Viedenský rezeň so zemiakovým a uhorkovým šalátom - recept
Tipy z našej video vysokej školy
Podobné recepty
Naše najlepšie galérie receptov
hydina
Vegetariánske
morské plody
Predjedlá
PRÉMIOVÉ ČLENSTVO
STAŇTE SA TERAZ VIP
3 2 1KOCHEN.TV odporučiť a zabezpečiť prístup do našej školy varenia videa.
- Fazuľa
- Hrach
- Mrkva
- Zemiaky
- pór
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Lišajníky
- Huby
- Surová kapusta
- Cvikla
- kyslá kapusta
- zeler
- špargľa
- špenát
- cuketa
- úhor
- Baccala
- Pražma
- Egli
- šťuka
- Halibut
- Huchen
- treska
- kapor
- losos
- Pstruh lososový
- ling
- Loup de mer
- Matjes
- Kanica červená
- Síh
- červený mugil
- Červená ryba
- Sopel jazyk
- char
- Ryba svätého Petra
- sardinka
- platesa veľká
- morská ryba
- podrážka
- Wolffish
- Kambala
- tuniak
- Sumec
- Candát
Viedenský rezeň so zemiakovým a uhorkovým šalátom
Bjorn piatok
Moja kuchárska kniha WDR
Príprava:
1. Pokiaľ ide o zemiakový a uhorkový šalát, zemiaky poriadne umyte a povarte ich podľa potreby so šupkou vo vriacej osolenej vode 15 až 20 minút, kým nie sú takmer mäkké.
2. Medzitým olúpte cibuľu, nakrájajte na jemné kocky a blanšírujte ich v troche vriacej osolenej vody. Nalejte do sitka, prepláchnite v studenej vode a sceďte. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a lyžičkou odstránime semiačka. Uhorku a kyslé uhorky nakrájajte na jemné plátky.
3. Vývar alebo vývar zohrejte v malom hrnci. Vložte horúce do šalátovej misy a vmiešajte horčicu a blanšírovanú cibuľu.
4. Zemiaky scedíme, krátko prepláchneme v studenej vode a necháme odpariť. Ešte horúce zemiaky ošúpte a nakrájajte priamo do misy. Primiešajte uhorku, nakladaciu tekutinu, bylinky, ocot a olej a zemiakový a uhorkový šalát dochuťte soľou a bielym korením. Nechať ísť.
5. Rúru Wiener Schnitzel predhrejte na 100 ° C. Plátky bieleho chleba nechajte asi 30 minút schnúť v rúre na strednom rošte a do dvierok rúry vložte drevenú lyžicu, aby mohla unikať vlhkosť. Suché krajce chleba rozdrvte v bleskovej sekačke na drobky.
6. Mäso nakrájame na 4 plátky, ktoré jemne naklepeme mäsovým zmäkčovadlom a dochutíme soľou a bielym korením z jednej strany.
7. Múku dáme do hlbokého taniera, do hlbokého taniera rozšľaháme vajcia. Vložte tiež strúhanku z bieleho chleba do hlbokého taniera. Rezeň otočte do múky, odklepnite prebytočnú múku, potom pretiahnite vajcia a chlieb s drobenkami (pozri tip).
8. Prečistené maslo rozohrejeme na veľkej panvici a rezeň z jednej strany pečieme z jednej strany 3 minúty na vysokom ohni. Obrátime a pečieme ďalšie 3 minúty, kým nie sú rezne zlatohnedé. Wiener Schnitzel vyberte a nechajte krátko odkvapkať na kuchynskom papieri.
9. Zemiakový a uhorkový šalát opäť okoreňte a rozdeľte na taniere. Podávajte Wiener Schnitzel vedľa neho.
Zloženie pre 4 osoby:
Na zemiakový a uhorkový šalát:
- 600 g voskových zemiakov
- soľ
- 1-2 červené cibule
- 1 uhorka
- 4-5 solené uhorky
- 300 ml zeleninového vývaru alebo hydinového vývaru
- 2 lyžičky horčice
- 3 lyžice moriacej kvapaliny na uhorky
- 1 hrsť nasekaných bylín (petržlen, pažítka, kôpor)
- 3 lyžice balzamikového octu
- 4 lyžice oleja
- Soľ · biele korenie z mlyna
- 4 krajce bieleho chleba v krabičke (alternatívne 200 g bielej strúhanky)
- cca 600 g teľacieho sedla (vykostené)
- Soľ · biele korenie z mlyna
- 50 g múky
- 2 vajcia
- 150 g vyčíreného masla
Kategória receptu: mäso