Vilnius, Riga, Tallinn 4 tipy na reštaurácie pre chute Pobaltských štátov chutia viac

Pred našou prvou cestou cez Lotyšsko a Estónsko v minulom roku by mi ani vo sne nenapadlo, že sa v pobaltských štátoch môžete tak dobre najesť. To sa tento rok potvrdilo aj v Litve, ale tentokrát som bol pripravený - koniec koncov, minulý rok som sa bližšie pozrel na tému článku o novej baltskej kuchyni a urobil som o tom rozhovor s dvoma kuchármi.

Chceli by ste sa na vlastné oči presvedčiť, čo sa deje v severovýchodnej Európe z kulinárskeho hľadiska? Potom by som vám chcel odporučiť štyri reštaurácie v troch hlavných mestách Baltského mora. Všetci štyria sa venujú regionálnej, sezónnej kuchyni a berú ju nielen veľmi vážne, ale aj ako východiskový bod pre tvorivé výšky. Večer som strávil v každej zo štyroch reštaurácií, čo ma veľmi potešilo. (Ospravedlňujeme sa za zlé fotografie: Vo chvíľach, keď bolo jedlo predo mnou, nešlo primárne o nádherné obrázky.)

Vilnius, sladké korene

Na Sweetroot Restoranas sme narazili iba náhodou, aj keď pred tohtoročným výletom som sa všemožne snažil nájsť práve takúto reštauráciu vo Vilniuse - neúspešne. Prešli sme sa ulicami Užupisu, okresu Vilnius, ktorý sa pred rokmi vyhlásil za republiku nezávislých umelcov a podobne ako kodanská Christiania balancuje na jemnej hranici medzi umeleckou autonómiou a moderným susedstvom. A zrazu stál pred sladkým koreňom, ktorého jedálny lístok sľuboval presne to, čo som hľadal.

Zjedzte tam menu: buď sedem alebo štyri chody, voliteľne s mäsom alebo vegetariánske, voliteľne s alebo bez sprievodného vína, a ďalšie najlepšie požiadavky sú uspokojené podľa svojich najlepších schopností, takže sa nikto nemusí báť stretnúť s jedlami s vysokým faktorom osobnej nechuti.

Zelená špargľa s lieskovými orieškami, ovčím jogurtom, smrekovým ihličím

Predvedený kurz nebol asi práve najzdobnejší, ale veľmi ma zaujala kombinácia chutí: zelená špargľa s lieskovoorieškovým krémom, ovčí jogurt, smrekové ihlice (a listy, ktoré som nevedela identifikovať). Vynikajúce: hovädzie filé, zabalené do plátku teľacej pečene tenkého plátku, so špenátom a kvasenými „mozgovými hubami“, o ktorých som sa neskôr dočítal, že majú v Nemecku dosť neobvyklý názov jarný jed lorchel a sú jedovaté surové, ale v niektorých krajinách sa varia ako jedlé huby. sú vysoko cenené. Určite sme to potešenie prežili, v skutočnosti veľmi dobre!

Krupicové rezy s šťavelom z dreva, ovčím syrom a sušeným žĺtkom

Samozrejme sa tu podpísali aj najnovšie kuchynské techniky: jeseter bol uvarený sous vide a na krupicu bol vysadený tenký plátok slaného vaječného žĺtka. Hlavne na mňa urobil dojem, ako sa hrali s príchuťami. Maslo ochutené lístkami čiernych ríbezlí sa mi na veľmi dobrý chlieb zapáčilo natoľko, že som skutočne premýšľal, ako si ho sám znovu vytvorím. (Bohužiaľ som zatiaľ nenašiel riešenie.)

Nielen, že jedlo bolo vynikajúce, páčila sa nám aj veľmi milá obsluha a škandinávsky znížené prostredie. Aj keď sme si toho interiéru moc nevšimli, pretože sme v tento teplý večer sedeli vonku na terase. Keď som si po večeri objednal bylinkový čaj namiesto kávy, miešal sa dokonca individuálne podľa mojich preferencií (bezový kvet!).

Riga, reštaurácie 3

V máji tohto roku som navštívil Rigu opäť po tom, čo sme ju minulý rok prešli na bicykli: tentoraz lietadlom a s hudobnými namiesto športových cieľov - išiel som tam na koncertné turné so svojím zborom. Pretože sme sa chceli dobre najesť v menšej skupine, vopred som odporučil 3 reštaurácie Pavāru Restorāns (pozri nižšie); Ten však bol už vybraný na požadovaný dátum a odkázal nás na Restorāns 3. Nielenže má určitú podobnosť v mene, ale je tiež riadený jedným z troch rovnomenných kuchárov v 3 Pavāru: od vonriks Dreibants, menovite spolu s Jurisom Dukalskisom.

Variácie rebarbory ​​na dezert

Ukázalo sa, že táto malá zmena plánu bola úžasnou náhodou. Novšie reštaurácie 3 (v tomto prípade pravdepodobne pomenované podľa čísla domu v Kaleju iela, nie ako 3 Pavāru podľa troch kuchárov, ktorí tam riadia žezlo) posúvajú regionálnosť ešte ďalej: Tu sa snažíme urobiť čo najviac s variť to, čo produkuje les, lúka a voda - divoké, nekultivované. Takže sme každú chvíľu dostali ustrice a šťaveľ, filet zo zveriny a cícer z cíceru - cícer sa zdá byť aj tak veľkým víťazom trendu, ktorý si zbierame sami.

Ustrica, veľmi jemne uvarený losos, šťaveľ z dreva a chrumkavá lososová koža

Nechýbajú výstavné efekty: tekutý dusík, ktorý sa dáva cez seno a nechá po stole tiecť voňavé oblaky hmly; Slávnostné nalievanie šťaveľovej polievky na uhorkové veže a služba, ktorá veľmi dôstojne vysvetľuje súčasti taniera. Urobilo by to z toho všetkého o niečo menej aj pre mňa; Mal som pocit, že ma chytilo kulinárske predstavenie - ale najdôležitejšie: jedlo bolo naozaj veľmi dobré.

Mimochodom: V reštaurácii 3 si môžete vybrať jedno z menu alebo si objednať à la carte. Iba (zistil som, že je to trochu čudné): Menu je k dispozícii iba pre všetkých pri stole - alebo pre nikoho. Nie každý si musí zvoliť rovnaké menu, iba niekto si nemusí objednať menu, iný à la carte. Hmm Keď sa pri našom stole vyskytla patová situácia, prosili sme manažéra služieb, aby urobil výnimku, a po mnohých „nie naozaj“ a „železných pravidlách“ to zrazu fungovalo.

Ale aj pri tejto malej oblačnosti: stojí za to sa tam najesť. Skvelé odporúčanie!

Riga, 3 reštaurácie Pavāru

Keďže som jedlo v tejto reštaurácii už podrobne popísal minulý rok, uvádzam ich tu len pre úplnosť, ale aj tak dávam veľké odporúčanie. A keďže malá skupina z nášho zboru tam v máji dostala stôl (ktorý sme už nezvládli) a potom nad tým zúrila, môžem s čistým svedomím povedať: Stále tam chutí.

Tallinn, Leib Resto

To isté platí pre Leib Resto: O tomto som písal aj minulý rok, a to je tu tiež uvedené pre úplnosť.

Pretože teraz môžem povedať: Teraz poznám jednu adresu pre veľmi dobré a zaujímavé jedlo pre každé z troch pobaltských hlavných miest, pre Rigu dokonca dve, a chcem ich tu vidieť na prvý pohľad. Pre vás - a pre mňa. Ďalšia cesta do pobaltských štátov určite príde!

Mimochodom: Stefanie a Volko z blogu Stay close sa vybrali aj do Lotyšska a informovali o tom. Tu je prvá časť príbehu z dovolenky. Skontrolujte to, stojí to za to!

8 myšlienok na tému „Vilnius, Riga, Tallinn: 4 tipy na reštaurácie pre pobaltské štáty“

Milá Sabine, radi by sme vopred objavili vaše tipy na reštaurácie pre Rigu. Budeme musieť rýchlo pridať Estónsko do zoznamu, aby sme mohli postupovať podľa tipov pre Tallinn. Zdravím a ďakujem za prepojenie., Stefanie

Estónsko, aj tak naozaj stojí za to!;-) Teším sa na ďalšie časti vašej cestovnej správy!

Páni, to vyzerá naozaj čertovsky dobre! Ďakujem za radu. Ktovie, možno môžeme konečne začať realizovať náš dlho oceňovaný plán obkľúčenia Baltského mora v budúcom roku.:-)
S Pozdravom,
Eva

Ak to urobíte, poďme sa rozprávať po telefóne. Možno ti ešte môžem dať tip alebo dva.:-)

Vyzerá to tak dobre a spôsobuje mi to neskutočné cestovanie. Ďakujem za chutné obrázky;)

Prišiel som na tvoj príspevok prostredníctvom vyhľadávania Google v Rige a hľadal reštauráciu. Fotografie a text vyzerajú veľmi nádejne;)
V novembri sa chystáme do Rigy a budem sa riadiť vašou radou Pavāru Restorāns. Je to prvýkrát, čo cestujeme do pobaltských štátov, ale zatiaľ sme čítali a počuli iba pozitívne veci

Potom vám želám veľa zábavy v Rige! Veľké mesto.

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Kto tu píše?

reštaurácie

Sabine Schlimm, autorka a prekladateľka kuchárskych kníh, textárka so zameraním na jedlo. Na tomto blogu prežívam súkromné ​​stránky svojej vášne pre jedlo a varenie. Profesionálny web nájdete tu. Viac o mne na tejto stránke.

Moja súčasná kniha

Pre jasné, zrozumiteľné recepty

Píš recepty. Pokyny v 10 prikázaniach (PDF)

Prihláste sa na odber článkov e-mailom

Kategórie

  • Všeobecné
  • Z blogovej dielne
  • Šírenie mesiaca
  • polička
  • Pokuta so zvyškami
  • Emočné veci
  • Záležitosti vkusu
  • Základné otázky
  • Zelené svedomie
  • Domáca kuchyňa
  • Obrázky tela
  • Čítanie omrviniek
  • Moja kuchyňa
  • Na lekársky predpis
  • Vyberte šťastie
  • Psychológia jedla
  • Príprava vegetariánskeho pokrmu pre dušu
  • Tradícia a kultúra
  • Na ceste

Značky

Archív príspevkov

RSS zdroj

* Odkazy na knihy

Odkazy na knihy a ďalšie médiá označené znakom * vedú do internetového obchodu sveta autorov. Toto je sieťový a informačný portál pre každého, kto píše knihy, a internetový obchod funguje rovnako ako každé iné online kníhkupectvo: knihy stoja rovnako ako kdekoľvek inde (koniec koncov tu platia aj pevné ceny kníh) a poštovné je zadarmo. Pre autorov má však obchod rozhodujúcu výhodu: Okrem (väčšinou jasných) licenčných poplatkov od vášho vydavateľa získate priamo cez obchod ďalších 7% z kúpnej ceny knihy. To nikoho nezbohatne, ale je to ďalšia finančná odmena za písanie kníh. Ako som už povedal: už ťa to nestojí ani cent. Myslím si, že je to vynikajúci program a môžem vás požiadať iba o jeho podporu pri nákupe kníh.
Viac informácií nájdete tu: Svet autorov

Kým nezmením všetky odkazy, niektoré odkazy označené * stále vedú do kníhkupectva Osiander. Ak si niekto, kto sa tam dostane cez jeden z týchto odkazov, skutočne kúpi knihu, nie je to pre neho nákladnejšie (pevné ceny kníh!), Ale získam pár percent z predaja.