Vietnamské kura s citrónovou trávou s rezancami - recept
Christina Millonigg
Kuracie mäso s citrónovou trávou a šalátom z vermicelli je typickým vietnamským jedlom. Medzi Vietnamcami je veľmi populárny a nájdete ho takmer v každom menu vo Vietname. Toto čerstvé a zdravé jedlo sa zvyčajne podáva ako cestovinový šalát. Kombinácia čerstvých surovín, výdatnej omáčky a lahodne voňavého a šťavnatého kuracieho mäsa z citrónovej trávy tento pokrm ozvláštni. Tenké ryžové rezance sa podávajú v miske so šalátom, na tenké plátky nakrájanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Ďalšou dôležitou ingredienciou je sladká, slaná omáčka Nuoc Cham, ktorá sa ako zálievka zaleje rezancami a zeleninou. Nakoniec sa to celé doplní horúcim, chutným a nakrájaným kuracím mäsom z citrónovej trávy.
Toto jedlo zasiahlo môj vkus od prvého okamihu a čoskoro sa ukázalo ako moje obľúbené vietnamské jedlo. Je to zdravé, ľahké a tiež skutočne lacné jedlo. Toto jedlo sa pripravuje ľahko a veľmi rýchlo a vopred je možné pripraviť veľa krokov. Z tohto dôvodu je ideálny aj pre večierky s mnohými ľuďmi. Okrem toho je to perfektné jedlo, ak nemáte toľko chuti do varenia. Je výdatné, ľahké a zdravé, a preto je ideálnym jedlom na záver mierneho letného večera.
Čo je to vietnamské kura z citrónovej trávy?
Vietnamské kuracie mäso z citrónovej trávy je šťavnaté, grilované kurča, ktoré bolo predtým marinované v špeciálnej marináde. To dáva kuraciemu mäsu určité korenie, ktoré sa dá najlepšie opísať ako sladké a kyslé s nádychom sladkého a mierne horkého citrónu. Mimochodom, vo vietnamčine sa píše Gà nướng sả.
Vo Vietname sa kuracie mäso z citrónovej trávy tradične griluje na drevenom uhlí. Variť sa dá samozrejme aj na panvici alebo na tanierovom grile. Kuracie mäso s citrónovou trávou je vhodné nielen pre toto vietnamské rezancové šalátové jedlo. Zaručene to bude skutočný chuťový zážitok na vašej ďalšej grilovacej párty a kuracom hamburgeri s citrónovou trávou, tiež si to predstavujem ako dosť chutné.
Marináda na kuracie mäso z citrónovej trávy
Marináda je pripravená v krátkom čase a skladá sa iba z niekoľkých ingrediencií. Môžete ho použiť na marinovanie akéhokoľvek druhu kuracieho mäsa, či už ide o prsia, stehná alebo stehná s kožou a kosťami. Heslom tu je, že čím tenšie mäso nakrájate, tým lepšie. Je to tak preto, lebo viac povrchu mäsa je možné pokryť marinádou. Stále by ste mali marinovať a grilovať kuracie prsia a pred podávaním ich nakrájať na prúžky. Takto zostane mäso šťavnatejšie a ľahšie sa aj griluje. Samozrejme, čím dlhšie ju pred grilovaním namočíte do marinády, tým bude chuť intenzívnejšia.
Marináda pre kuracie mäso z citrónovej trávy sa skladá z nasledujúcich zložiek:
- Čerstvá citrónová tráva
Ak nenájdete čerstvú citrónovú trávu, môžete ako náhradu použiť pastu z citrónovej trávy alebo sušenú citrónovú trávu. - cesnak
- vápno
- Rybacia omáčka
Nie každý je fanúšikom rybacej omáčky a zohnať ho často nie je také ľahké. Ako alternatívu môžete použiť sójovú omáčku. Dalo by sa však povedať, že je to niečo ako tajná ingrediencia tohto receptu. Takže ak chcete, aby bol čo najoriginálnejší, potom sa bez rybej omáčky určite nezaobídete. Nebojte sa, kuracie mäso nebude mať chuť. - sójová omáčka
- hnedý cukor
- zázvor
- Zeleninový olej
Čo sú to ryžové rezance?
Ryžové nudle, tiež známe ako vermicelli, sú tenké ryžové rezance. Ryžové rezance sú k dispozícii v mnohých rôznych silách a tvaroch. Skladajú sa iba z ryžového škrobu a vody a nemali by sa zamieňať s celofánovými rezancami alebo rezancami z fazule mungo. Pretože sú oveľa lepivejšie a lepšie sa hodia k jedlám s omáčkou, ako je Pad Thai.
Pre vietnamské kura s citrónovou trávou a rezancami je dôležité, aby ste používali veľmi tenké ryžové rezance. Za žiadnych okolností ich nesmiete uvariť na smrť. Tento druh cestovín vlastne vôbec nevaríte. Na sporák dáme hrniec s vodou a privedieme ho k varu. Potom ho môžete zložiť z platne a nechať v ňom ryžové rezance asi 5 minút máčať. Prípadne ich môžete zaliať vriacou vodou z kanvice. Asi po 5 minútach nalejete cestoviny do cedníka a opláchnete ich studenou vodou. To zabráni tomu, aby sa rezance prilepili a neskôr sa ťažko jedli.
Omáčka Nuoc Cham
Omáčka Nuoc Cham je vietnamská čili-cesnaková omáčka, ktorá je veľmi korenistá, ale nie horká. Vo Vietname je to omáčka par excellence, pretože sa hodí takmer ku všetkému. Z tohto dôvodu má väčšina vietnamských rodín v chladničke veľkú fľašu tejto omáčky. To je tiež kľúčové slovo. Nuoc Cham sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov, a preto sa dá vyrobiť aj vo väčšom množstve.
Nuoc Cham je sladkokyslá omáčka a skladá sa z nasledujúcich zložiek:
- voda
- Rybacia omáčka (alternatívne sójová omáčka)
- Ryžový ocot (alebo iný jemný ocot)
- cukor
- cesnak
- citrón
- Červené chilli
Príprava a rôzne variácie vietnamského rezancového šalátu
Ako už bolo spomenuté, na toto jedlo sa dá vopred pripraviť veľa. Cestoviny je možné vopred namočiť. Nemali by ste ich však uchovávať v chladničke, pretože tam veľmi rýchlo tvrdnú a tvrdnú. Zeleninu je tiež možné vopred nakrájať na malé kúsky a bylinky tiež pripraviť vopred. Iba kuracie mäso by malo byť čerstvo grilované a podávané teplé.
Namiesto kuracieho mäsa môžete samozrejme použiť aj jemné prúžky hovädzieho alebo krevety. Môžete tiež vymeniť zeleninu, ako sa vám páči. Namiesto mrkvy a uhorky si môžete zvoliť napríklad jemné prúžky papriky, fazuľové klíčky, jemné prúžky kapusty alebo inej čerstvej zeleniny. Podľa toho, čo uprednostňujete alebo čo ponúka aktuálna sezóna. K tomuto jedlu sa dobre hodia aj drvené, pražené arašidy.
Čerstvé bylinky dodávajú ďalšie arómy. Spravidla sú vietnamské šaláty často zdobené lístkami koriandra, mätou, thajskou bazalkou alebo perilou.
Ak nie ste príliš veľkým fanúšikom rezancov, môžete tiež podať vynikajúce vietnamské kuracie mäso z citrónovej trávy s ryžou a praženicou. Omáčku Nuoc Cham môžete použiť ako zálievku na prílohu.
Ak ste ale fanúšikom rezancov, pozrite sa na náš recept na japonské curry udon.
Vegetariánsky vietnamský rezancový šalát
Ak chcete, aby toto jedlo bolo vegetariánske, použite namiesto kuracieho mäsa tofu. Pred grilovaním by ste to mali potrieť olejom. V opačnom prípade môžete použiť všetky vyššie uvedené ingrediencie na váš vegetariánsky cestovinový šalát.
Na našom blogu nájdete aj ďalšie vegetariánske recepty, napríklad recept na indickú vegetariánsku kormu.
Návrh na doručenie
Rezance sa dajú do misy so šalátovými pásikmi a nadrobno nakrájanou zeleninou. Potom sa to celé ozdobí bylinkami a nakoniec sa na rezance položí horúce kuracie mäso z citrónovej trávy nakrájané na prúžky (viď foto). K nej sa podáva omáčka Nuoc Cham.
Ak jedlo pripravujete pre veľa ľudí, môže byť jednoduchšie vložiť všetky ingrediencie do misiek a položiť ich na stôl. Každý si teda môže naplniť svoju misku čímkoľvek, čo má rád.
Tí, ktorí majú radi pikantné, si môžu vychutnať svoju rezancovú misu s jemne nakrájanými alebo nakladanými chilli papričkami.