Vietnamské jarné závitky - cestovné sústa Nem Ran

Chuť Vietnamu trikrát

Vo Vietname sa volajú Nem ran u nás, jednoducho vietnamské jarné závitky. Na rozdiel od thajského variantu sa vietnamský variant vyrába z ryžového papiera a nie z cesta na jar. Výplň sa tiež líši od thajskej a čínskej varianty, najmä preto, že typický Nuoc Mam je vo Vietname nevyhnutnosťou.

Tri rôzne náplne, ktoré by som vám dnes chcela ukázať, sú všetky z mojej novej obľúbenej kuchárskej knihy Vietnam - 120 originálnych receptov od Mido, Jean - Philippe & Hando Youssouf, ktorú vám predstavím tento týždeň.

Pružinové rolky však vaľkám tak, ako to poznám od spoločnosti Sapa v Severnom Vietname a nie podľa pokynov v knihe. Základ náplne je vždy rovnaký, takže ľahko vykúzlite 3 rôzne varianty.

Ingrediencie na vietnamské jarné závitky so zeleninou (asi 18 kusov):

  • 50 gsušené huby shiitake
  • 200 g Sklenené rezance
  • 200 g tofu
  • 1 Taro žiarovka
  • 2 Vajcia
  • 250 g Fazuľové klíčky
  • 1 Cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 lyžička sójová omáčka
  • 1 polievková lyžica Ustricová omáčka
  • 4 lyžice Rybacia omáčka (Nuoc Mam)
  • Paprika, cukor
  • 1/2 kopa pažítky
  • 18-25 okrúhle listy ryžového papiera
  • 1 l Slnečnicový olej
  • nejaké listy šalátu a mäta na ozdobu

Pre vietnamské jarné závitky s krevetami:

400 g surové nakrájané krevety

Pre vietnamské jarné závitky s kuracím mäsom:

400 g surové mleté ​​kuracie mäso

Príprava vietnamských jarných závitkov:

Huby shiitake namočte na 15 minút do horúcej vody. Sklenené rezance po dobu 10 minút.

Huby dobre vytlačte a nakrájajte na jemné kocky. Opláchnite a sceďte cestoviny v studenej vode, potom ich nožnicami nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.

Vložte cestoviny a šampiňóny do misy. Mrkvu, cibuľu a taro ošúpte, nakrájajte na jemné kocky a pridajte k cestovinám a hubám. Tofu nakrájajte na kocky a tiež pridajte.

Fazuľové klíčky opláchnite a sceďte a pridajte ich k ostatným surovinám s vajcami, pažítkou, rybou omáčkou, ustricovou omáčkou a sójovou omáčkou. Pre varianty s krevetami alebo kuracím mäsom pridajte tiež prísady. Všetko dobre premiešame a dochutíme korením a cukrom.

Navlhčite utierku a rozložte ju na pracovnú dosku. List ryžového papiera vždy ponorte do misky s teplou vodou, aby bol mäkký a pružný, a potom ho položte na utierku.

Nejaká plnka napr 1 polievková lyžica, natrieme na okraj ryžového papiera. Dolný okraj preložíme cez plnku a raz zrolujeme. Zložte bočné okraje ryžového papiera smerom dovnútra a potom jarné závitky úplne zrolujte.

Nekotúľajte príliš pevne, inak by vám rožky pri vyprážaní praskli!

Vo woku zohrejte slnečnicový olej. Musí byť veľmi horúce a po pridaní jarných závitkov by malo byť bublinkové.

Pružina sa každý zroluje Smažte 6-9 minút a scedíme na kuchynský papier. Potom vyvaľkajte druhýkrát na Smažte 5-7 minút, týmto spôsobom sa sfarbia do zlatožlta.

Tip: Nikdy nedávajte do woku naraz viac ako 3 jarné závitky, inak by sa držali spolu!

Nakoniec rolády opäť scedíme na kuchynský papier a potom poukladáme na taniere s listami šalátu a mätou.

cestovné

Tip: Vo Vietname sa k nemu podáva magická omáčka:
Pre 500 ml magickej omáčky budete potrebovať 1 mrkva, 3 Cesnakové strúčiky, 1/2 paprika, 4 lyžice Nuoc Mam, 2 lyžice cukor, 2 lyžice Vínny ocot, 1 lyžička Korenie a 1 červené chilli korenie.

Mrkvu očistíme a najemno na kocky, olúpeme a najemno nasekáme cesnak.
Papriky tiež nakrájajte na kocky. Chilli papričku nakrájame na tenké krúžky. Všetky ingrediencie spolu s 300ml dobre premiešame. Ak chcete, stále môžete nasekané arašidy alebo koriander pripustiť.

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty z Vietnamu, ktoré by mohli zaujímať aj vás

Už ste niekedy vyrábali vietnamské jarné závitky sami? Ako ich pripravujete?