Vinárstvo zametá víno; jesť
Aké víno s ktorými jedlami
Do chuťového dojmu vína je zapojených viac ako 100 rôznych prísad. Hlavnými určujúcimi látkami sú sladkosť, kyslosť, obsah alkoholu a intenzita a smer aromatických látok.
Čo do seba zapadá?
V skutočnosti určuje výber vína s jedlom iba niekoľko zásad.
S ľahkým jedlom
hodí sa k ľahkému vínu. Pokrmy, ktoré sú menej korenené a menej determinované tukom, ako sú ryby, chudé hydinové mäso, biele mäso, studené misy, sa hodia k polosuchým a suchým svetlým kvalitným vínam a kabinetným vínam, ako sú Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner, Riesling alebo dokonca k bielej jeseni z portugalčiny.
K silným jedlám
fit silné vína. Výdatné jedlo zahŕňa to, čo sa tradične chápe ako Falcká kuchyňa, ako aj miešané pečené bravčové, teľacie, hydinové mäso, vyprážané ryby, studené jedlá s majonézou. Vyššiemu obsahu tukov musí čeliť viac alkoholu a extraktu. Suché a polosuché akostné vína alebo Spätlese z Pinot Gris, Pinot Blanc, Silvaner a Kerner, ako aj ľahké červené vína z Portugalska a Pinot Noir.
So silnými, korenistými jedlami
choďte s výraznými, silnými vínami. Pečené hovädzie, jahňacie, divina a výrazné suché červené vína, kvalitné vína, Spätlese z Dornfelderu a Pinot Noir.
So sladkými jedlami
zápas sladké vína. K sladkým stredným chodom alebo dezertom sú vhodné ušľachtilé sladké vína Spätlese a Auslese.
Do polievok
fit svetlo Müller a Silvaner.
Vína so štartérmi
Štartéri by mali po aperitíve zvýšiť očakávania a preklenúť čas do hlavného chodu. Nemali by byť preto príliš ťažké ani príliš hojné. Jemné klobásové tácky, teriny, koláče, studené pečienky, predjedlá. Ľahké, polosuché alebo suché akostné vína, kabinetné vína z Rieslingu, Silvaneru, Kerneru, Pinot Blancu, Müller-Thurgau alebo Portugieser Weißherbst sa hodia k trvale ľahkým, čerstvým jedlám, možno jemne dochucovaným bylinkami.
Víno k rybám
Varené alebo dusené ryby s penovou omáčkou. Dopĺňajú to suché, zaoblené, mierne kyslé skrinky alebo vína z neskorého zberu z rizlingu alebo rulandského bieleho. Vína používajte pri príprave omáčok. Varené alebo dusené ryby s maslovou omáčkou alebo údené, nakladané ryby. Sem sa hodia suché, zaoblené, o niečo silnejšie akostné vína alebo Spätlese od Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau a Riesling.
Grilovaná, vyprážaná ryba so samostatnou chuťou a silnou omáčkou, mušľami, úhorom. Silné suché vína kvality alebo neskorý zber z dobrých vinárskych rokov. Silvaner, Pinot Blanc, Kerner, Riesling, tiež Weißherbst z portugalčiny alebo Pinot Noir
Víno a syr
Zodpovedajúce vína môžu byť rovnako rozmanité ako rôzne druhy syrov. V zásade by sa nemali vyberať vína, ktoré sú obzvlášť kyslé. Odporúčané kombinácie sú:
Krémový syr a mladé, mierne ovocné, svieže vína od spoločností Müller-Thurgau, Silvaner alebo Kerner
Maslový syr, tvarohové koláče a okrúhle, vyzreté orechové, suché biele vína od spoločností Kerner, Silvaner, Portugieser Weißherbst
Biela pleseň a suché, ovocné, ľahké biele vína od spoločnosti Silvaner, Pinot Blanc.
Mäkký syr s červenou škvrnou, polotvrdý syr a suchý, ovocný biely jeseň z portugalčiny alebo Pinot Noir. Suché, výrazné, silné biele vína od značiek Kerner, Pinot Gris, Pinot Blanc. Hlasujte kvôli veľkej rozmanitosti chutí.
Plesňový syr: Ako rovnocenný partner sú ideálne ušľachtilé sladké Auslese a vyššie kvality. Ale tiež nie príliš červené červené vína zo Spätburgunder a Dornfelder s dôrazom na kyselinu trieslovú
Víno ako dezert
Ovocie, čerstvé až pocukrované, ovocný šalát: nie príliš suché sekt, tiež ovocné, jemne sladké biele vína. Aromatické vína ako Gewürztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
Sorbetová ovocná zmrzlina: vinári nie príliš suchého vína, jemne sladké biele vína, s ktorými sa jedlá pripravovali, ovocné ľadové vína.
Mliečna zmrzlina, pudingové dezerty, sladké koláče: polosuché šumivé víno alebo sladké Spätlese až Trockenbeerauslese a jemné červené vína s koláčmi z červeného vína.
Vínna a Falcká kuchyňa
O Falckej kuchyni sa hovorí, že je výdatná. Nič nie je uložené. Ani v korení, ani v kalóriách. Nie je nijako zvlášť pálivý, pripomína skôr chuť majoránky a klinčekov ako korenie alebo feferónky. Bitúnok, pečeňové knedle, klobásy a saumag sú heslové frázy, ktoré vám napadnú, keď na ne spomeniete. Zodpovedajúce vína by mali byť rovnako výdatné. Myslia sa tým šťavnaté vína Silvaner, Kerner, výrazné rizlingy a Müller-Thurgau so silnou kyslosťou. Keď pôjdu veci, suchý Rizling rýnsky Spätlese alebo Gewürztraminer polosuchý. V zásade sa vína uvedené vyššie môžu piť podľa rozmanitosti jedál. Samozrejme, biele jesenné a červené vína z Portugalcov, Pinot Noir a Dornfelder sa hodia k bravčovému koreniu, vnútornostiam alebo k divine z Falckého lesa.
Užívajte si do sýtosti, tak ako sa vám páči
V prospech,
Vaše vinárstvo sa vracia
Zdroj: Kompendium ochutnávky vín Štátneho pedagogického výskumného ústavu pre poľnohospodárstvo, vinohradníctvo a záhradníctvo.