Vianočné menu; Jedálne lístky - tri druhy flirtovania

Vianočné menu

Takže a je to, môj posledný príspevok na záver blogového roku 2019. V tomto príspevku vám prezradím chýbajúce recepty na moje vianočné menu, ktoré je určené pre osem ľudí, a dám vám zodpovedajúce karty menu Christmas Lights v štyroch rôznych verziách. Môžete si teda vybrať medzi tromi, štyrmi alebo piatimi chodmi a pre začiatočníkov tiež medzi zelerovou krémovou polievkou a oranžovým carpaccio, ak chcete podávať tri chody. Pripravený? Potom to začína teraz:

Vianočné menu

Aperitív s alkoholom alebo bez alkoholu:
Tekuté pečené jablko

Po prvé:
Bageta (podľa receptúry elbmadame) s dátumom a feta dipom

Bageta, ktorá sa ľahko pripravuje

Suroviny na dva kusy

jedno kilo pšeničnej múky
štyri čajové lyžičky soli
pol kocky čerstvého droždia
600 ml veľmi studenej vody

Múku zmiešame so soľou. Rozpustite droždie v studenej vode, potom pridajte do múky a rukami, háčikom na cesto ručného mixéra alebo kuchynským robotom vytvorte hladké cesto.

Misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť v chladničke najmenej dvanásť hodín (najlepšie cez noc).

Po chôdzi môžete prípadne hniesť lyžičku nasekaného rozmarínu, dve jarné cibuľky a malú hrsť čerstvo nastrúhaného ementálu alebo parmezánu.

Rúru predhrejte na 240 ° C a na dno rúry vložte pekáč s vodou. Teraz cesto rozpolíme, vytvarujeme z neho dve rustikálne bagety veľké asi ako päsť a pečieme 15 minút pri 240 ° C. Potom rúru stíšime na 200 ° C a pečieme ďalších 15 minút.

Dátum a feta dip

Suroviny na misku

200 g feta
15 datlí + jedno na ozdobu
300 g krémového syra s dvojitým krémom
trochu harissa alebo chilli a tymián
dve jarné cibuľky

Nakrájajte datle do mixovacej nádoby tyčového mixéra. Potom najskôr pridajte fetu a nasekajte ju a nakoniec do nej vmiešajte krémový syr. Dochutíme trochou harissy alebo chilli a tymiánu. Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno a vmiešajte až na malú porciu lyžičkou - nemiešajte!

Tesne pred podávaním vývar ozdobte zvyšnou jarnou cibuľkou, nadrobno nakrájaným dátumom a trochou harissa alebo čili.

Prvý chod:
Krém zo zelerovej polievky s maslovou hruškou, orechmi a krutónmi

Krém zo zelerovej polievky s maslovou hruškou, orechmi a krutónmi

Ingrediencie pre osem ľudí ako medziprodukt

750 g zeleru
250 g zemiakov
Cibuľa
jeden liter zeleninového vývaru
jedno kilo pšeničnej múky
100 ml suchého bieleho vína
150 ml krému + 50 ml na podávanie
dve polievkové lyžice slnečnicového oleja
Soľ a čerstvo mleté korenie
štyri čajové lyžičky soli
nejaký čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
dva krajce chleba, najlepšie o niečo starší
asi štyri vlašské orechy, nahrubo nasekané
hruška
lyžicu masla

Zeler, cibuľu a zemiaky olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Krátko sa potte lyžicou slnečnicového oleja v kastróle a odmasťujte zeleninovým vývarom. Varíme asi 30 minút, kým nie je zelenina mäkká, pyré, pridáme biele víno a smotanu a ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Na polevu hrušky olúpeme a nakrájame na malé kúsky, na strednom ohni rozpustíme maslo na panvici, kým nezhnedne. Hodte kúsky hrušky do hnedého masla na jednu až dve minúty, podľa toho, aké mäkké ich chcete mať.

Na krutóny nakrájajte chlieb na malé kocky, premiešajte s lyžicou slnečnicového oleja a pečte pri teplote 200 ° C horné a spodné teplo asi päť až desať minút, kým kocky nezhnednú a nebudú chrumkavé.

Na podávanie polievku nalejte do polievkového taniera, polievku posypte trochou smotany, na vrchole nasekanými vlašskými orechmi, maslovými hruškami a krutónmi a na vrchole vložte trochu čerstvo mletého korenia.

Druhý prevodový stupeň:
Oranžové carpaccio s divými bylinkami, fetou, brusnicami a solenými mandľami (mandle sa vyrábajú podľa receptúry trickytínu)

Oranžové carpaccio s divými bylinkami, fetou, brusnicami a solenými mandľami

Ingrediencie pre osem ľudí ako medziprodukt

šesť pomarančov
osem malých hrstí divých bylín alebo miešaného šalátu
50 g feta
malá hrsť brusníc, sušená
malá hrsť solených mandlí
vrchovatá lyžička horčice
polievková lyžica bazového sirupu
dve polievkové lyžice slnečnicového oleja
dve polievkové lyžice balzamikového octu
jarná cibuľka
trochu olivového oleja
čerstvo mleté korenie

Pomaranče umyte a nakrájajte na tenké plátky aj so šupkou. Potom nakrájajte škrupinu z plátkov dookola. Divoké byliny alebo hlávkový šalát dôkladne umyte a odstreďte.

Na zálievku najskôr vmiešajte horčicu a bazový sirup, potom vmiešajte olej, potom balzamikový ocot a nakoniec polovicu jarnej cibule nakrájanú na jemné pásiky.

Pomaranče rovnomerne rozdeľte na taniere ako carpaccio. Zmiešajte divoké byliny s dresingom a potom na každú z pomarančov dajte malú hrsť. Každú posypte lyžičkou brusníc a nasekanými mandľami a nakoniec nad nimi rukami rozdrobte časť fety.

Nakoniec na každý tanier pokvapkáme lyžičku olivového oleja, posypeme druhou polovicou jarnej cibule nakrájanej na jemné pásiky a pomelieme ju trochou čerstvého korenia.

slane mandle

Suroviny na 200 g

200 g mandlí so šupkou
vaječný bielok
jednu zarovnanú lyžičku (údenej) soli

Rúru predhrejte na 180 ° C (prúdenie). Mandle rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ich asi 15 minút pražiť.

Medzitým si metličkou vyšľaháme sneh do peny. Nemal by byť tuhý, iba vzdušný biely. (Údenú) soľ pridáme do bielka a vmiešame.

Mandle vyberte z rúry a dôkladne premiešajte s bielkom. Potom ho opäť rozložíme na plech a restujeme ďalších sedem minút. Dajte pozor, aby ste sa príliš nestmievali.

Mandle nechajte úplne vychladnúť a zabalte ich vzduchotesne, kým sa nepoužijú alebo nerozdajú.

Tretí prevodový stupeň:
Ragú z diviny alebo hríbové ragú s chlebovými knedličkami a červenou kapustou

Herné ragú

Ingrediencie pre osem ľudí ako hlavné jedlo

1,5 kg ragú z diviny, napríklad z jelenieho stehna
dve cibule
dve mrkvy
fľaša suchého červeného vína (750 ml)
pohár hernej suroviny (400 ml)
lyžička zrniek nového korenia
lyžička bobúľ borievky
lyžičku korenia
bobkový list
tri klinčeky
tri polievkové lyžice slnečnicového oleja
dve polievkové lyžice paradajkovej pasty
Soľ a čerstvo mleté korenie
Brusnice zo skla

Mäso poklepte, ošúpte a cibuľu a mrkvu nahrubo nakrájajte na plátky, vložte k mäsu do veľkej uzatvárateľnej misy a všetko podlejte červeným vínom. Nové korenie, bobule borievky, korenie, bobkový list a klinčeky vložte do vrecka na korenie alebo do čajového filtra, vložte do marinády a všetko odložte na najmenej 24 hodín do chladničky.

Vrecúško s korením odložte nabok, marinádu prelejte cez sito do inej misy, mäso a zeleninu trochu osušte a vo veľkom kastróle na rozpálenom slnečnicovom oleji najskôr opečte mäso a potom zeleninu. Vmiešame paradajkovú pastu a vývarom odmrazíme. Krátko podusíme, potom naplníme marinádou a vložíme vrecko s korením späť. Teraz dochuťte soľou a čerstvo mletým korením a za občasného miešania duste na veľmi miernom ohni so zatvoreným vekom asi dve hodiny. Malo by to len veľmi ľahko prebublávať.

Vyberte mäso z omáčky, omáčku pretlačte tyčovým mixérom a nechajte asi desať minút prevrieť na prudkom ohni. Stále miešajte, aby sa nič nepripálilo. Teraz opäť pridajte mäso a nechajte ho dusiť ešte minimálne pol hodiny. Mäso môže tiež dusiť dlhšie na veľmi malom plameni.

Podávame s chlebovými knedličkami, červenou kapustou a brusnicami.

hubové ragú

Ingrediencie pre osem ľudí ako hlavné jedlo

1 kg zmiešaných húb
dve cibule
dva strúčiky cesnaku
100 ml bieleho vína
pohár hubového vývaru (400 ml)
šálka smotany (200 ml)
dve kopcovité lyžičky kukuričného škrobu
tri až štyri vetvičky petržlenu
Soľ a čerstvo mleté korenie

Huby rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny, v závislosti od ich veľkosti, a zohrejte ich bez tuku na nepriľnavej panvici, kým z nich nevyjde vlhkosť. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Pridajte obe k šampiňónom, dochuťte ich soľou a čerstvo mletým korením, pridajte slnečnicový olej a premiešajte.

Asi tri lyžice krému zmiešajte s kukuričným škrobom. Huby pokvapkajte bielym vínom, potom zalejte vývarom a smotanou, vmiešajte tekutý kukuričný škrob, priveďte k varu, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.

knedle

Ingrediencie pre 18 malých knedlíkov alebo dvanásť knedlí normálnej veľkosti

Šesť roliek z predchádzajúceho dňa
Päť vetvičiek petržlenu
dve malé cibule
lyžicu masla
250 ml mlieka
tri vajcia
Soľ, čerstvo mleté korenie a muškátový oriešok

Rolky nakrájame na kocky asi 2 × 2 cm. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu, petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Na panvici si rozpustíme maslo a na strednom ohni restujeme cibuľu a petržlenovú vňať asi päť minút. Pridajte mlieko a zohrejte asi minútu.

Teraz nalejte kocky mlieka na kocky valca, pridajte vajcia, dochuťte lyžičkou soli, niekoľkými štipkami korenia a muškátového orieška a všetko poriadne premiešajte.

Mokrými rukami vytvarujte 18 malých alebo dvanástich knedlí normálnej veľkosti a buď ich povarte 30 minút v parnom hrnci alebo ich nechajte asi 20 minút lúhovať vo vriacej osolenej vode, kým nevystúpia na povrch.

Ak halušky pripravíte a necháte ich vychladnúť, môžete ich nastrúhať na troche masla a znovu zohriať.

S červenou kapustou si to uľahčím v rámci 4-chodového menu a vezmem si mrazenú organickú červenú kapustu, ktorú je potrebné iba ohriať. Ak si to chcete urobiť sami, môžete napríklad použiť recept z tohto jedla.

Stačí si kliknúť na obrázok kariet s ponukami a stiahnuť ich. Všetky štyri varianty nájdete v jednom PDF - jedálne lístky som pre vás umiestnil aj na list papiera A4. Môžete ich teda jednoducho vytlačiť a vystrihnúť pomocou rezačky.

Moje tipy na pohodové hosťovanie a podrobný harmonogram, čo a kedy si z ponuky pripraviť, nájdete v predchádzajúcom príspevku. A teraz mi zostáva už len popriať vám mimoriadne uvoľnené a chutné Vianoce s ľuďmi, ktorí pre vás znamenajú veľa! Majte nádherné sviatky, veľa tichých alebo hlasných a zábavných hodín - podľa toho, čo chcete! Tiež šťastný nový rok 2020. Ďakujeme veľmi pekne za prečítanie! Pretože len vďaka vám môžem robiť profesionálne to, čo milujem!

V januári si opäť prečítame!

Dovtedy to majte obzvlášť pekné!
Nadine

Tri príchute

Som rád, že ste tu! Som Nadine (33) a som z Heidelbergu. Dreierlei Liebelei je blog o inšpirácii, jedle a životnom štýle, na ktorom od začiatku roku 2011 píšem o všetkom, čo podľa môjho individuálneho názoru robí život krajším. V mojom prípade ide hlavne o starostlivosť o seba, spomalenie a hľadanie šťastia. Chcem vás tu povzbudiť, aby ste sa dobre bavili. Aby ste to vzali trochu pomalšie, možno vám uvaria niečo pekné, zapália niekoľko sviečok, natrhajú kvety, pozvú priateľov - len sa o seba dobre starajte a uistite sa, že sa cítite dobre.!