Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom Ostmann korenie

  • Grilovať
  • Korenie a bylinky
  • Omáčky a marinády
  • Suroviny na pečenie
  • Darčeky
  • obchodov

rezeň

Takmer nič nie je také dobré a chutné ako táto klasika: šťavnatý Wiener Schnitzel so zemiakovým šalátom. Ako sa dá teľací řízok dokonale upiecť a pražiť do chrumkava, sa dozviete v tomto recepte.

prísady

Robí 4 porcie.

Pre Wiener Schnitzel
Na zemiakový šalát

Nutričné ​​hodnoty na porciu

Kalorická hodnota: 2706 kj (746 kcal)
Tuk: 40,6 g
z toho: nasýtené mastné kyseliny: 6,8 g
Sacharidy: 51,8 g
z toho cukry: 2,3 g
Bielkoviny: 42,5 g
Soľ: 3,1 g

Na zemiakový šalát vložte plátky zemiakového plášťa do misy. Na zálievku zohrejeme zeleninový vývar a ešte za varu ho zalejeme plátkami zemiakov. Necháme trochu vychladnúť a potom dochutíme olejom, octom, cukrom a soľou. Misku mierne nakloňte dozadu a dopredu, aby sa plátky zemiakov dostali do ľahkej väzby.

Slaninu nechajte na oleji do chrumkava a potom zmiešajte so zemiakmi.

V prípade Wiener Schnitzel najskôr dôkladne preosejte strúhanku. Pečivo by malo počas pečenia pekne stúpať a malo by mať vlnitú, nafúknutú štruktúru. Najlepšie je preto vajce zhruba rozbiť vidličkou.

Po dochutení mäsa koreninami a korenistými rezancami najskôr rezeň z oboch strán otočte v múke, potom ho pretiahnite cez vajíčko a nakoniec natrite strúhankou. Netlačte na strúhanku príliš silno, pretože by to sťažilo nafúknutie kôry.

Olej zohrejte, optimálna teplota je 175 ° C. Neupečte príliš veľa rezňov naraz, pretože by mali byť schopné „pohybovať sa“ v panvici, a preto potrebujú určitý priestor. Schnitzel sa udržuje v pohybe opatrným zatláčaním drevenej lyžice tam a späť. Hneď ako sú rezne upečené, až kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé a nevykazujú bubliny, vyberú sa z panvice a odložia sa na kuchynský papier.

Potom rezeň ozdobíme kolieskami citróna a podávame so zemiakovým šalátom.

Dôležitý je výber správneho mäsa. Originál predpisuje teľacie mäso z vrchnej strany. Aby ste trochu rozdrobili štruktúru svalu, malo by sa mäsko určite rozdrviť. Najlepšie je to urobiť medzi potravinovým filmom navlhčeným vo vode. Optimálna hrúbka triesky je štyri milimetre. Príliš tenký alebo príliš veľký řízok môže vyzerať pôsobivo, ale zvyčajne je suchý a po upečení nie veľmi šťavnatý. Rezeň je okorenený tesne pred pečením.