Vidiecky kurací džús (boršč), s domácimi rezancami a vaječnými handrami - moldavský - túžba po niečom
Vidiecky kurací džús (boršč) nám pripomína časy, keď sme boli deťmi a moja stará mama nám pripravila neskutočne chutnú polievku. Ak chcete jesť dobrý a chutný džús, potom odporúčam moldavský kurací džús vyrobený so zmyslom pre zodpovednosť z tučného vidieckeho kuracieho mäsa, s čerstvou zeleninou a zeleninou a nevyhnutne s domácimi rezancami.
Nebojte sa, nevyhodíte príliš veľa výživných látok a šťava bude mimoriadne chutná. Existuje ešte jedna možnosť: zhromaždiť všetku vytvorenú penu, ale šťava bude viac zakalená. Po umytí mäso podlejeme vodou a necháme prevrieť prikryté pokrievkou, kým nie je mäso takmer uvarené. Tu ti chvíľu nemôžem povedať. Ak je to mladý vták, rýchlo sa rozvarí, ale ak je to starý vták, budete musieť dať viac vody na prevarenie mäsa a nechať ho na miernom ohni, popri tom skontrolovať, či sa uvarilo. Ak máte pomalý hrniec, môžete v ňom uvariť mäso, pomalý hrniec je známy tým, že dobre varí každé mäso.
Keď je mäso takmer uvarené, začneme pripravovať zeleninu, ktorú pridáme do šťavy.
Cibuľa, paradajky, kapia papriky, mrkva, koreň paštrnáku, zeler, nakrájané na malé kocky.
Zemiaky nakrájajte na kocky, aby sa zmestili na lyžicu.
Pridajte nakrájanú zeleninu do slepačej polievky. Zalejeme paradajkovou šťavou, premiešame a necháme ďalej vrieť. Tentokrát necháme zovrieť, kým nebude zelenina dobre preniknutá.
Medzitým sa postaráme o domáce rezance.
Vajíčko rozšľaháme vidličkou alebo vidličkou, pridáme asi tri štvrtiny múky. Spravidla vstupuje asi 100 g múky. Nie je však pridaná všetka múka, pretože vajcia sú rôznych veľkostí, nemajú štandardnú hmotnosť.
Dobre premiešajte a ak je to potrebné, pridajte múku, kým sa nevytvorí mäkké, ale nelepivé cesto, alebo kým sa neodlepí od ruky.
Necháme asi 15 minút odpočívať, potom pracovnú dosku posypeme múkou, ktorú v hojnej miere a na cesto prisypeme múku a natrieme.
Natiahne sa čo najviac, takto nám vzniknú tenšie rezance v hrúbke.
Dobre rozotretý plát cesta posypte dostatkom múky, potom ho stočte do rolády.
Rolku cesta preložíme na mlynček na mäso a najskôr ho prekrojíme na polovicu.
Potom nakrájajte každú polovičnú rolku cesta, jemnejšiu alebo hrubšiu podľa svojich preferencií.
Pred vložením do šťavy ich dáme do sitka na múku a preosejeme, aby na ne prepadla prebytočná múka.
Keď je zelenina uvarená, pridáme boršč. Odporúčam najskôr preceď. Niektorí odporúčajú, aby sa boršč varil osobitne, aby sa uvaril. Dala som to tentokrát priamo do hrnca s džúsom, bez problémov. Prvýkrát dáme pol litra a necháme zovrieť. Ochutnajte a uvidíte, či vám chutí kyslejšie, či potrebujete viac soli.
Do boršče potom nalejeme rozbité vajíčko, moja babka zvykla na túto párty rozprávať, že polievka je dobrá. Vajce rýchlo premiešame, čím dostaneme tie veľmi dobre vyzerajúce vaječné škrupiny.
Na koniec dáme domáce rezance.
Rezance rýchlo varia asi 5-7 minút, budete vedieť, kedy sú uvarené, pretože vystúpia nad šťavu.
Vypíname oheň.
Podávame teplé alebo horúce so zelenými alebo nakladanými feferónkami.
Vynikajúco vonia a má dokonalú chuť, tukové hviezdy navrchu, chuť šťavy a chuť mäsa sú slovami neopísateľné.
Veľká chuť do jedla!