Viete, čo jesť Ako čítať na štítku so syrom, ak sa chcete starať o svoje zdravie
Rumunský spotrebiteľ by za normálnych okolností mal na etiketách syrov nájsť presne tie informácie, ktoré mu pomôžu pri výbere najbezpečnejších a najzdravších výrobkov z desiatok sortimentov v regáli. Výrobcovia a obchodníci sú, bohužiaľ, na tieto informácie často skúpi.
Spotrebiteľ syra by mohol byť spokojný, aby vedel: názov a hmotnosť produktu, ktorý nájde na poličke, kompletný zoznam jeho zložiek a pôvodu, krajinu, kde bol syr získaný, a údaje o osobe, ktorá ho vyrobila, dozvedieť sa viac o jeho kvalite.
V prípade potreby môžu byť užitočné informácie o akýchkoľvek osobitných podmienkach skladovania produktu, jeho obsahu alebo alergénov. Na rumunskom trhu je, bohužiaľ, len málo správne označených syrov, ktoré spotrebiteľovi poskytujú aspoň tieto základné informácie.
Spotrebiteľ to zistí len zriedka: syr obsahuje prírodný tvaroh alebo chlorid vápenatý?
Väčšina druhov syra obsahuje dve základné zložky: mlieko a tvaroh. Posledne uvedená je - ako už názov napovedá - látkou, ktorá umožňuje zrážanie mlieka za účelom získania sortimentu syra. Bohužiaľ, v poslednej dobe sa čoraz viac výrobcov mlieka rozhoduje pre použitie umelého tvarohu - zvyčajne chloridu vápenatého - pretože je lacnejší ako prírodný tvar získaný zo žalúdkov mladých prežúvavcov.
Väčšina výrobcov syrov píše na etikete produktu iba to, že použili „tvaroh“, nehovoriac o tom, či sa rozhodli pre prírodný alebo umelý. Iba niekoľko z nich uvádza na etikete použitú „neživočíšnu zrazeninu“ a tých, ktorí jasne píšu, že do produktu pridali chlorid vápenatý, je pomerne málo.
Spotrebiteľ by mal vedieť, aký tvaroh sa použil na prípravu syra, a to najmä preto, že podľa názoru mnohých odborníkov na výživu by chlorid vápenatý nemal byť zahrnutý do stravy malých detí. A u dospelých by to mohlo spôsobiť zdravotné problémy, ak by sa hromadili v tele. Podľa štúdie APC konkrétne môže chlorid vápenatý vo veľkom množstve podporovať okrem iného výskyt obličkových kameňov a zvracanie.
Spotrebiteľ má právo vedieť, akú látku výrobca použil ako zrazeninu, ktorá nepochádza zo zvierat - Foto: Ziare.com
Ako v skutočnosti, Pri odstraňovaní snehu sa úspešne používa kvapalný chlorid vápenatý, pretože preniká ľadom ľahšie ako piesok alebo soľ a nie je taký korozívny pre materiály, z ktorých sú cesty vyrobené.
Strúhaný syr v kastróle sa javil akoby z ničoho nič
V supermarkete, v galantériách potravín, som na konci doby platnosti našiel jednorazové panvice zabalené v potravinovej fólii, ktoré podľa slov maloobchodníka obsahujú strúhaný syr. Panvice majú štítky, ale informácie na nich uvedené sú málo a sú sotva viditeľné, zjavne nedostatočné na to, aby poskytli spotrebiteľom správne a úplné informácie.
Napríklad aj názov produktu je ťažko rozlíšiteľný. V skutočnosti je na etikete zreteľne uvedený iba dátum balenia a expirácie syra spolu s teplotou, pri ktorej sa musí syr uchovávať. Inak nič relevantné.
Etiketa neobsahuje žiadne slová o zložení produktu a pôvode surovín, o obsahu prísad alebo konzervačných látok ani o mieste a spôsobe výroby syra. Pred výberom produktu nemá spotrebiteľ ani možnosť vedieť, či bol tento syr nastrúhaný v obchode alebo bol v tejto podobe dodaný výrobcom. Kde bol syr skladovaný, za akých podmienok a ako dlho na etikete chýbajú ďalšie údaje, ktoré by však mohli byť pre spotrebiteľa veľmi užitočné?.
Ľudia, bohužiaľ, priťahovaní nízkou cenou - asi o tretinu nižšou ako kilogram syra na blok, ktorý nevyprší za deň alebo dva - sa ľudia ponáhľali vložiť do košov produkt, o ktorom takmer nič nevedeli.
Nový druh mozzarelly, bez mlieka
V tom istom supermarkete som našiel na poličke produkt, ktorého štítok znel „Plátky mozzarelly zo zeleninovej špeciality“. Obchodník zvolil pre tento produkt neurčitý názov, ktorý môže spotrebiteľa ľahko uviesť do omylu. tu je dôvod.
Mozzarella je nefermentovaný a tučný syr získavaný z byvolieho mlieka. Proces prípravy mozzarelly zavŕšili poľnohospodári v južnom Taliansku, ktorí svoj produkt zaregistrovali a získali preň na základe nariadenia ES č. 509/2006, názov „zaručená tradičná špecialita“. Alebo to znamená, že mozzarella sa môže vyrábať iba podľa prísnych pravidiel, čo prispieva k udržaniu prestíže produktu.
Používanie názvu „mozzarella“ v názve výrobku na báze kokosového oleja a škrobu iba spotrebiteľa mätie - Foto: Ziare.com
Problém je v tom, že neexistuje súvislosť medzi syrom z južného Talianska a výrobkom na polici, s ktorým bol tento názov spojený. Dôvod je jednoduchý: zatiaľ čo mozzarella sa vyrába z mlieka a tvarohu, nakrájaný rastlinný produkt sa získava hlavne z kokosového oleja a škrobu.
Minimálne rovnako nejasné je označenie iného produktu, ktorý som našiel na tej istej poličke. Aj keď na jeho obale je napísané, že bol pripravený „na základe rastlinných tukov a olejov“, štítok na poličke ho označuje ako „Spec. Veg. AR cheese“.
Už pri pohľade na produkt sa od začiatku môžeme zhodnúť, že nejde o syr, pretože hlavnou zložkou nie je mlieko. Nevieme, čo znamená „AR“, takže si môžeme byť istí iba jednou vecou: štítok produktu nebol navrhnutý tak, aby poskytoval spotrebiteľovi správne, presné a úplné informácie.
Môže to byť výrobok na báze chutných rastlinných tukov a olejov, ale určite to nie je syr - Foto: Ziare.com
Na trhoch prevláda ochutnávka
Na trhoch si rumunský spotrebiteľ môže kúpiť syry všetkého druhu, od tých, ktoré sa predávajú správne, od čistej galantnosti, až po tie, ktoré sa dávajú od prvých ranných hodín zo sojových rafiových vreciek umiestnených priamo na dlažobných kockách.
Namiesto toho však nikto na trhoch v Bukurešti nikdy nenájde správne označovanie potravín. Sortiment syrov a ich cena sú jedinými dvoma informáciami, ktoré sa stánkoví obchodníci písomne zaväzujú spotrebiteľovi ponúknuť.
Inak je všetko na ochutnanie a založené na čestnom slove výrobcu. Ak povie, že nikdy nedával aracet do syra, že svoje kravy kŕmi iba ekologickým krmivom a že v dojárni je čistejší ako v lekárni, spotrebiteľ nemá čo robiť, iba verí, pretože môže skontrolovať, či sú veci naozaj také.
Bohužiaľ, po obyčajnej niekoľko desiatkovej prechádzke medzi regálmi a galantnosťou som zistil, že Rumuni nemajú šancu zistiť, čo v skutočnosti obsahuje veľa syrov, ktoré konzumujú. Zmätení z označovania si ľudia zvykli vyberať jedlo viac na základe ceny a vzhľadu. A to by ho mohlo stáť zdravie z krátkodobého aj dlhodobého hľadiska.
Spotrebiteľ by za normálnych okolností nemal byť povinný riskovať, pretože v našej krajine sú vytvorené osobitné orgány, ktoré zabezpečujú jeho bezpečnosť potravín. Hovoríme o tisícoch štátnych zamestnancov, ktorí by mali ustanoviť jednotný a jasný spôsob označovania každého druhu potravinárskeho výrobku a následne zabezpečiť, aby ho výrobcovia aj obchodníci rešpektovali. Keby sa niečo také stalo, do regálu by sa dostali iba potraviny, o ktorých by sme mali dostatok informácií a ktoré by neobsahovali nebezpečné látky. Prečo však úrady nezvládajú svoju prácu a neprichádzajú zákazníkom v ústrety, je stále ťažké pochopiť.