Vianočná hus - jedna; hus; sch; ne S; nd
(22.12.2003) Slávnostné vianočné menu tradične zahŕňa vianočnú husacinu plnenú jablkami alebo gaštanmi, výdatné prílohy a sladké dezerty. Mnohí dobre vedia o obsahu kalórií, a preto je sviatočné svedomie a následné diéty, ako napríklad hus, súčasťou sviatočného obdobia. Samotná vianočná večera však nie je rozhodujúca pre vývoj alebo priberanie. Kilá navyše sa nehromadia počas sviatkov, ale týždňov a mesiacov predtým.
Nemusíte sa teda zaobísť bez vianočnej husaciny. Pretože podľa 10 pravidiel DGE je pôžitok súčasťou zdravej výživy a hlavne na Vianoce je pre mnohých dôležitou súčasťou festivalu. Ak sa pri varení budete riadiť niekoľkými tipmi, môžete ušetriť zbytočné kalórie a napriek tomu si vytvoriť chutné a zdravé menu na vianočné dni - aj s chrumkavou vianočnou husou.
Hus bola pôvodne pre bežnú populáciu menej dôležitá ako kura. Pre vysoký obsah tuku bol obľúbený najmä u šľachty. Na začiatku zimy, keď pre nich skončil finančný rok, museli poľnohospodári preto odstúpiť husi na výkrm ako feudálny poplatok prenajímateľovi a kláštorom.
Pečená hus je dodnes na Vianoce tradične v ponuke v 2/3 nemeckých domácnostiach. Husi je možné kúpiť čerstvé od mäsiara alebo hydinového predajcu alebo (hlboko) chladené v supermarkete. Ak nemáte možnosť kúpiť hus od mäsiara, ktorému dôverujete, a napriek tomu si chcete byť istí, že mäso pochádza z Nemecka, z aktuálne dobrovoľného označenia D/D/D môžete vidieť, že sa zviera vyliahlo v Nemecku, chované a zabité.
Pri nákupe mrazených husí dbajte na to, aby nebol poškodený obal. Môže to mať za následok popálenie v mrazničke a mäso bude po uvarení tvrdé. Tiež by ste nemali v mrazničke kupovať hus, ktorá vyčnieva nad limit stohovania. Limit stohovania je vyznačený na bočnej strane mrazničky. Optimálna teplota skladovania 18 stupňov Celzia a nižšia je zaručená iba do tejto hranice.
Ak máte na výber, mali by ste namiesto mrazených husí alebo častí husí kúpiť čerstvý tovar. Kvalita je ľahšie rozpoznateľná, keď je čerstvá. Hus by mala mať rovnomerne bledú pokožku, ktorá nemá škvrny, zvyšky peria alebo praskliny. Prsník by mal pôsobiť ako dužina a nemal by byť „zapadnutý“. Husacie mäso je najchutnejšie, ak zviera pri porážke nemalo viac ako rok. Husa váži okolo 3 až 4 kilogramy a je dostatočná pre 6 až 8 ľudí. Je dôležité, aby bola husa úplne uvarená. Doba varenia je okolo 3 až 4 hodiny. Pečené sa robí, keď je šťava, ktorá sa objaví pri prepichovaní, čistá.
Husacie mäso je vysoko kalorické a na 30% má najvyšší obsah tuku zo všetkých druhov hydiny, ale kto sa inak dobre stravuje, toho si kvôli jedinečným vianočným pôžitkom nemusí robiť starosti. Možnému previneniu svedomia sa dá zabrániť nahradením výdatných príloh a predjedál, ako aj dezertov bohatých na tuk a cukor ľahšími variantmi:
- Fixné menu začnite chrumkavým šalátom alebo zeleninovou polievkou
- Chyťte tuk z výpeku a omáčku namiesto krému zjemnite kyslou smotanou alebo smotanou do kávy
- Tí, ktorí zle znášajú tuk, alebo sa im chcú vyhnúť, by nemali jesť tiež pokožku, pretože tam sa skrýva väčšina tuku.
- Ak hlavné jedlo nemusí byť tradičné, môžete ho variť podľa rýb, moriek, králikov, jahniat alebo vegetariánskych jedál
- Ako plnohodnotnú prílohu zvoľte namiesto knedle varené zemiaky
- Ak je hlavného jedla už teraz dosť, hostia sa tešia skôr na ovocný šalát, jogurt alebo bobuľovú penu ako na krémové dezerty
- Jedzte pomaly, podporuje to pocit sýtosti. Zamerajte sa na kultúru stravovania: Doprajte si čas, jedzte vedome a užívajte si spolu v známej, komunikatívnej skupine.
- Po výdatnom jedle sa pohybujte, pretože zimná prechádzka vám pomôže ľahšie stráviť hostinu
Správa Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V., DGE momentálne 23/2003