Vidiecky mäsiar Karle Dautmergen
Varená klobása
Ako už názov napovedá, po naplnení hotovej klobásy do vnútorností sa oparená klobása oparí - alebo upečie alebo zaúdi - aby sa zachoval jej jedlý tvar. Obarená klobása je najväčšou podskupinou druhov klobás a zároveň najpopulárnejšou v Nemecku. Každé dieťa miluje napríklad Lyoner. Preto sa napríklad stáva, že jedna alebo druhá tabuľa je zasunutá u mäsiara. Ďalšími obľúbenými druhmi varenej klobásy sú Lyoner, pivná šunka alebo poľovnícka klobása, ktoré si u nás môžete kúpiť v niekoľkých variáciách.
Z 1 500 druhov údenín je oparená klobása najuniverzálnejšou z párkov: s približne 800 druhmi predstavuje najväčšiu skupinu párkov. Vďaka odolnosti proti krájaniu je obľúbená nielen pri chlebe, ale aj pri iných príležitostiach a formách.
Výroba jemnej a hrubej varenej klobásy
Najskôr sa chudé mäso nahrubo naseká, potom sa obohatí tukom a vloží sa do „rezačky“. Krájač je mlynček, ktorý nielenže mäso silno zomelie, ale umožní aj dôkladné premiešanie surovín. Je potrebné pridať ľad alebo ľadovú vodu, aby sa klobása počas krájania nezrazila. Klobása v jemnej oparenej klobáse má obsah vody okolo 25 percent. Podľa požadovaného konečného produktu možno teraz pridať kúsky mäsa, ktoré zostanú celé, alebo sa z jemnej klobásy dá ďalej spracovať populárna varená klobása. Existujú aj niektoré hrubé druhy varených párkov. Tu sa ingrediencie jednoducho premenia cez mlynček na mäso.
Uvarenú klobásu uvaríme
Obarená klobása odvodzuje svoj názov od ďalšieho spracovania: po naplnení do čriev alebo plesní je klobása obarená alebo upečená mäsiarom; Populárne je aj horúce fajčenie. Keď teplota vo vnútri klobásy dosiahne okolo 68 ° C, bielkoviny v svalovine sa teraz zrazia, čo dáva klobáse odolnosť proti prerezaniu. Varená klobása, ktorá sa k spotrebiteľovi dostane v surovom stave, sa pred konzumáciou zvyčajne vypráža.
Varená klobása, ktorú miluje každý
Medzi najobľúbenejšie klobásové výrobky medzi Nemcami patria rôzne druhy varenej klobásy. Medzi nimi sú známi predstavitelia ako Saitenwurst a Bratwurst. Nemeckí spotrebitelia skonzumujú v priemere 4,3 kg údenín ročne. Toto robí z klobásy tretiu najpopulárnejšiu klobásu v Nemecku. Iba mäsová klobása boduje lepšie medzi obarenými párkami: môže sa dostať na druhé miesto. To z nej robí najúspešnejšiu varenú klobásu.
Polotrvalý tovar
Polotrvalé výrobky sa vyrábajú sušením a podľa názvu majú v dôsledku straty vody dlhšiu trvanlivosť ako iné klobásové výrobky. Naše surové klobásy a polostále výrobky sú skutočne tej najlepšej kvality - sú k dispozícii čerstvé každý deň a v rôznych konzistenciách: roztierateľné, jemnozrnné, stredne hrubé alebo pevné. Vidíte teda, že existuje široký a predovšetkým rozmanitý sortiment polotrvalého tovaru. Ale každý variant má jednu spoločnú vlastnosť: jedinečne dobrý vkus! Takže si pochutnajte na našich rôznych príchutiach: saláma, klobása alebo cibuľová klobása. Prajeme dobrú chuť!
saláma
Saláma sa väčšinou skladá z bravčového a/alebo hovädzieho mäsa a sušenie na vzduchu jej dodáva pevnú konzistenciu. Tešte sa na širokú škálu salámových špecialít, z ktorých bude vaša ústa slziť. Líšia sa vzhľadom, chuťou a konzistenciou. Okrem klasík, ako je naša domáca saláma, bistro saláma S alebo náš cervelat, môžete očakávať aj skutočné kulinárske pochúťky, ako je naša bagetová saláma alebo španielske chorizo. Naše Rohpolnische alebo Pfefferbeißer sa najlepšie konzumujú priamo z ruky, keď ste na cestách, zatiaľ čo naša biela vidiecka saláma alebo naše bylinkové talíre robia z každého občerstvenia potešenie. Ale vyberte si sami, ktorý z našich chutných salám vám bude najviac vyhovovať!
Saláma pochádza z Talianska a patrí medzi stále klobásy. Saláma je teda druh surovej klobásy. Jej názov už poskytuje informácie o výrobnom procese: Názov klobásy je odvodený z talianskeho slova „sale“ pre soľ. Vďaka tejto metóde konzervácie je saláma ideálna na dlhodobé skladovanie v horúcich oblastiach. Teplo tiež spôsobuje vysušenie vzduchu, ak naďalej cirkuluje čerstvý vzduch. To výrazne zintenzívni chuť, aj keď klobása chudne v dôsledku straty vlhkosti. Mikroorganizmy tvoria zvonka bielu ušľachtilú pleseň.
Varená klobása
Typickou vlastnosťou varenej klobásy je, že jej jednotlivé zložky sú už uvarené, spracované a plnené. Okrem mäsa varená klobása často obsahuje aj ďalšie prísady, ako sú vnútornosti alebo krv. Známym variantom varenej klobásy je lisovacie vrece, ktoré by nemalo chýbať na žiadnom bavorskom tanieri s občerstvením. Môžete dostať čiernu klobásu, rovnako ako červenú a bielu kôru, alebo hostinu nášho farmára. Do kategórie „varená klobása“ spadajú aj pečeňová klobása, krvavá klobása a čili čierna klobása. Tieto druhy varenej klobásy ponúkame aj v mnohých lahodných príchutiach.
Varená klobása je k dispozícii v mnohých variantoch. Všetky klobásy však majú spoločné to, že sú už uvarené vo všetkých svojich komponentoch predtým, ako sú spracované na klobásu. To je presne typická vlastnosť varenej klobásy - proces varenia surovín je dokončený už pred naplnením obalu.
Varená klobása v regiónoch krajiny
Varená klobása sa tradične nachádza na bitúnkoch po celej krajine. Preto na zozname prísad nenájdete iba mäso, ale aj veľa vnútorností a krvi, pretože pečeň, jazyk a čerstvá krv museli byť spracované skôr v deň zabitia. V severnom Nemecku sa Mettenden a kapustové klobásy v mnohých regiónoch označujú aj ako varené klobásy, pretože tam sa tieto dva druhy klobásy podávajú s kelmi, v ktorých sa varia súčasne s prípravou. Takto dostane kapusta svoju zvláštnu chuť.
párok v rožku
V prípade, že si občas položíte otázku, čo dnes opäť servírovať: S klobásami sa nikdy nemôžete pokaziť! Jedia sa studené a priamo v ruke na pikniku alebo občerstvení. Žiadne dieťa by nenamietalo proti Viedenčanovi ako malému občerstveniu medzi tým. Klobásy sú ale ideálne aj ako hlavné jedlo k chutným prílohám, ako je napríklad kapustový šalát, zemiakový šalát alebo kyslá kapusta. V tejto podobe sa dokonca ponúkajú ako jedlo v bavorských hostincoch. Tešte sa na našu rozmanitosť párkov a vyskúšajte teľacie párky, viedenské párky, klobásy, sušienky, syrové sušienky a oveľa viac.
Klobása je pravdepodobne najrozmanitejšou formou mäsa. Môže sa podávať teplý alebo studený, je obľúbeným občerstvením alebo dokonca hlavným chodom s prílohami. Klobásy obohacujú polievku a sú k dispozícii v nespočetných príchutiach.
Klobásy na panvicu alebo na gril
Bravčové klobásy z najlepšieho bravčového mäsa alebo jemné klobásy sú básňou k zemiakovému šalátu alebo k kyslej kapuste. Bratwurst je v skutočnosti jednou z najobľúbenejších klobás medzi Nemcami. Či už si ich vychutnávate ručne v stánku, na záhrade z grilu alebo v dome z panvice: klobása je vždy vynikajúca. Naše labužnícke párky sú ešte populárnejšie: jemné klobásové mäso je tiež dochutené kockami šunky a syra. Čerstvý špenát dodáva týmto klobásam osobitný nádych.
Chrumkavé párky
Wienerove párky alebo krekry sú oparené párky, ktoré sa jemne ohrejú vo vodnom kúpeli a navyše dobre chutia za studena. V polievke vydávajú svoju jemnú dymovú arómu a umožňujú vám na stole okamžite vykúzliť rafinované a výživné jedlo. Náš bockwurst sa dá jesť ako oparená klobása, ale tiež sa môže vyprážať ako currywurst.
Klobásy ako regionálna špecialita
Klobásy z Bavorska alebo Falcka majú nápadne výraznú chuť. Rafinované koreniace zmesi z regionálnych klobásových špecialít vždy urobia špeciálnu pochúťku. Jednou z regionálnych špecialít je aj klobása Debrecziner, ktorá je svojím červenkastým vzhľadom, ktorý pochádza z papriky, pastvou pre oči.
Klobásy v celej ich rozmanitosti
Na prvý pohľad sa môže zdať, že jedna klobása je ako druhá, ale tento dojem je klamný. Klobásy sa líšia nielen zmesou korenia, rozdiely v tvare, veľkosti alebo zrne klobásového mäsa ovplyvňujú aj chuťový zážitok. Okrem týchto kritérií má najväčší vplyv výber mäsa, ktoré sa spracováva na výrobu klobás. Chuť určuje v konečnom dôsledku to, či sa na klobásové mäso použije čisté bravčové alebo hovädzie mäso. Preto používame do klobásy iba tie najlepšie ingrediencie.
Porciované klobásy
Porciované klobásy od Karle - jedna klobása je chutnejšia ako druhá. Ale nebojte sa, nemusíte si vyberať iba jeden! Vyskúšajte, čo sa vám a vašej rodine páči najviac. Či už je to roztierateľná klobása, ako je pečeňová klobása a Mettwurst, alebo polostále výrobky, ako je naša údená šunková klobása alebo varená klobása, ako je naša lovecká klobása alebo naša pivná šunka - zaručene bude niečo pre každý vkus! Naše porciové klobásy sa tiež vyrábajú ručne podľa starodávneho receptu. Mäso, ktoré sa na to používa, získavame ako vždy od miestnych farmárov.
konzervovaný tovar
Naše konzervované klobásy sú obzvlášť vhodné pre tých, ktorí by si chceli doma urobiť zásobu našich bavorských špecialít, pretože majú obzvlášť dlhú trvanlivosť bez toho, aby ovplyvnili chuť alebo kvalitu klobásy. Naše konzervované klobásy sú tiež vhodné ako proviant na cesty alebo ako darček zo Švábska.
Kúpte si konzervovanú klobásu - výhody a pôvod
Konzervy vždy ponúkali možnosť dlhodobého skladovania potravín bez straty ich chuti. Klobásy v konzerve tiež slúžia na tento účel, pokiaľ ide o trvanlivosť a zachovanie chuti. Preto vám ponúkame veľký výber našich domácich konzervovaných klobás, tiež v podobe konzervovaných klobás. Vyskúšajte sami a vyskúšajte plnú chuť hrubej roľníckej klobásy, šunkovej klobásy, Lyoneru, kôry žalúdka, bravčového kolena, čiernej klobásy, pivnej šunky, pivnej klobásy.
Konzervy sú zavedenou metódou konzervovania potravín od roku 1795. Bol to Napoleon, ktorý ako hlavný veliteľ francúzskej armády vydal rozkaz nájsť spôsob, ako zásobiť jeho armádu potravinami s dlhou životnosťou na dlhých ťaženiach. Až v roku 1810 prišiel britský obchodník Durand s myšlienkou použiť namiesto pohárov plechové plechovky. Plechovka bola vynájdená a začala jej víťazný pochod po celom svete.
Zachováva zachovať sviežosť a chuť
Okrem trvanlivosti, ktorú konzervovaná potravina sľubuje, zaručuje konzervované mäso aj zachovanie chuti. Pri absencii vzduchu sa všetky arómy zachovajú a umožňujú tak dlhodobé skladovanie bez straty kvality.
Dobre zásobené konzervami
Na denné jedlo určite dávajte prednosť čerstvým výrobkom, ale niektoré klobásy a mäsové špeciality sú tiež mimoriadne stráviteľné z nádob alebo konzervovaných potravín. Skrutkovací uzáver nádoby navyše zabráni predčasnému poškodeniu klobás. Túto úlohu plní opakovane použiteľné plastové veko pre konzervované potraviny z cínu alebo hliníka. Nákup konzervovaných potravín je preto dobrou alternatívou k našim čerstvým produktom.
mäso
Naša kategória mäsa je rozdelená do piatich rôznych druhov mäsa: bravčové, hovädzie, hydinové, jahňacie a divina. Naše mäso získavame z fariem v regióne, s ktorými máme dlhodobú spoluprácu a vzájomnú dôveru. Môžeme teda zaručiť, že naše jatočné zvieratá vyrastajú druhovo primeraným spôsobom a s prírodným krmivom bez antibiotík. Doprajte si teda bez váhania čokoľvek, čo vám vyhovuje: či už jemné morčacie filé, výdatný hovädzí steak alebo výdatné pečené bravčové mäso!
syr
Nielen klobása, ale aj syr: naše regionálne ponuky z Allgäu určite potešia milovníkov syrov medzi vami. Určite nájdete svoju špecialitu medzi rôznymi druhmi syrov. Vyberte si medzi alpským syrom, horským syrom, ementálom alebo eidamom alebo vyskúšajte niektorý z ďalších druhov syra. Nájdete tu množstvo variácií od salašníckej syrárne Steibis a syrární Grünland Allgäu.
Grilované špeciality od vidieckeho mäsiara
Naše špeciality z grilu sú ideálne na každú grilovaciu párty s priateľmi alebo na útulný grilovací večer s rodinou: v našej rozmanitej ponuke nájdete steaky z bravčového, hovädzieho a morčacieho mäsa. Naše grilované mäso dostanete už marinované a nakladané. Takže zabudnite na dlhé časy prípravy v kuchyni a ihneď začnite radšej grilovať!
šunka
Šunka je niečo pre zvláštnych labužníkov a vždy sa hodí! Získava sa hlavne zo zadnej časti rovnakého mena tela ošípanej, ale čiastočne aj z iných častí. Dokončujú výdatné raňajky, sú nevyhnutné pri mnohých obedových jedlách a nesmú chýbať pri výdatnom občerstvení. Ponúka tiež širokú škálu chutí: od korenistých, ako je naše výdatné korenené brucho, až po šťavnaté, ako je náš bylinkový filet alebo naša bylinková šunka, až po chudé odrody, ako je naša orechová šunka, všetko je v cene.!
Šunka má v Nemecku storočnú tradíciu. Či už na raňajky, obed alebo večeru, šunka sa dá použiť na rôzne jedlá. Je obzvlášť populárny, pretože má čo ponúknuť pre každý typ vkusu. Existujú pikantné a výdatné šunky, ale aj nízkotučné a miernejšie varianty.
Príprava šunky
Šunka tvorí asi štvrtinu hmotnosti ošípanej a nachádza sa v zadnej časti tela. Medzitým sa však výrobky, ktoré sa predávajú a ktoré sa nazývajú šunka, vyrábajú aj z iných šarží prasaťa. Existuje niekoľko možností ďalšieho spracovania šunky. Môže byť konzervovaný, varený, vyprážaný, sušený alebo údený a v jednotlivých výrobných krokoch je rafinovaný špeciálnymi chuťovými zmesami, takže každý druh šunky má svoju vlastnú chuť.
Šunka sa pohybuje od mäsiarstva z krajiny Karle
Kvalitná a lahodná šunka je k dispozícii v reštaurácii Landmetzgerei Karle. Sortiment zahŕňa všetky predstaviteľné druhy šunky, ale mäso sa dá všeobecne rozdeliť na varenú a surovú šunku.
Rôzna chuť šunky
Všeobecne šunka nie je vždy rovnaká ako šunka. Orechová šunka je tiež mierna a takmer bez tukov. Je ošetrený špeciálnou zmesou soli a korenia a potom údený.