Druhá inovácia v odporúčaniach DGE týkajúcich sa príjmu bielkovín sa týka deviatich základných - t. J. Nevyhnutných - aminokyselín izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín. U dojčiat sa pridáva histidín. Obsah týchto nepostrádateľných aminokyselín určuje hodnotu proteínu. Na prvý pohľad je zarážajúce, že DGE trvalo až do roku 2017, kým pretavila skutočnosť, ktorá je známa už takmer 100 rokov, že sú potrebné nevyhnutné stavebné prvky bielkovín nad rámec potreby bielkovín, do odporúčania. Riešenie tejto hádanky spočíva možno v náraste vegánstva (vegáni dnes tvoria viac ako 1% nemeckej populácie), čo DGE vidí mimoriadne kriticky. Pretože DGE je v rozpore s mnohými ďalšími spoločnosťami zaoberajúcimi sa výživou po celom svete, vyvstala potreba podporiť vlastnú pozíciu. Esenciálne aminokyseliny ponúkajú vítanú príležitosť.

Esenciálne aminokyseliny pre vegánov

Predtým sa predpokladalo, že spotrebiteľ konzumoval iba bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Skutočnosť, že niekto pokrýva svoje bielkovinové potreby výlučne gumovými medveďmi (želatína má veľmi nízku biologickú hodnotu), bola v skutočnosti absurdná. A dokonca aj vegetariáni konzumovali dostatok živočíšnych bielkovín vysokej kvality s mliečnymi výrobkami a vajcami. S pribúdajúcim počtom vegánov sa táto situácia mení. Obmedzenie na rastlinné bielkoviny si vyžaduje určité vedomosti, ak sa chcete vyhnúť deficitom určitých esenciálnych aminokyselín. Je dôležité ideálne kombinovať zdroje vegánskych bielkovín, pretože každý dodávateľ rastlinných bielkovín má medzeru v určitých esenciálnych aminokyselinách: strukoviny (hrášok, fazuľa, šošovica a sója vrátane tofu) a zemiakom chýba metionín, pšeničný proteín seitan (lepok) ) Lyzín a bielkoviny z ryže a kukurice obsahujú málo tryptofánu. Iba kombinácia rôznych zdrojov vedie k úplnému pokrytiu požiadaviek [4]. To platí aj pre bielkovinové koncentráty, ktoré sú špeciálne vyrobené pre vegánov. Tu sa odporúča uprednostniť viaczložkové proteíny, tj. Bielkoviny z čo najväčšieho množstva rôznych zdrojov.

Zamerajte sa na seniorov

Okrem vegánov však existujú aj starí ľudia, ktorí vďaka svojej často veľmi selektívnej strave môžu trpieť nedostatkom jednotlivých esenciálnych aminokyselín. Najmä pre túto cieľovú skupinu sa však zdá, že referenčné hodnoty pre jednotlivé aminokyseliny sú príliš abstraktné na to, aby ich bolo možné prakticky využiť. To sa pravdepodobne týka každého, kto neštudoval ekotrofológiu a stále si chce zabezpečiť vlastnú výživu. Realizovateľnou náhradou je odporúčanie obohatiť jedlo týchto ľudí o viac bielkovín a pracovať s viaczložkovými bielkovinami - v praxi kombináciou rastlinných a živočíšnych bielkovín.

[1] Odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), www.dge.de

[2] Klahr S a kol. Účinky obmedzenia bielkovín v strave a kontroly krvného tlaku na progresiu chronického ochorenia obličiek. N Engl J Med 1994; 330: 877-884

[3] Kreymann G a kol. DGEM Guideline Enteral Nutrition: Intensive Care Medicine. Aktuel Ernaehr Med2003; 28 (Suppl1): 42-50

[4] Zieglmeier M. Vegan v lekárni. DAZ 2017; 40: 45–63