Viac ako len sushi Náhľady do japonskej kuchyne, ktoré Rapunzel chce
Japonsko a jedlo, čo si myslíš okrem sushi? Pravdepodobne nie oveľa viac. Napriek tomu Japonsko ponúka jednu z najrozmanitejších, najzdravších a najvýživnejších kuchýň. Karo z príručky Backpacker's Guide žije v Japonsku a rozpráva, čo všetko tam ešte skončí na vašom tanieri.
Keď myslíte na jedlo a Japonsko, napadne vám sushi. Japonská kuchyňa je však oveľa viac ako surové ryby na octovej ryži. V skutočnosti je taká rozmanitá, že je nemožné ju v tomto článku úplne opísať. Každá prefektúra, oblasť, mesto, každé miesto je známe určitým jedlom alebo určitou sladkosťou.
Ryža, sója a kúsky
Ryža a sója sú základnými základnými potravinami. Najmä sója sa konzumuje rôznymi spôsobmi. Edamame sú najmä mladé fazule, ktoré sa varia v škrupinách a podávajú sa ako občerstvenie v mnohých izakayách (japonské bary). Edamame sú tiež ideálne ako zdravá alternatíva k čipsom alebo iným hlávkam.
Variant fazule natto nie je u cudzincov taký populárny, pretože sú to fermentované fazule, ktoré majú slizkú konzistenciu. Chuť je trefa do čierneho, buď sa ti úplne páči, alebo sa ti zdá nechutná. Natto je však súčasťou napríklad tradičných japonských raňajok zmiešaných napríklad s ryžou.
Cestoviny v japončine
Udon, ramen a soba tvoria „japonské cestoviny“ ?. Udon má hrúbku od päť do sedem milimetrov a je obľúbený najmä pri kari omáčke. Existuje však aj studená verzia s dipom. Často existuje tempura, čo sú morské plody alebo zelenina, ako sú sladké zemiaky alebo tekvica vyprážané v cestíčku.
Ramen pôvodom z Číny, ale stali sa skutočným národným jedlom Japoncov. Pšeničné rezance sa podávajú vo vývare (často z miso) s mäsom a zeleninou a konzumujú sa z tohto vývaru paličkami. Vývar potom zostane, pretože ľudia, ktorí ho jedia alebo pijú, podľa ľudovej reči tučnia.
Tretia varianta je Pohánka soba, podávaná za studena alebo podobne ako ramen. Populárna yakisoba („yaki“ znamená vyprážané) nie je napriek názvu soba, ale vyprážané rezance z ramena so zeleninou a mäsom.
Ďalším dovozom z Číny sú Gyoza, druh cestovín plnených mletým hovädzím mäsom a pórom je. Patrí sem omáčka vyrobená z rayu (čili oleja), octu a sójovej omáčky. Keďže gyoza je sama o sebe pomerne nenápadná, často je do jedálnička zahrnutá kimči, ryža, polievka miso alebo iné prílohy.
Kimči je kapusta nakladaná v čili a je národným jedlom Kórejcov. Miso polievka sa skladá z dashi a miso. Dashi sú sušené a jemne hobľované ryby bonito a miso je pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a soli. Mohli by ste to myslieť tak Japonský ekvivalent vývaru opísať.
A predsa ... sushi
V neposlednom rade je to o sushi. V poslednej dobe pribúdajú nové výtvory, ktoré nie sú tradičné, ale chutné, ako napr Krokety alebo fašírkové sushi.
To bol prípad niektorých obchodov so sushi Systém Kaiten presadzovaná. Kaiten znamená niečo ako „rotácia“ a znamená, že jedlo sa pred zákazníkom otáča na dopravnom páse. Vďaka technológii je to ešte lepšie. Na dotykovej obrazovke si môžete objednať vo viacerých jazykoch a sushi dorazí čerstvo pripravené mini-vláčikom na miesto za málo peňazí.
Japonská kuchyňa sa celkovo nazýva synonymom Washoku. Ak sa idete najesť skutočne v poriadku, jedlo sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sa podávajú v miskách. Je dosť možné, že časti zodpovedajú vyššie opísaným pokrmom, ale iba v malých dávkach.
Toto je vynikajúci spôsob, ako vyskúšať nové veci, pretože aj keď nemá dobrú chuť, je to len veľmi malá porcia. Navyše sa často podáva toľko, že často sa nedá všetko zjesť.
Japonská kuchyňa má však veľký problém. Každý, kto má problém s rybami alebo je dokonca vegetarián alebo vegán, môže mať problém s hľadaním potrebnej odrody v jedle. Veľa sa varí v dashi alebo obsahuje ryby alebo mäso iným spôsobom. Čašníčky v reštauráciách sú však pri výbere pokrmu, ktorý ochutnáte, veľmi trpezlivé a užitočné.
O japonskej kuchyni sa často hovorí, že je najzdravšie na svete byť. Pri varení sa používa veľmi málo tuku, ingrediencie sú čerstvé a sójové, zelenina a ryby sú zdravé. V reštauráciách dostanete takmer vždy vodu alebo čaj zadarmo, takže ich môžete pri jedle dostatočne piť.
Moje jedlá, ktoré musíte jesť pre návštevníkov Japonska, sú okrem tých, ktoré sú popísané vyššie, takoyaki, čo sú malé guľôčky cesta s kalamárom, omáčkou a majonézou. Také sú Ajitama vysoko odporúčané. Tieto vajcia v sójovej omáčke sa používajú ako poleva pre rôzne jedlá.
o autorovi
Karo je hostiteľom Backpacker's Guide to the World a žije asi 1,5 roka v bláznivom a veľkom Tokiu. Vo svojej práci sa zaoberá výskumom v oblasti sociálnej informatiky, ale jej súkromný výskum sa týka skúmania sveta na vlastné oči a podávania správ o ňom, pretože to nie je také „zlé“ „vonku“. Najradšej cestuje po zemi, pešo alebo mestskou hromadnou dopravou. Sledujte ju na Twitteri, aby vám nič nechýbalo.
Ako je to s tebou, máš tiež rád japonské jedlo? Aké sú vaše obľúbené jedlá?
Sarah Althausová
Hlavné je na cestách - či už sám, ako pár alebo s celou rodinou. Od dlhodobého výletu ako batôžkar až po rodinný výlet na prahu, všetko ide. Špeciálne som sa zameral na tému udržateľnosti. Poďte so mnou a objavte so mnou svet. Je tu ešte toľko dobrodružstiev!