Viac ako cukor pre chudobných - nízky dopyt po Birnele - Lenzburg - Aargau - Aargauer Zeitung
Posledná aktualizácia 15. novembra 2018 o 14:50
Obrázok je klamlivý: Kotlík Birnel od Rity Hoerni zo Seengenu je prázdny. Túžobne čaká na zásoby. JGL
Menej a menej objednávok: Hruškový sirup hrozí zabudnutím. V roku 2017 Winterhilfe ešte predala 45 ton. Tento rok je zatiaľ objednaných iba 34 ton.
Každú jeseň, keď sa zbierajú hrušky, začína spoločnosť Winterhilfe s predajnou kampaňou pre Birnel. Mnoho ľudí pozná zlatú viskóznu tekutinu už skôr. Možno z müsli babičky alebo z regálov v obchodoch so zdravou výživou. V kuchyniach mladých ľudí je hruškový sirup sotva štandardnou výbavou.
Prečo nie? „Birnel bol zabudnutý,“ potvrdzuje Esther Güdel z Winterhilfe. „Birnel je veľmi obľúbený u tých, ktorí to vedia,“ dodáva. Ale tí, ktorí to vedia, starnú. Vďaka tomu objednávky klesajú. Vlani predala Winterhilfe vo Švajčiarsku 45 ton birnelu, tento rok to bolo zatiaľ 34 ton. Medzi zákazníkov patria obchody Claro, menšie ekologické obchody a obce, kde si obyvatelia môžu kúpiť Birnel za znížené ceny.
Život s Birnelom
Rovnako ako v Seengene, kde Rita Hoerni každý rok kupuje birnel. Vo veľkom množstve: Vo svojej kuchyni pózuje s 12-kilogramovým vedrom. Ale teraz je prázdny. „Minulý rok som si objednal menej a teraz to na ďalšiu dodávku nestačilo,“ hovorí Hoerni. Čas bez hrušiek premosťuje medom. Keď je nový kotol pripravený na vyzdvihnutie, 77-ročná žena ho odvlečie domov na Oberdorfstrasse, kde býva nad bývalým tlačiarenským závodom Seetal.
Kedysi tu hrkotali tlačiarenské stroje jej zosnulého manžela Paula Hoerniho. Birnel pozná Ritu Hoerniovú tak dlho, ako si len pamätá. "Mali sme Birrehung, ktorý bol o niečo tmavší ako Birnel," hovorí. Mierny náznak ich dialektu prezrádza ich pôvod v strednom Švajčiarsku. Matka vyrobila s výrobkom z tmavej hrušky birrewegge a perník. Ale boli by to natreli aj na chlieb.
Veselá dôchodkyňa môže aj dnes pre Birnel vymenovať množstvo spôsobov použitia: „Potrebujem ho všade, aby som si ho osladila,“ hovorí. V čaji a müsli, s jablkovým rezeň, počas pečenia. Z kanvice často plní malý pohár na rozdávanie. „Je to dobré pre stravu a pre švajčiarsky výrobok,“ vymenúva výhody lieku Birnel. Páči sa jej, že výroba Birnelu podporuje štandardné ovocné stromy. „Sú symbolom švajčiarskej krajiny.“
Lepší produkt z hrušky
História Birnelu je úzko spätá s alkoholom. Hruška je tiež skvelá na výrobu pálenky. Možno až príliš vynikajúci, a preto bol v roku 1932 prijatý nový zákon o alkohole, ktorým štát podporoval „nehorľavé spracovanie ovocia“. V roku 1952 bola Birnelova distribúcia prevedená výlučne na Winterhilfe. Hruškový sirup slúžil na dva rôzne účely. Na jednej strane sa zabránilo tomu, aby hrušky podporovali alkoholizmus ako pálenku. Na druhej strane bol Birnel daný tým, ktorí to potrebovali. Aj dnes je Birnel mnohým známy ako „cukor pre chudobných“. „Niekedy sa mi ozvú ľudia, ktorí dnes už nemôžu vidieť Birnel, pretože si mali iba osladiť Birnel,“ hovorí Esther Güdel.
Dnes ľudia postihnutí chudobou nemusia, ak chcú, dať si na chlieb hrušku. Hrušková šťava im aj tak pomáha: výťažok z predaja ide na zimnú pomoc. „Minulý rok sme podporili 32 000 ľudí,“ hovorí Güdel. „Ide o ľudí vo Švajčiarsku, ktorí žijú blízko životného minima a nedostávajú žiadne peniaze zo sociálneho zabezpečenia.“ Zimná pomoc pomáha napríklad v prípade, že je potrebné zaplatiť neočakávaný účet za zdravotnú starostlivosť. Birnel vyrába jedna farma vo Švajčiarsku, rodinný podnik v Steinmaur ZH. Zlatá hruška je koncentrát, ktorý sa vyrába zo šťavy muštových hrušiek. Desať kilogramov hrušiek vyprodukuje jedno kilo hrušiek. Štandardné stromy oslovujú nielen Ritu Hoerni, ale aj hmyz a vtáky žijúce v týchto kultúrach.
Birnel dostal konkurenciu
Winterhilfe by chcela Birnel opäť viac spopularizovať. „Ale bez veľkého rozpočtu na reklamu je to ťažké,“ hovorí Güdel, ktorá rada dochucuje svoj prírodný jogurt birnelom alebo dodáva domácej paradajkovej omáčke štipku sladkosti. V regióne mohol Winterhilfe túto jeseň predávať okrem iného aj v Staufene, Niederlenz, Möriken, Seengene a Seon Birnel. Celkom viac ako 1700 kologramov, z ktorých veľká časť smeruje do Seonu, kde bolo objednaných 1144 kilogramov hrušky.
Jedným z dôvodov, prečo hruškový sirup už nie je taký známy, je konkurencia, napríklad javorový džús alebo agávový sirup, hovorí Esther Güdel. Ale Birnel má skutočne všetky predpoklady na to, aby sa od medu chudobných ľudí dostal k životnému štýlu sladkého produktu: Je vegánsky, neobsahuje žiadne prísady a nemusí sa k nemu dovážať zo zahraničia. A Rita Hoerni spomína ďalšiu výhodu jej milovaného Birnela, od ktorej nie je závislá: „Birnel je možné chovať donekonečna.“